Pour ce faire, explique le chef, beaucoup de sel est utilisé sous les couvertures de viande, qui sont stockées dans des endroits secs et aérés. "Après 24 heures de salage, la position de la viande est modifiée pour faciliter l'efficacité du processus. Après l'opération, les viandes doivent être prises pour égoutter dans une pièce climatisée pour terminer le processus de séchage qui dure de 5 à 7 jours », souligne-t-il. Fil Antonio Filho commente que, dans l'ancien temps, ce processus était fait à la main à l'extérieur, ce qui n'est pas autorisé aujourd'hui pour des raisons sanitaires.
Viande sèche x Boeuf x charque
Une question commune est la différence entre la viande, la viande séchée et le charque. Antonio Filho explique que les trois viandes subissent le même processus de conservation, mais avec certaines caractéristiques particulières, ce qui entraîne des différences de texture, de pourcentage d'humidité, de couleur et d'arôme.
Viande:
"aussi connu comme la viande du vent et la viande du sertão, est produite en grande partie dans les régions du nord et du nord-est du Brésil. Le sel utilisé dans le salage est en plus petite quantité et peut être appliqué dans un maximum de deux salgas, processus qui garantit une viande rougeâtre, texture douce et plus succulente. Il ne nécessite pas de dessalage, ni d'hydratation pour la consommation finale ", explique le chef.
Viande sèche:
dans le cas de la viande séchée, le processus prend une plus grande quantité de sel, de sorte que la déshydratation est plus efficace. "Le processus prend en moyenne 7 jours pour le séchage total des couvertures de viande. Sa chair est très sèche avec un minimum d'humidité et sa couleur confère un rouge intense. Il faut de l'hydratation pour le dessalage avant la consommation », explique le chef. Charque:
originaire du sud du Brésil. "Pour son séchage, une grande quantité de sel est utilisée, même l'ajout d'éléments chimiques dans le processus industriel qui aident à accélérer la guérison et la conservation de la viande. Les couvertures sont salées, pressées et reposées dans le salage pendant environ 7 jours jusqu'à ce qu'elles soient prêtes pour la consommation. Il faut dessaler et hydrater avant d'être utilisé », explique Antonio Filho. Meat La pâte à la viande maison: comment faire Le chef Antonio Filho explique que le processus est simple et peut être fait par tous ceux qui aiment cuisiner. Vérifiez étape par étape comment préparer un filet de 2 kg:
Ingrédients 2 kg de sel
2 kg de filet
Un récipient avec couvercle
Mode de préparation
- Ouvrez le cordon roulé;
- Couvrez les deux côtés avec 1 kg de sel. Laisser reposer pendant 24 heures;
- Ensuite, égouttez le saumon, séchez la viande et couvrez avec l'autre 1 kg de sel;
Attendre encore 24 heures, retirer de la salmora et laisser la viande pendre dans un endroit ventilé pour terminer le séchage qui dure en moyenne 5 jours.
- Bien que le processus ne soit pas difficile, bien sûr, il nécessite de la patience, il est donc bon de planifier à l'avance quand vous voulez faire la viande à la maison. (I.e.Au moment de la préparation: comme le dessalage, la cuisine et le broyage de la viande séchée Filho
- Antonio explique que le processus de dessalage plus simple et assure une meilleure conservation de la saveur et de nutriments est l'hydratation précédente 24 heures avant la cuisson. Vérifiez étape par étape:
- Laissez la viande tremper dans l'eau au réfrigérateur pendant 24 heures en la faisant fonctionner au moins 3 fois;
- Ensuite, porter la viande au feu dans l'autocuiseur et cuire 15 minutes après l'ébullition;
Égoutter l'eau de cuisson et, à l'aide d'un fouet, hacher la viande qui se cassera facilement.
Ainsi, explique le chef, la viande sèche sera prête à être utilisée dans toute préparation, telle que la cachette ou dans la feijoada traditionnelle. Il peut être braisé, frit, utilisé dans les remplissages et de plusieurs autres façons.
Recettes avec de la viande séchée pour rendre ce processus utile
- Après avoir effectué toute la procédure de dessaler la viande, faire cuire et dévide, vous devez préparer un revenu décent spécial et dépenser cet engagement. Découvrez 11 suggestions de recettes irrésistibles avec de la viande séchée:
- 1. Boulette de boeuf
- Une recette facile qui utilise peu d'ingrédients et est délicieux. Il a quelques astuces pour que votre cookie soit très sec et croquant! Donc, si vous préférez ce gâteau mou et humide, ce n'est pas la recette parfaite pour vous.
2. Tarte à la viande cuite au four
La tarte à la viande cuite au four est toujours une bonne suggestion pour ceux qui ne peuvent pas ou ne veulent pas manger des aliments frits, la pâte devient plus légère et très douce. Pour donner encore plus de saveur, l'astuce consiste à mettre des morceaux de fromage à côté de la farce sèche à la viande.
3. poivre farci de
de viande séchée et fromage à la crème Pour ce faire, différents amuse-gueule, vous utilisez uniquement la viande séchée cuite, dessalée et râpé, les oignons, les tomates, l'ail, le fromage à la crème, le persil, l'oeuf, la farine et beigne et le poivre au doigt.
4. Farofa à la viande sèche
Recette facile, donnant six à huit mini-coupes. Vous n'utiliserez que de la viande séchée, du beurre, de la farine de manioc et des oignons. Parfait pour accompagner un repas en famille!
5. Beefsteak
Un excellent choix lorsque vous avez des amis à la maison. Vous n'utiliserez que de la viande séchée (coupée en dés et dessalée), des oignons, de l'huile d'olive, de l'ail et des brins de romarin.
6. Tarte à la viande sèche
La viande séchée assure beaucoup de saveur au gâteau traditionnel de blender. Pour la pâte, vous utiliserez du lait, de l'huile, des œufs, de la farine de blé, du sel, du parmesan râpé et de la levure chimique.
7. Pomme de terre farcie de viande séchée
Une incroyable combinaison de saveurs. Vous avez seulement besoin de pommes de terre, fromage parmesan râpé, la margarine ou le beurre, le lait, mozzarella, viande séchée, huile, safran, l'ail, le sel, le poivre et l'odeur vert.
8. Courge Aipim avec de la viande séchée
Une recette qui ne nécessite pas beaucoup de compétences culinaires. Peut-être la partie la plus ennuyeux prend soin du manioc, mais cela dépend de la façon dont vous l'acheter ... S'il « inteirão » avec peau et tout, il est une sorte de peau ennuyeux, mais vous pouvez choisir d'acheter déjà épluché .
9. riz avec de la viande séchée
Il peut être considéré comme une version simplifiée de la ballade de deux, comme ce riz avec de la viande séchée seulement besoin de caillé de fromage, du bacon et une bouteille de beurre pour devenir le plat nord-est. Ça vaut le coup d'essayer!
10. Risotto de
de viande séchée Pour ce plat délicieux, vous utilisez uniquement le riz Arborio, l'oignon, le beurre non salé, le rhum, le bouillon, viande séchée fumé, fromage parmesan râpé, le persil et la ciboulette.
11. Miniabóbora farcie à la viande séchée
Belle et savoureuse, idéale pour être servi en apéritif lors de la réception des visiteurs. Après tout, la viande séchée et la citrouille sont une combinaison irrésistible qui plait à la plupart des gens!
Si le temps de préparation pour faire viande de boeuf séchée à la maison est payante, de sorte que chaque personne devra répondre ... Mais surtout, la viande séchée est un ingrédient spécial qui donne beaucoup de saveur aux plats, que, oui, il est incontestable!