Le safran est une plante de la famille du gingembre, originaire d'Asie. Son utilisation la plus courante est sous la forme d'assaisonnement, d'épices.
On peut aussi l'appeler curcuma, curcuma, safran d'Inde et gingembre jaune.
Mais en plus de la saveur des aliments, le safran se démarque en offrant de nombreux avantages pour la santé, notamment en raison de la présence de la curcumine un flavonoïde qui est la principale composante.
Ci-dessous, vous pouvez voir les avantages éprouvés du safran, comment le consommer, et des idées de recettes qui reposent sur les épices comme ingrédient.
6 avantages du safran
Le safran est maintenant considéré comme l'une des épices les plus complètes qui soient. Plusieurs études ont souligné les avantages qu'elle offre au corps et au cerveau. Répondre à la clé:
1. Safran a des composants avec des propriétés médicinales puissantes
Pamela Miguel, nutritionniste clinique fonctionnelle nutrition de São Paulo, souligne que le safran ou le curcuma (comme cela est également bien connu) a un grand nombre de composés avec des actions bénéfiques au corps, mais c'est la curcumine, un flavonoïde, son composant principal. "La curcumine est responsable de l'action anti-inflammatoire, antioxydante, anti-diabétique, anti-tumorale, antivirale, antibactérienne et antifongique", explique le nutritionniste.
2. Le safran est lié à l'amélioration de la fonction cérébrale
« En raison de la présence de ses composés, le safran a un rôle à augmenter le facteur neurotrophique, qui est responsable de la prolifération des neurones et la formation de nouvelles synapses et des liens entre eux, l'amélioration, Ainsi, la fonction cérébrale et la réduction des risques de maladies telles que la maladie d'Alzheimer », explique Pamela.
3. le curcuma peut aider à réduire le risque de maladie cardiaque
Pamela explique que cela est dû à sa puissante activité anti-oxydante, qui lutte contre l'excès de radicaux libres, qui provoquent la soi-disant stress oxydatif (qui, à son tour, est associée maladies cardiovasculaires).
"De plus, le safran agit dans la réduction du LDL (mauvais cholestérol)", ajoute le nutritionniste.
4. Le safran peut aider à prévenir le cancer
Pamela souligne que plusieurs études associent la consommation de safran à la prévention du cancer. « Composants phytochimiques Safran ont une action anti-inflammatoire en réduisant l'inflammation dans le corps, et le développement de tumeurs est liée à un milieu pro-inflammatoire dans le corps. Des études indiquent également que les composés phytochimiques présents dans le safran inhibent la prolifération des cellules cancéreuses », explique-t-il.
5. La curcumine de carthame peut aider à prévenir et traiter la maladie d'Alzheimer
"En raison de son action antioxydante, neuroprotectrice et anti-vieillissement, la curcumine prévient la dégénérescence cérébrale. Des études indiquent également qu'un régime riche en antioxydants réduit l'inflammation qui, à son tour, est liée au risque de démence et de changements cérébraux », explique Pamela.
6. curcuma joue un rôle important dans la prévention de différentes maladies
Pamela se souvient que le curcuma contient un flavonoïde, la curcumine, qui a une action anti-inflammatoire, antioxydant, anti-diabétique, antitumoral, antiviral, antifongique et antibactérien.
De telles propriétés font travailler le safran pour prévenir non seulement le cancer, la maladie d'Alzheimer et les maladies cardiovasculaires, mais aussi: l'arthrite, les allergies, la gastrite et le diabète.
Safran: comment consommer?
Pâmela explique que le safran peut être utilisé comme assaisonnement pour la viande, le poisson et le poulet. "Il peut également être utilisé dans des préparations telles que le riz, les soupes, les sauces et les pâtes. Ou il peut être ajouté aux jus naturels. "Selon le nutritionniste, le safran peut être combiné avec d'autres herbes séchées pour être utilisé comme un assaisonnement de base sur une base quotidienne. « Quelques suggestions à base de plantes sont: origan, persil déshydraté, ciboulette séchée, romarin séché, ail séché », dit-il.
"Combiner le safran et le poivre noir est également une bonne option, car la pipérine favorise l'absorption du safran", ajoute Pâmela.
Le nutritionniste souligne que dans le cas du safran sous forme de racine, la quantité quotidienne idéale est de deux à trois tours. "Sous forme de poudre, la quantité quotidienne idéale est d'une cuillère à café par jour (environ 5g)", dit-il.
Au-delà de la cuisine: les utilisations médicinales et artisanales du curcuma
Le curcuma peut avoir des utilisations qui vont au-delà de donner plus de saveur à un plat! Rencontrez-en quelques uns:
Le safran est largement utilisé en médecine ayurvédique, sous forme de thé ou mélangé à des boissons chaudes comme le lait. Il peut aider à traiter le rhume et la grippe, par exemple. Il suffit de mélanger une pincée de safran avec une tasse de lait et un trait de demerara ou de sucre brun.
Il peut également aider à combattre les maux de gorge. Il suffit de saupoudrer une cuillère à café de miel avec des pinces de curcuma et lécher lentement le mélange.
- Le safran peut être utilisé comme un exfoliant naturel pour la peau, aidant à éliminer les cellules mortes, laissant la peau douce et brillante. Mélanger trois cuillères à soupe de poudre de curcuma avec un peu d'eau et appliquer sur la partie du corps désirée. Ensuite, rincez.
