Chefs. Jusqu'à récemment, ils ont été limités aux cuisines fermées des restaurants, aujourd'hui ils sont admirés et tout le monde veut connaître le secret derrière les plats délicieux et visuellement attrayants qu'ils préparent.
Mais ce que beaucoup ne réalisent pas, c'est que le secret est des heures de sueur, de sacrifice et d'années d'entraînement.
La bonne nouvelle est que vous, en tant que cuisinier amateur, n'avez pas besoin d'abandonner les précieuses heures de votre vie pour produire des plats qui sont impressionnants et admirables.
Ensuite, vous pouvez consulter une liste de 6 conseils qui vous aideront à cuisiner comme un chef et à démolir les dîners avec vos amis et votre famille.
1. Goûtez le plat que vous préparez
L'une des leçons les plus importantes enseignées dans les écoles de gastronomie est que vous devriez goûter le plat que vous préparez constamment pendant toute la cuisson. En plus d'éduquer vos papilles, expérimenter évite souvent les mauvaises surprises et vous permet d'ajuster le plat à votre goût au fur et à mesure qu'il est préparé.
Goûtez chaque élément du plat seul et puis ensemble pour voir les différentes nuances de saveur lorsque les ingrédients sont seuls ou combinés.
2. Gardez la cuisine, le comptoir et les ingrédients organisés
L'organisation est la clé dans la cuisine d'un chef! Cela commence par le choix des ingrédients, en particulier dans la préparation et même le temps de servir.
Commencez par faire une liste de tous les ingrédients dont vous avez besoin pour ce plat lorsque vous allez à l'épicerie. La deuxième étape, et plus important encore, est appelée «mise en place», qui en français signifie la préparation des plats et des ingrédients avant le début du service. Lors de la «mise en place», tous les ingrédients sont disposés dans les quantités requises dans les recettes et les légumes coupés dans la taille indiquée. Hacher les oignons, mesurer le lait, couper les tomates et laisser tous les ingrédients sous la main, ce qui aide énormément à cuisiner. Un autre mantra qui doit être suivi constamment est de nettoyer pendant la cuisson. Pas de comptoirs sales, tas de casseroles et poêles éparpillés partout dans la cuisine. Cette pratique est très négative, car en plus de faciliter la contamination des aliments, elle perturbe grandement l'exécution des plats. Une bonne pratique est d'avoir un bol sur le comptoir pour mettre les ordures (et les vider quand elles se remplissent) et d'arranger les casseroles et les ustensiles que vous avez déjà utilisés, sans nourriture restante, en essayant de les laver pendant la préparation.3. Investir dans des ingrédients de qualité et une provenance fiable L'utilisation de bons ingrédients est l'un des piliers de la cuisine des chefs les plus admirés au monde. Donc, si vous voulez cuisiner comme un chef, donnez la priorité aux ingrédients de la station, produits localement, biologiques et produits de façon durable.Plus le produit est local, moins il perd de saveur entre la récolte et le supermarché (puisque le transport prend moins de temps); les organiques et la production durable sont plus savoureux - en plus de posséder plus de vitamines et de minéraux que ceux produits avec des pesticides.
Il vaut la peine d'investir un peu plus dans les ingrédients car cela influence positivement le résultat, et pèse moins dans la conscience une fois que vous savez que cette nourriture a été produite d'une manière plus naturelle et plus humaine.
Si vous avez des doutes sur les saisons de chaque aliment, consultez cette table Ceagesp qui est super complète et aide toujours à choisir les ingrédients quand ils sont frais et savoureux.
4. Pariez sur les bons ustensiles pour chaque besoin
Personne n'a besoin d'un bataillon d'ustensiles de cuisine comme un chef. Mais quelque chose d'essentiel est un bon couteau, qui doit toujours être bien aiguisé. Dans mon blog, Passage gastronomique, vous avez plus de détails sur les types de couteaux disponibles et ceux à utiliser pour chaque tâche. Un autre facteur important est de pratiquer vos compétences avec le couteau. Il y a plusieurs tutoriels Youtube qui vous donnent des conseils sur la façon de tenir le couteau et les principales coupes de la gastronomie française. (I.e.Un autre ustensile très intéressant est le trancheur. La lame est super tranchante et vous pouvez trancher tout très finement, les légumes coupés laissent la décoration du plat avec une apparence très professionnelle. La seule chose à propos de la trancheuse, c'est que ce n'est pas très sûr, donc vous devez faire très attention à l'utiliser et ne pas se blesser. Know 5. Savoir comment harmoniser les textures et l'acidité des aliments dans chaque plat
Une des choses qui m'impressionne le plus dans le travail de certains chefs est le mélange des différents éléments qui se combinent pour faire un plat incroyable. Deux éléments essentiels pour transformer votre plat en une préparation de chef est d'équilibrer la texture et l'acidité.
Pour la simplicité, vous pouvez dire que la texture se résume à avoir quelque chose de croustillant pour équilibrer quelque chose de doux. Comme par exemple mettre des noix dans le riz ou du caramel croquant sur une mousse au chocolat.
Déjà l'acidité apporte de la vie au plat, comme mettre un peu de citron dans le poisson. La meilleure façon d'ajouter de l'acidité à un plat est d'inclure un tout petit peu de citron ou de vinaigre. Ajoutez graduellement et expérimentez jusqu'à ce que vous atteigniez le point de votre choix.
6. Capriche dans la présentation de vos plats
La présentation est la touche finale d'un chef. La façon dont la nourriture est présentée est l'un des facteurs les plus précieux que les gens commencent à manger avec leurs yeux. Recherchez les références du plat que vous voulez préparer et anticipez dans la forme que vous voulez servir. Instagram est un excellent moyen de s'inspirer. Certains profils qui méritent d'être suivis sont: @greccocoppola, @projectbanquete, @tworedbowls et @marthastewart. Dans mon profil d'Instagram @passagemgastronomica toujours mis des références de plats avec des présentations soignées que je rencontre dans ma vie quotidienne.
L'inspiration est l'âme de l'entreprise!
En plus de tous les conseils ci-dessus, un autre grand secret pour cuisiner en tant que chef est d'être constamment ouvert aux nouvelles idées et de garder une trace de ce que les autres cuisinent. L'inspiration est toujours la première étape d'un grand plat. Heureusement, l'Internet est un outil qui aide beaucoup, car il donne accès à plusieurs sites Web et blogs pleins d'idées intéressantes pour notre cuisine.
Parmi eux, le Doigt Brésilien de Brume, Essence, Passage Gastronomique, La Cuisine Collective et Shaping Affect. De sources internationales, la section des revenus du journal américain New York Times et les blogs gringos Not Without Salt, Love et Citrons et je suis un blog alimentaire.
A la fin de tout cela, on peut dire que le plus grand secret de la cuisine - et comme toute autre activité - est de pratiquer. Plus vous cuisinez, plus vos plats resteront élaborés et sophistiqués. Pas de consternation quand un plat ne sort pas exactement comme il se doit, tout le monde le traverse et fait partie de l'expérience. Alors mettez en pratique ces conseils qui vont grandement contribuer à enrichir vos plats dans la cuisine! Mets-toi au travail!