Vous avez peut-être entendu, au moins une fois, parler de Yacon à la pomme de terre. Dans les périodes où l'on parle beaucoup d'aliments qui, au lieu de nourrir, peuvent offrir des bienfaits pour la santé, ce légume a pris beaucoup d'importance.
Bruna Lyrio, nutritionniste avec une spécialisation en nutrition clinique et esthétique, la clinique Tostes, explique que la pomme de terre de yacon, mais ne fait pas partie de la famille de pommes de terre, était connue pour le nom de pomme de terre yacon au Brésil et d'autres pays comme le Pérou, Argentine, Nouvelle-Zélande, Japon et autres en Europe. Y "Yacon est un légume de la famille des Asteraceae et provient des vallées andines. La nourriture a une faible valeur calorique, une texture juteuse et sucrée, qui rappelle la saveur de la poire. Il est même une source de fructo-oligosaccharides (FOS), prébiotiques qui ne peuvent être absorbés dans le tube digestif supérieur et sont fermentées par les bactéries intestinales bénéfiques « , explique la nutritionniste.
Ainsi, FOS sont très importants pour réguler la flore intestinale, ce qui favorise la multiplication des bactéries bénéfiques et, bien sûr, ce qui contribue à la bonne fonction intestinale.
Vous êtes au courant des avantages que la pomme de terre yacon peut offrir à la santé et de la façon dont elle devrait être consommée.
Patate douce Yacon X Patate douce
Les patates anglaises sont mieux connues et utilisées. Il a un peu moins de calories que les patates douces, mais c'est un aliment à haut index glycémique, composé presque de glucides, n'étant pas indiqué pour les diabétiques. Pour ceux qui ont la maladie, la meilleure option est même la pomme de terre yacon.
Yacon, selon Bruna, a environ 10 fois plus de substances antioxydantes que les pommes de terre. Et c'est déjà un de ses grands avantages. In «Dans le cas de la patate douce, bien qu'elle ait une plus grande quantité de glucides (sucre) dans sa portion que la pomme de terre, le glucose (glucose sanguin) réagit différemment parce que le glucose (sucre) tend à augmenter moins dans la consommation de patates douces », explique le nutritionniste.
N'oubliez pas non plus que les patates douces sont plus nutritives que les pommes de terre et qu'elles ont un faible indice glycémique.
« pomme de terre yacon, à son tour, a une plus petite quantité de glucides (sucre) digeste que la patate douce et a également une bonne quantité de fibres, ce qui est une substance qui aide à maintenir la glycémie (sucre dans le sang) aller très ... Avec ça, ça aide dans le contrôle du glucose ", ajoute Bruna.
Composition nutritionnelle et les avantages de
de pommes de terre yacon Selon Bruna, la composition chimique de yacon varie grandement, car il a la capacité rapide à perdre de l'eau et décomposer les fructo-oligosaccharides. "Il peut être différent selon la période où il est retiré du sol, le traitement post-récolte, la saisonnalité, le climat, l'altitude, le type de sol et le temps de stockage", dit-il.
Mais en général, comme le souligne Bruna, le yacon est riche en vitamine C, en potassium et en substances antioxydantes, comme les composés phénoliques. Il a de faibles concentrations de calcium, de phosphore et de fer. "Dans 100 g de yacon, nous avons trouvé 0,13 g de protéines et 5,51 g de glucides digestibles, en plus de 2,95 g de fibres alimentaires", souligne le nutritionniste.
Parmi les principaux avantages de la pomme de terre yacon peuvent être mis en évidence: 1. Le diabète
contrôle Bruna dit que peu d'études ont été menées chez l'homme. "Cependant, les quelques résultats ont été positifs dans la diminution du glucose et des triacylglycérols. Une des hypothèses soulevées est que le yacon peut agir en améliorant la sensibilité à l'insuline », dit-il.
Les molécules de fructo-oligosaccharides présents dans les pommes de terre yacon ne sont pas facilement cassées (comme dans le cas de la plupart des tubercules et racines), ainsi digestion est plus lente, ce qui contribue à stabiliser le taux de glucose (sucre) dans le sang et éviter crampons d'insuline conséquents. (I.e.2. Bonne fonction intestinale
Bruna explique que yacon a été indiqué à posséder prébiotiques fructo, ce qui peut aider à la modulation du microbiote intestinal et la prolifération de certaines bactéries bénéfiques.
Les prébiotiques peuvent être définis, en résumé, comme des fibres non digestibles qui servent de «nourriture» aux bactéries intestinales bénéfiques. De cette façon, ils sont des aliments fondamentaux pour la régulation de la flore intestinale.
3. Aide dans le processus de perte de poids
La pomme de terre de yacon n'effectue pas des miracles (comme pas de nourriture est), mais il peut être combiné dans le processus de perte de poids.
« En raison de fructo-oligosaccharides sont des glucides à faible digestibilité, la valeur énergétique (kcal) est faible par rapport à la plupart des autres hydrates de carbone. Donc, nous pouvons dire que la pomme de terre yacon est un substitut à faible teneur en calories, ce qui peut favoriser la perte de poids », explique Bruna.