- La pâte de curcuma avec du miel peut également être appliquée sur le visage et le cou pour exfolier la peau.
- En cas de brûlures cutanées mineures, de coupures ou de plaies, le safran peut être un bon allié en raison de ses propriétés antiseptiques. Mélangez un peu de safran avec le gel d'aloe vera et appliquez à l'endroit désiré.
- Le safran peut toujours être appliqué sur les talons fendillés. Il suffit de mélanger une pincée avec de l'huile de coco et appliquer de préférence 15 minutes avant le bain.
- Voici quelques exemples de recettes maison au safran. Il convient toutefois de mentionner que de tels revenus n'ont pas de preuves scientifiques.
- Idéalement, la consommation et / ou l'utilisation du safran doit être faite sous la supervision d'un nutritionniste ou d'un médecin, afin d'éviter les mauvaises surprises.
Contre-indications et soins
Pamela explique que le curcuma ne doit pas être utilisé par les personnes qui ont des calculs biliaires car cela augmente les contractions biliaires.
« Les femmes enceintes et celles qui allaitent doivent aussi l'utiliser uniquement avec des conseils médicaux ou nutritionnels, car il peut stimuler les contractions de l'utérus », ajoute nutritionniste.
« Sa toxicité est faible peut entraîner des symptômes tels que des nausées, des maux d'estomac, la dermatite, cependant, la consommation exagérée (plus de 10g par jour) », conseille Pamela. Específicas Des allergies spécifiques aux plantes peuvent également exister, selon le nutritionniste. Par conséquent, bien que le produit soit naturel, l'idéal est toujours d'utiliser / consommer avec prudence et, de préférence, avec des conseils professionnels.
Où acheter du safran?
Le safran se trouve dans les magasins spécialisés qui travaillent avec les épices, dans les marchés, les supermarchés et même les magasins en ligne.
pures Curcuma R $ 1,65 dans la station de céréales
R curcuma 5,50 $ Yamaguishi
Curcuma (Curcuma) R $ 3,50 dans l'herbe verte Lodge
- Lotus Curcuma poudre pour 17 $ à tous en bonne santé
- curcuma Bombay R 23 $ à Bombay
- R safran des indes Kitano 6,59 $ au Emporium São Paulo
- safran Carmencita Stigmata par R 32,89 $ dans la sonde de livraison
- Zuppa R safran des indes 10,25 $ dans la zone Sul Meets
- Le safran se trouve généralement en poudre ou sous la forme de stigmates déshydratés, ou en tant que racine.
- 10 recettes qui mettent en valeur la saveur du curcuma
- Rencontrez des plats délicieux qui ont le safran comme ingrédient:
1. riz au safran: savoureux et simple à faire, ce riz est une excellente option pour faire varier le jour du riz jour. Peut être déformé et décoré de tomatinhos, de persil, etc. Utilisez juste la créativité. (I.e.2. Risotto safran et de la mer: la recette prend, en plus de curcuma, crevettes et calamars, entre autres ingrédients. Bon ordre pour les jours les plus frais et les journées chaudes et peut même être accompagné d'un bon verre de vin blanc.
3. Riz sauvage au safran, champignons et petits pois: recette simple à réaliser et qui se marie parfaitement avec une viande, formant un repas complet et très savoureux.
4. Soupe de poivrons jaunes et de safran: une soupe avec une saveur très intense et aromatique, idéale pour ceux qui aiment les poivrons. Bon commandé spécialement pour les jours plus froids.
5. Espada poisson avec sauce au safran et aux légumes: recette pleine de couleur et de saveur, parfait pour ceux qui aiment déguster un bon poisson. Astuce pour un repas du week-end, par exemple, servi avec du riz blanc.
6. Risotto mousseux au safran et aux crevettes: recette simple, facile à préparer mais avec une touche de sophistication et beaucoup de saveur! Plat parfait pour quand vous recevez des visiteurs à la maison (aussi longtemps que vous savez qu'ils apprécient les crevettes).
7. Viande hachée aux châtaignes et safran: recette simple mais savoureuse avec une saveur particulière issue du mélange de safran et de châtaignes. Il peut être servi avec du riz ou simplement avec une salade de feuilles, par exemple.
8. Poulet tikka masala au riz au safran: ce poulet est probablement connu comme l'un des plats les plus populaires de l'Inde. Il s'accorde parfaitement avec un riz au safran, préparé de manière super simple. Un repas complet et savoureux!
9. Saucisse de porc Mignon et riz aux champignons et au safran: un repas complet et différent, idéal, par exemple, pour un petit dîner le vendredi. Les champignons se marient parfaitement avec le safran, laissant le riz avec une saveur remarquable.
10. Risotto au safran avec brochette de gombo et de bacon: La recette de risotto utilise du safran dans les stigmates, du bouillon et du fromage râpé. Les baguettes sont assemblées de manière simple et le résultat de tout est un repas différent et très savoureux.
Maintenant, vous savez qu'en plus d'être une épice qui fait la différence lors de la préparation de bons plats, le safran ou le curcuma peut apporter plusieurs avantages pour la santé. Bien sûr, pour cela, il doit être consommé régulièrement et de préférence avec l'aide d'un nutritionniste ou d'un médecin.