Ça a l'air super simple, mais faire du shopping à la foire n'est pas toujours facile! Il est courant pour les femmes - même ceux qui cuisinent souvent et donc remuer tous les jours avec des légumes, des fruits, etc - ont des doutes sur la qualité et l'état des biens qui sont là à la vente.
Après tout, qui n'a jamais cessé de penser s'il devrait même apporter ces bananes, ou si elles étaient trop mûres?! Ou encore, si ces feuilles de roquette étaient dans la bonne couleur pour être ramené à la maison?!
Les doutes comme ceux-ci sont communs et connaître la réponse à ces questions et à d'autres fait vraiment toute la différence au moment de faire la foire.
ci-dessous Anita de Souza Dias Gutierrez et Fabiane Camara, Quality Center Horticulture professionnelle à Ceagesp donner des conseils et des directives importantes sur l'achat et la consommation de fruits et légumes.
Classification
Il est important de connaître la classification et les caractéristiques des légumes et des fruits. Vérifiez les données du livret « Fruits et légumes: une source de plaisir et santé » de Ceagesp: Légumes
- Feuille: blettes, cresson, laitue, chicorée, ciboulette, chou, endive, chou, asclépiade, roquette, persil.
- Fleur: Artichaut, chou-fleur, brocoli.
- Tige Cel: céleri, poireaux, asperges, fenouil, céleri.
- Fruit: Mature (citrouille, courges, tomates, poivrons colorés) et immatures (courgettes, aubergines, chayote, pois, aubergines, cornichon, concombre, poivrons verts, gombo, haricots verts).
- Métro: Ampoule (ail et oignon), les racines (patates douces, les betteraves, les carottes, les ignames, le manioc, la carotte péruvienne, navet, radis), rhizome (gingembre, igname de Chine) et tubercules (pommes de terre).Fruits
Climactérique à haute réserve d'amidon
- : Banane, kiwi et pomme.climatérique avec une faible réserve d'amidon
- : prune, kaki, abricot, goyave, papaye, anone, mangue, fruit de la passion, la nectarine, la pêche et la poire.
- pas temps: ananas, cacao, noix de cajou, carambole, cerise, figue, orange, melon, fraise, melon d'eau, néflier, grenade, mandarine et raisin.Dans les trois cas, plus le fruit est mûr, plus il sera savoureux. C'est parce que les fruits accumulent seulement des sucres et de l'amidon (qui se transforme en sucre avec la maturation) pendant qu'ils sont attachés à la plante mère.
Après la récolte, le fruit non climactérique ne devient pas sucré. Le fruit climactérique, avec une faible réserve d'amidon, devient plus coloré et doux. Dans les fruits climactériques, avec une forte réserve d'amidon, l'amidon se transforme en sucre.
5 conseils pour tirer le meilleur parti de la
équitable Consultez les conseils de professionnels Quality Center en horticulture à Ceagesp de faire de bons choix à la foire: 1. Choisissez
Produits temps « Fruits et légumes sont des produits très périssables et la plupart d'entre eux sont consommés peu après la récolte. Il y a des régions et des temps de production les plus appropriés pour chaque produit, en fonction des caractéristiques de la plante et les conditions climatiques de chaque région et edafológicas et permettent une production accrue à moindre coût « , disent les professionnels.
Donc, le premier conseil est fondamental: choisissez les produits de l'époque. Il y a, pour chaque fruit et légumes, la meilleure consommation de temps où la production est abondante, savoureux, peu coûteux et plus facile à entretenir.
2. Trouver un aliment sûr
L'utilisation de pesticides est un sujet de grande préoccupation pour les consommateurs. Anita et Fabiane expliquent que les pesticides sont des produits chimiques utilisés pour contrôler les parasites et les maladies des plantes. "La législation brésilienne est très stricte dans l'octroi de licences d'utilisation de pesticides et établit des limites pour leur utilisation et des limites de sécurité pour la tolérance aux déchets. Les dénonciations faites à partir d'analyses de petits échantillons finissent par criminaliser tous les producteurs et terroriser la population », soulignent-ils. (I.e."La meilleure façon d'assurer une nourriture sûre, dans les limites des exigences légales, est d'exiger l'identification de la personne responsable de sa production. La deuxième étape est la consommation de fruits et légumes dans leur meilleur moment de la production quand il y a moins besoin de l'utilisation des intrants et par conséquent des pesticides « , ajoutent-ils professionnels.
Anita et Fabiane ajoutent également que l'étiquetage des fruits et légumes est requis par la loi. L'étiquette sur l'emballage informe le produit, la variété, l'origine (producteur, ville et état), la date de la récolte et le poids net du produit.
Alors, n'oubliez pas: il suffit d'acheter des fruits et légumes avec l'identification de son responsable, son origine et sa variété.
3. Observer les aliments
Quand il s'agit de choisir le produit, il est essentiel de remarquer son apparence. "Les produits doivent être frais, fermes, avec une couleur vive et aucun signe de détérioration. La qualité d'entre eux est lié à l'aspect visuel, la texture, la saveur, l'arôme, la valeur nutritive, l'emballage et d'autres facteurs « , explique Anita et Fabiane.
