Imaginez la vie sans pain, des gâteaux, des pilons, des pizzas, des spaghettis et une foule d'autres gourmandises faites avec de la farine de blé, par exemple. Difficile, n'est-ce pas? Et ce ne sont que quelques-unes des restrictions alimentaires de milliers de personnes souffrant d'intolérance au gluten.

Ci-dessous vous pouvez clarifier certains des principaux doutes sur la maladie et comprendre un peu plus à son sujet.

Qu'est-ce que la maladie coeliaque?

La maladie coeliaque ou intolérance permanente au gluten est une maladie auto-immune qui affecte principalement l'intestin grêle.

Lorsque la personne coeliaque mange du gluten, le corps réagit contre causer des dommages aux murs lui-même qui tapissent l'intestin grêle, altérer l'absorption des nutriments qui n'atteignent pas où ils devraient arriver et de déclencher une série de réactions.

Qu'est-ce que le gluten?

Le gluten est la principale protéine du blé, de l'avoine, du seigle, de l'orge brassicole et de leurs dérivés.

Cette protéine est présente dans une grande partie de la nourriture et des médicaments, des boissons, des produits cosmétiques et industriels d'autres produits fabriqués à partir de ces grains.

Il n'y a toujours pas de technique pour enlever le gluten de la nourriture, donc même lorsqu'il est cuit ou cuit, il est toujours présent.

Quelles sont les données statistiques de la maladie?

Bien que peu connue, la maladie cœliaque est considérée comme commune au Brésil, mais le manque d'information et de la difficulté à diagnostiquer le problème diminuer la demande de spécialistes et par conséquent les chances d'améliorer la qualité de vie de la maladie coeliaque.

Aux États-Unis et en Europe, on estime que dans un groupe de 100 à 200 personnes, 1 est coeliaque. Au Brésil, il n'y a pas de données officielles, mais dans une étude publiée par l'UNIFESP en 2005, dans une étude réalisée avec des donneurs de sang adultes, le résultat a montré une incidence de 1 coeliaque pour chaque groupe de 214 habitants de São Paulo. Selon la Fédération nationale des associations cœliaques du Brésil, plus d'un million de Brésiliens ont la maladie et ne savent pas.

Quand la maladie se manifeste-t-elle?

La maladie se manifeste habituellement dès les premières années de la vie, dès lors que le gluten est inséré dans le régime alimentaire des bébés, mais il y a des cas où l'intolérance se manifeste seulement à l'âge adulte.

Qui peut développer la maladie?

Vous ne pouvez pas dire si la personne a la maladie ou non, mais selon la recherche, la probabilité de développer la maladie est plus élevé chez les femmes, selon un rapport d'une femme pour deux hommes cœliaques et les personnes atteintes de diabète de type 1 , les problèmes de thyroïde, le syndrome de Turner, le syndrome de Williams ou les parents au premier degré des coeliaques.

Quels sont les symptômes?

Il existe des exceptions, mais le symptôme le plus commun de la maladie coeliaque est la diarrhée chronique caractérisée par des selles claires ou colorées qui peuvent indiquer que l'intestin n'absorbe pas les nutriments.

En outre, un certain nombre d'autres problèmes peuvent être directement liés à la maladie, tels que la constipation, ballonnements abdominaux, les flatulences, l'irritabilité et un faible gain de poids, un retard de croissance et la puberté due à une carence en nutriments, l'anémie par carence le fer, l'ostéoporose, l'infertilité, les fausses couches répétitives, la malnutrition et même les troubles neurologiques.

Chez les nourrissons, il peut entraîner une perte de masse graisseuse et compromettre la croissance.

La maladie cœliaque peut également présenter sous sa forme asymptomatique, à savoir, sans symptômes, ce qui peut être dangereux parce que l'absence de traitement, la maladie peut déclencher des problèmes tels que le cancer de l'intestin, l'anémie, l'ostéoporose, l'anémie, la stérilité et des fausses couches récurrentes .

Comment le diagnostic est-il fait?

Pour diagnostiquer la maladie, sont fait une série de tests sanguins pour détecter la présence d'anticorps apparentés, mais pour un résultat plus précis, une analyse pour vérifier le changement dans les villosités qui tapissent les parois de l'intestin grêle doit être faite, et ceci ne peut être fait que par une endoscopie avec biopsie qui élimine les petits échantillons du tissu à analyser. (I.e.Une fois le diagnostic fait, si c'est le cas, il est recommandé que le coeliaque passe par une consultation avec le nutritionniste pour recevoir toutes les informations nécessaires pour commencer un nouveau régime.

Comment le traitement est-il fait?

La seule façon de traiter la maladie est d'éliminer le gluten, suivant un régime strict, ou quoi que ce soit du pain, des gâteaux, des biscuits, des nouilles, des pilons, des boulettes de viande, pizza, bière, whisky, vodka, et tout autre aliment contenant le gluten dans sa composition ou son procédé de fabrication.

Habituellement, le régime cœliaque est composé principalement de graisses (margarine, beurres, huiles) et de protéines (viande en général) et dans une moindre mesure de glucides (pâtes sans gluten, sucres).

Pour une alimentation équilibrée, les coeliaques doivent contrôler l'apport en protéines, modérer l'apport en graisses et augmenter la consommation de fruits, de jus naturels, de légumes et de légumineuses.

Comme c'est un processus allergique, toute quantité, même minime, de gluten ingéré est suffisante pour activer la maladie.

Quelques jours après avoir coupé le gluten de la nourriture, les symptômes commencent à disparaître et en une année moyenne les muqueuses intestinales se normalisent, mais il est très difficile d'éliminer le gluten de l'alimentation, surtout pour les enfants et les adolescents. L'alternative consiste à remplacer les produits interdits par des dérivés du maïs tels que amidon de maïs, farine de maïs, farine de maïs, dérivés de riz, tels que farine de riz, produits à base de pomme de terre, amidon de pomme de terre, farine de manioc, aigre, paillettes sucrées et tapioca.

Quelle est la loi qui protège les coeliaques?

En 2003, en vertu de la Loi n ° 10 674, tous les aliments doivent désormais afficher des informations «sans gluten» ou «sans gluten» sur l'emballage, mais toutes les industries ne possèdent pas la technologie nécessaire pour effectuer des tests identifiant la présence ou l'absence de la protéine. .