Aussi connu sous le nom de poivre noir, le poivre noir est l'un des assaisonnements les plus utilisés au Brésil et dans le monde. Selon la nutritionniste Ana Paula Moura, elle est considérée comme un nutraceutique, c'est-à-dire un aliment capable de procurer des bienfaits pour la santé, comme la prévention et le traitement des maladies, en comptant toujours sur des preuves scientifiques. Saveur épicée, cette épice a des variétés de couleurs et de saveurs, ajoutant plus de saveur à la nourriture.
Originaire de l'Inde, cette épice est utilisée depuis les temps anciens, et une plus grande demande du XIVe siècle, alors que la difficulté à l'obtenir a augmenté sa valeur, faire partie de l'histoire du monde en raison des expéditions à la recherche d'épices, qui a même changé la carte du monde, permettant la découverte de nouveaux pays. Actuellement, le Brésil est l'un des plus gros producteurs de cet assaisonnement.
Les avantages qui règne poivre noir fournit
largement utilisés dans la médecine alternative, le poivre, est riche en fer, le calcium, le zinc, le potassium, le magnésium, le chrome, le manganèse et les vitamines A et C. Voici donc certains des avantages fournis par la consommation selon la nutritionniste:
fonction antioxydante: elle est capable de diminuer la production de radicaux libres, les substances toxiques qui peuvent apporter certains dommages au corps, pour faciliter l'apparition de cellules cancéreuses. Terme Action thermogénique: «Comme la plupart des poivrons, cet assaisonnement a un effet amincissant, puisqu'il accélère le métabolisme, entraînant une augmentation des dépenses caloriques», explique le professionnel.
effet anti-inflammatoire: selon Ana Paula, il existe plusieurs études qui prouvent l'action de poivre noir, de soulager les symptômes des maladies rhumatismales telles que l'arthrite et l'arthrose.
Améliore l'humeur: Comme cette épice contribue à stimuler la production de sérotonine, elle favorise un sentiment de bonheur, provoquant une amélioration de l'humeur.
améliore l'absorption de certains nutriments: « il a une action qui augmente la biodisponibilité de certains nutriments tels que le bêta-carotène, le sélénium et vitamines du complexe B, qui sont absorbés plus efficacement en présence de pipérine », révèle la nutritionniste.
Aide pour une meilleure digestion: Son action dans le tractus gastro-intestinal augmente la production d'acide chlorhydrique, ce qui améliore la digestion des protéines, évitant les symptômes d'une mauvaise digestion.
Active le système circulatoire: Son pouvoir d'accélérer le métabolisme aide à activer le système circulatoire, soulager la douleur et prévenir les problèmes vasculaires.
Stimule la mémoire et les activités cognitives: Cet effet est dû à la présence de pipérine, une substance qui stimule les communications nerveuses.
Assaisonnement d'utilisation récurrente, en ajoutant le poivre peut améliorer le goût de la nourriture, en plus de garantir tous les avantages mentionnés ci-dessus. Ajoutez simplement de petites portions aux repas et vérifiez leurs effets. Les dangers du poivre noir
Concernant les contre-indications de cette épice, le nutritionniste souligne que les personnes allergiques à cette épice devraient l'éviter. La seule mise en garde par rapport à son utilisation fréquente serait due à son zèle et devrait « être évité par des personnes qui ont des problèmes d'estomac tels que la gastrite, les ulcères, diverticulite et hernie hiatale », a ajouté Ana Paula.
Les différents types de poivre noir
Bien que sa version la plus connue soit le poivre noir, il existe quelques variantes de cette épice. De l'espèce
Piper nigrum
il est possible d'utiliser le poivron vert, blanc et noir, le tout dans un stade différent du même grain. Le poivre rose, cependant, se réfère à une espèce à part. Vérifiez ci-dessous les différences et les caractéristiques de chacun d'entre eux selon la nutritionniste: Vert: ceci est obtenu par la récolte immature du grain, qui sera déshydraté et mis en saumure pour la consommation. C'est la version la plus aromatique du grain.
Blanc: acquis à partir de la récolte du grain déjà mûr, qui sera épluché et mis à sécher.
Noir: la variation la plus utilisée, est garantie par la récolte du grain immature, qui subira un processus de fermentation, et ensuite être mis à sécher.
Rose: fruit de l'aroeira, ne dérive pas de la même espèce que le poivre noir. Aussi appelé faux poivre, celui-ci n'a pas de saveur épicée, étant aromatique et très utilisé pour la décoration culinaire.
Les facteurs tels que les épices, les arômes et les usages culinaires changent selon la variation choisie. Parmi les plus populaires sont le poivre noir et le poivre blanc, où tous deux subissent un processus de séchage au soleil. Façons d'utiliser
Si couramment utilisé dans les recettes salées, de plus en plus d'options sucrées ont leur saveur améliorée de l'ajout de cette épice. Facilement trouvé sur le marché, consultez les options de consommation les plus courantes pour cet ingrédient:
Grains:
Selon le professionnel, c'est la meilleure façon de consommer le poivre noir. "Ses innombrables propriétés sont conservées dans les grains et libérées chaque fois qu'il est broyé pour une utilisation immédiate dans la nourriture", dit-il.
Lait: Bien que ce soit la forme la plus pratique, déjà prête à la consommation, Ana Paula révèle que cette forme de présentation perd les propriétés culinaires et thérapeutiques avec l'industrialisation et devrait être évitée.
Il y a aussi la possibilité d'utiliser les grains entiers pour parfumer les plats, en plus de rendre le look plus beau et invitant. Il vaut la peine de perdre l'imagination et d'ajouter cet ingrédient, à la fois dans les préparations sucrées et salées. Avec des propriétés bénéfiques pour la santé, ainsi que d'autres espèces de poivrons, le poivre noir peut être consommé quotidiennement, à condition que, à doses modérées, par ceux qui ne souffrent pas de maladies du tube digestif. Avec un goût épicé et un arôme frappant, il est capable d'augmenter la saveur de n'importe quel plat.