Saviez-vous que cette "vinaigrette" bien connue - le bon vieux vinaigre - offre plusieurs avantages pour la santé, et est alliée au maintien d'une bonne forme? Pas par hasard, le soi-disant "régime au vinaigre" a attiré l'attention de ceux qui cherchent à "perdre quelques kilos".
Mais, qu'est-ce que c'est exactement ce régime? Est-ce sécuritaire et efficace? Après tout, quels avantages le vinaigre peut-il offrir à la santé et, plus particulièrement, à la perte de poids?
Tamara Mazaracki, spécialiste en nutrition et membre de ABRAN (Association brésilienne de la nutrition), explique que le vinaigre peut être fabriqué à partir de sucre contenant des fruits ou des céréales: par exemple, raisin, pomme, framboise, fruit de la passion, la canne à sucre , kiwi, orange, mandarine, mangue, miel, mélasse, riz, malt, maïs, vin, alcool, etc. "Le matériau utilisé subit un processus de fermentation par la levure et les bactéries (acétobacter). Les sucres naturels sont ainsi transformés en alcool, puis cet alcool est converti en acide acétique. Et la concentration habituelle dans les vinaigres est de 5% d'acide acétique, 95% d'eau et quelques minéraux, vitamines et produits photochimiques », dit-il.
Pour avoir une idée des avantages du vinaigre, Tamara fait remarquer qu'il contient moins de calories, aide à stabiliser la glycémie et réduit l'appétit.
Vinaigre et minceur
Plusieurs études ont associé l'utilisation du vinaigre au contrôle du poids. Tamara souligne ses principaux avantages à cet égard:
1. Réduction du pic d'insuline
Le vinaigre agit en réduisant les pics d'insuline et les niveaux de glucose après les repas riches en glucides. "Il est à noter qu'en plus du gain de poids, la résistance à l'insuline et l'augmentation de la glycémie (glucose) sont liées à de nombreuses maladies, telles que le diabète de type 2, les problèmes cardiovasculaires. Et dans ce sens, le vinaigre agit de façon similaire à antiglicêmicas médicaments tels que la metformine et l'acarbose, ce qui réduit le niveau de sucre dans le sang jusqu'à 25% « , dit nutróloga.
2. Plus de satiété surg Dans une étude publiée dans la revue Diabetes Care, un «effet secondaire positif» est apparu pour déterminer l'action antiglycémique du vinaigre: «les participants ont perdu du poids en 4 semaines. Ils n'ont pas eu de crampons d'insuline, qui stimulent finalement l'appétit plus rapidement après un repas qui contient des hydrates de carbone. Les participants ont pris 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme dilué dans l'eau avant le déjeuner et le dîner. Ce groupe a perdu en moyenne 2 livres en un mois. Le groupe témoin, qui n'a pas pris le vinaigre, n'a pas eu le poids modifié », souligne-t-il.
Il est à noter que l'insuline de pointe est le grand ennemi de la perte de poids. « Lorsque le sucre (glucides ou glucose) est rapidement absorbé par le système digestif, son niveau dans le sang augmente brusquement, le pancréas libère trop d'insuline, et cette insuline, à son tour, de faibles niveaux radicalement glucose dans le sang, ce qui à une hypoglycémie réactive avec une sensation de faim conséquente. Et voici que cette envie incontrôlable de pincer, en particulier les aliments riches en glucides, pour reconstituer la glycémie (glycémie) ", explique Tamara.
En ce sens, en évitant les pointes d'insuline, le vinaigre aide à garder la personne rassasiée plus longtemps, sans cette "envie folle" de manger, en particulier les aliments riches en glucides.