"Choisissez les fruits les plus mûrs, encore fermes et denses, lourds pour leur taille. Ils sont les plus savoureux, nutritifs et sont mieux conservés. Il vaut la peine de se rappeler qui pétrit plus facilement et devrait être traité avec soin », ajoutent les professionnels.
"Demande de fraîcheur: fruits et légumes fermes aux couleurs vives. N'achetez pas de fruits et légumes cassés. Même si vous retirez la partie défectueuse, le dysfonctionnement se répandra rapidement dans tout le produit », préviennent-ils.
Une autre orientation importante est de choisir les produits de la région. Ils arrivent plus frais à des points de vente et peuvent être récoltées au meilleur moment de la consommation: les légumes tendres et fruits mûrs.
4. Mettre l'accent sur les prix et éviter le gaspillage
Le bas prix peut être coûteux. N'achetez pas seulement parce que le prix est bas, à moins qu'il ne soit causé par l'offre élevée - la production de pointe. Généralement, des prix plus bas signifient des produits de qualité inférieure, des rendements de préparation et de consommation plus bas et des pertes plus élevées.
Cependant, les produits locaux et le temps ont tendance à être moins cher que la nourriture d'autres régions ou importés, ou qui sont cultivés hors saison. Par conséquent, il vaut la peine de continuer à acheter la nourriture locale cultivée dans les mois idéaux pour la plantation.
N'achetez jamais plus que ce que vous consommez, même si le prix est invitant. Ramenez à la maison juste ce dont vous avez besoin et pouvez sauvegarder correctement.
5. Soyez soins après avoir pris la maison produit
La première ligne directrice est de laisser les fruits et les légumes-temps fruits mûrs (citrouille, courges, tomates, poivrons colorés) bien mûrir avant de les réfrigérer.
« As-feuille de légumes (bettes, le cresson, la laitue, la chicorée, la ciboulette, le chou, les endives, les choux, asclépiade, roquette, persil), fleur (artichaut, chou-fleur, brocoli) et la tige (céleri, poireaux, asperges , le fenouil, le céleri) sont très tendre et sensible à la perte d'eau et l'effet de l'éthylène - gaz naturel produit par le fruit lors de sa maturation. Ils doivent être stockés, réfrigérés et protégés contre la perte d'humidité dans des sacs en plastique (perforés). Et ils devraient être séparés des fruits en mûrissant », ont ajouté les professionnels du Centre de qualité en horticulture de Ceagesp.
Ne laver ou couper les fruits et légumes que juste avant la consommation ou la préparation. "Quand nous les lavons, nous leur enlevons leur protection naturelle. L'eau libre facilite le développement de micro-organismes opportunistes et le développement de la pourriture », soulignent-ils.
également selon les professionnels, les fruits tropicaux (temps, pas le climat) et les légumes-fruits immatures (courgettes, aubergines, chayotte, pois, aubergines, cornichon, concombre, poivrons verts, le gombo, haricots verts) sont sensibles au froid. La meilleure température pour sa conservation est de 15 ° C (I.e.« La plupart des légumes peuvent être conservés pendant deux à cinq jours, à l'exception des légumes au sol (patates douces, les betteraves, les carottes, les ignames, le manioc, la carotte, le navet, le manioc radis, etc.) qui peuvent être stockés plus » , explique.
Enfin, les professionnels soulignent qu'il est fondamental de respecter les caractéristiques de chaque produit et d'éviter les manipulations.
Hygiène des produits
Lors de l'utilisation des produits à la maison, il est essentiel de bien les laver et de les manipuler avec précaution. Ci-dessous, Anita et Fabiane indiquent étape par étape:
Nettoyez et organisez l'environnement où le produit sera stérilisé.
Sélectionnez pour enlever les unités détériorées et, dans le cas des légumes à feuilles, enlevez les feuilles et les parties détériorées. Laver à l'eau du robinet
chaque produit (feuille par feuille, fruit par fruit, etc.), en se frottant légèrement avec les doigts tous les côtés pour enlever la saleté et les œufs de parasites qui peuvent être respectées.
- Placer dans une solution chlorée en utilisant un produit approprié à cet effet et suivre les instructions du fabricant sur l'étiquette de l'emballage.
- Rincez à l'eau courante.
- Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir en les plaçant dans des ustensiles propres et couverts.
- Ce qu'il faut éviter
- Parmi tant de produits sains et de bonne qualité, il est important de faire attention à ce que nous devrions éviter de rapporter chez nous!
- "Aujourd'hui, nous trouvons des produits peu transformés à la foire (salades prêtes à l'emploi, légumes et fruits coupés et emballés). Ces produits peuvent avoir des risques pour la sécurité alimentaire pour les consommateurs si, au cours de ce processus et le traitement, l'eau utilisée est de bonne qualité et / ou les ustensiles et l'équipement n'ont pas une bonne hygiène et ne sont pas exécutées dans un environnement réfrigéré, « expliquer Fabiane et Anita .
Par conséquent, si vous rencontrez ces produits, demandez l'origine et l'identification du fabricant avant de les ramener à la maison.
Saisonnalité
Ci-dessous vous avez le meilleur et le pire moment pour acheter certains produits. C'est payant de rester à l'écoute et de faire les bons choix!
Voulez-vous savoir le meilleur moment pour acheter d'autres produits?! Accédez au site Web de HortiBrasil® (Institut brésilien de la qualité en horticulture), choisissez votre préféré et signalez.