3. Réduction de l'indice glycémique
Une autre étude très intéressante a été réalisée au Japon et publiée dans le European Journal of Clinical Nutrition. « Les chercheurs ont découvert que l'addition de vinaigre de riz (un aliment composé principalement de glucides ayant un indice glycémique élevé) a provoqué une réduction de l'indice de 20 à 35% », dit Tamara. (I.e."Cela signifie que le vinaigre utilisé comme assaisonnement dans la préparation des plats aide à réduire la quantité de glucides que le corps absorbe. Plus l'indice glycémique est élevé, plus il y a de glucose dans le sang et plus il y a d'augmentation de l'insuline. L'indice glycémique (IG) mesure la quantité de glucose et de glucides contenue dans un aliment et est efficacement absorbé par l'organisme », explique le nutritionniste.
4. Blocus de l'absorption des amidons et du sucre
Tamara explique que l'acide acétique (présent dans tous les types de vinaigre) est ce qui contribue à la perte de poids. "Il inhibe l'action de plusieurs enzymes qui digèrent les hydrates de carbone, étant fondamentalement un bloqueur naturel de l'absorption des amidons et du sucre. Donc, avec ces enzymes bloquées, les glucides passent à travers le tube digestif, se comportant comme des fibres insolubles (qui ne peuvent pas être digérées ou absorbées) », dit-il.
En outre, souligne le nutrologist, l'acide acétique aide à convertir le glucose en glycogène, qui est stocké par les muscles et le foie comme une source d'énergie pour les activités quotidiennes. Cela aide, même dans la pratique des exercices et la récupération après l'activité physique.
5. « Pétard » graisse
Tamara met également en évidence une étude japonaise publiée dans la revue Bioscience, biotechnologie et biochimie, qui a été fait avec 175 hommes et les femmes obèses qui consommaient deux cuillères à soupe de vinaigre dilué dans de l'eau pendant 12 semaines, avant les repas principaux. À la fin, il y avait une réduction de la graisse viscérale, du poids corporel et du niveau de triglycérides.
Comment adopter le régime vinaigre?
Ce n'est pas parce qu'il offre des avantages pour la santé et aide à la perte de poids que le vinaigre doit être consommé en excès! Le "régime vinaigre" consiste, en somme, à inclure 2 à 4 cuillères à soupe de vinaigre dans l'alimentation quotidienne.
Mais, bien sûr: le vinaigre doit faire partie d'une alimentation équilibrée, car il ne fait «que des miracles» (comme aucun autre aliment)!
Tamara souligne que la plupart des études ont été faites avec la consommation de 2 à 4 cuillères à soupe de vinaigre par jour, toujours dilué dans l'eau. "Le vinaigre pris sous forme diluée n'irrite pas un estomac sain. Mais, il vaut la peine de noter, la sensibilité individuelle doit être respectée et s'il y a un malaise, la consommation du vinaigre devrait être arrêtée ", dit-il.
L'orientation du nutrogéniste est: commencer à prendre 1 cuillère à café de vinaigre dilué dans ½ tasse d'eau; et augmenter progressivement pour atteindre 1 cuillère à soupe dans ½ à 1 verre d'eau.
« Pour protéger le tractus gastro-intestinal et prévenir l'irritation ou une sensation de brûlure (reflux), il est important que le vinaigre est mélangé avec de l'eau et consommé avant les repas. L'eau pétillante en vaut également la peine et contribue à rendre le goût plus agréable. Le vinaigre peut encore être utilisé pour assaisonner les salades et, dans ce cas, il peut aller propre, parce que la quantité est faible », explique Tamara.
Ci-dessous vous pouvez voir un menu d'exemple, connu Tamara, y compris la consommation de vinaigre:
Petit déjeuner
jus de 3 oranges battu avec 1 feuille de chou, 1 cuillère à soupe (soupe) de graines de lin et 1 cuillère à café (c) vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère (soupe) de fromage cottage
- 1 tranche de pain ou 1 tapioca
- 1 tasse de café au lait
- matin Snack
- 1 yaourt grec ou 1 fruit déjeuner
- ½ tasse d'eau avec 1-2 à soupe (thé) de vinaigre de cidre de pomme (avant le repas) laitue
salade, poivrons jaunes, les tomates et le chou, assaisonné avec du sel, le vinaigre et l'huile d'olive
- 1 steak grillé
- 3 tranches de patates douces
- après-midi casse-croûte
- 1 purée de banane avec 1 cuillère à soupe (soupe) d'avoine
1 tasse de thé vert ou
- hibiscus dîner
- ½ tasse d'eau avec 1 à 2 cuillères à soupe (thé) de vinaigre de cidre de pomme (avant le repas)
1 filet de poulet grillé
- 3 cuillères à soupe de quinoa br brocoli à la vapeur assaisonné avec du sel, du vinaigre et de l'huile d'olive Cène
- une pomme ou une tasse de lait
- Il est à noter que ce menu est juste un exemple de la façon dont le "régime vinaigre" peut être fait. Cependant, un menu devrait toujours être fait de façon individualisée par un nutritionniste, en tenant compte des particularités de chaque patient.
- Une astuce de la nutritionniste Tamara est: "Chaque fois que vous buvez de l'eau ou du jus, placez une petite quantité de vinaigre de cidre de pomme (quelques gouttes ou une cuillerée de café). Donc le goût se déguise et vous profitez des propriétés du vinaigre toute la journée. " Quel vinaigre choisir pour chaque type de repas?
Tamara explique que différents types de vinaigre sont utilisés principalement pour la cuisson et l'assaisonnement. "Tous contiennent de l'acide acétique et contribuent à la perte de poids. Cependant, le vinaigre de cidre de pomme a plusieurs actions qui contribuent à la santé, et a été utilisé pendant des siècles pour une variété de problèmes médicaux », dit-il.
- Vous trouverez ci-dessous les particularités des principaux types de vinaigre: v Le vinaigre de cidre:
est riche en acide acétique, en enzymes, en polyphénols, en pectine et en minéraux (principalement le potassium). Contient d'autres acides, tels que malique, lactique et citrique. En plus d'agir sur le contrôle du poids, il améliore la digestion, prévient les crampes, a une action diurétique, accélère l'élimination des toxines et désintoxique le corps. Il entre dans la catégorie des aliments fonctionnels parce qu'il aide à prévenir et à traiter les maladies. C'est un bon choix de vinaigre à diluer dans l'eau et consommé avant le déjeuner et le dîner. V Vinaigre balsamique:
fait avec des raisins, il est sombre et assez aromatique. Il est soumis à un long processus de fermentation, réalisé en fûts de bois, et constitue un excellent choix pour la préparation de vinaigrettes, l'assaisonnement de légumes ou l'enrichissement de sauces de cuisson et de sautés, selon Tamara. V Vinaigre de riz:
obtenu à partir de la fermentation du riz, est plus doux et légèrement sucré. Il est souvent mélangé avec du riz cuit pour faire des sushis, ainsi que dans des plats aigres-doux. Mais vous pouvez aussi simplement assaisonner les salades et les légumes. V Vinaigre de vin:
fabriqué à partir de vin rouge ou blanc, sa qualité diffère d'une marque à l'autre (certains, par exemple, sont très acides). Ce type de vinaigre est couramment utilisé pour assaisonner les salades, pour faire des plats marinés et des cornichons. V Vinaigre d'alcool:
est le plus fort et a un pourcentage plus élevé d'acide acétique. Tamara vous conseille de ne l'utiliser que dans les conserves et dans la préparation des cornichons, ou pour désinfecter les légumes et les fruits.
Maintenant vous savez: quand vous entendez parler de "régime vinaigre", vous pouvez croire que ce "fameux assaisonnement" offre des avantages pour la santé et peut être un allié dans le processus de perte de poids. Mais, non! ... Il ne fait aucun miracle et ne devrait pas être trop consommé. Ceux qui veulent profiter de leurs avantages devraient le consommer modérément tous les jours, dans une alimentation saine et équilibrée.