Le yacon peut aussi aider à réduire la faim. « Le contrôle de l'appétit est également observée dans la consommation de FOS (fructooligosaccharides), lesquelles fibres sont fermentées par des bactéries bénéfiques dans l'intestin », ajoute nutritionnistes.
4. Amélioration possible de l'absorption du calcium
Bruna explique qu'une étude chez l'homme a montré que l'absorption de 15 g de FOS peut augmenter l'absorption du calcium de 10,8%. "Cependant, plus d'études devraient être faites, parce que la plupart d'entre elles ont été faites chez les rats et pas nécessairement avec yacon", dit-il.
5. Amélioration de l'immunité
Bruna souligne que certaines études associent la consommation de yacon à une amélioration de l'immunité, avec une augmentation de certaines cellules de défense du corps.
6. Aide au contrôle du cholestérol
En contribuant au bien fonctionnel de la flore intestinale, on peut dire que la pomme de terre yacon peut indirectement aider à contrôler le taux de cholestérol sanguin.
Bruna souligne également que les études de fructo-oligosaccharides (pas spécifiquement la pomme de terre de yacon) montrent une diminution du cholestérol, LDL et de triglycérides. "Cependant, nous n'avons pas atteint la conclusion sur le mécanisme qui conduit à cette réduction. La plupart des études sont réalisées avec des animaux de laboratoire; il y a peu d'études chez l'homme « , a déclaré Bruna. 7.
La pomme de terre fonction yacon antioxydant a des quantités importantes de composés phénoliques, donc d'importantes fonctions antioxydantes (protection des cellules contre les effets nocifs des radicaux libres, responsables du vieillissement prématuré et de diverses maladies).
Comment consommer
pommes de terre yacon La consommation de pommes de terre yacon doit être contrôlée, comme Bruna en raison de la grande quantité de fructo-oligosaccharides. "Parce que l'excès peut conduire à une plus grande production de gaz (flatulence) et avoir un effet laxatif", dit-il. Around "Environ 200g de yacon ou 40g de farine équivaut à environ 20g de FOS, la dose maximale tolérée par jour. Donc, ce n'est pas indiqué dépasser cette limite « , ajoute nutritionniste.
« Rappelez-vous que chaque personne réagit individuellement à la nourriture, alors allez entrer dans le cas de la pomme de terre yacon dans vos repas, commencez par utiliser des quantités plus petites afin que vous puissiez voir s'il y aura une augmentation des flatulences, » dit Bruna.
Un autre facteur important, selon un nutritionniste, est qu'il n'y a pas d'études dans la littérature qui prend en compte l'utilisation de l'assurance yacon faite avec des extraits de feuilles, par conséquent, son utilisation est déconseillée.
Pour profiter des avantages de la pomme de terre yacon, l'astuce est de le consommer cru et pelé. Il peut être ajouté aux jus, salades, comme un fruit ou consommé (comme ressemblant à une poire) à la cannelle, par exemple.
revenu de pommes de terre yacon ci-dessous nutritionniste Bruna propose trois recettes saines et pratiques yacon:
1. jus de melon avec yacon pommes de terre
2 tasses (thé) de
melon haché 1
moyenne yacon de pommes de terre
10 feuilles de menthe1 tasse d'eau de coco
- Comment préparer:
- fouetter tout dans le mélangeur. Rendement 2 portions. 2. gâteau de pommes de terre
- yacon 3 oeufs
3 cuillères à soupe () de l'huile de noix de coco (un peu réchauffé de sorte qu'il n'y a pas de liquide) ou d'une autre d'huile 3 unités de support de pomme de terre yacon, pelées et hachées 1 tasse
(TSP) demerara ou sucre brun
- 1 tasse (thé) de farine de riz
- 1 tasse (thé)
- maïs 1 tasse de cannelle en poudre d'amidon (TSP)
- 1 cuillère à soupe () de levure chimique préparation
- :
- fouetter en premier, mélangeur, oeufs, huile et sucre. Ensuite, ajoutez la pomme de terre Yacon en battant bien. Amener le mélange dans un bol et ajouter graduellement la farine de riz, l'amidon de maïs et la cannelle, en mélangeant tout. Mélangez la levure en dernier. Mettez la pâte dans une forme graissée (28x18) (avec de la farine de riz) et faites cuire (préchauffé à 180 ° C) pendant environ 40 minutes. 3. soupe de pomme de terre
- 1 oignon, yacon tranches
4 poireaux coupés en tranches 500 g de pommes de terre pelées et coupées en tranches yacon
4 tasses (thé) 150 g d'eau
- de poitrine de poulet 1 cuillère à soupe (soupe) thym
- 1 cuillère à soupe (soupe) de salsa
- 1/2 cuillère à thé (thé) règne poivre noir
- sel au goût préparation
- :
- premier faire revenir l'oignon et l'ail. Mettez la pomme de terre et l'eau. À part, cuire le poulet. Réserver et ajouter le bouillon au mélange. Cuire avec la poêle semi-plafonnée. Chaud, battre le mélangeur. Retour à la casserole, ajouter les assaisonnements, le poulet déjà déchiqueté, s'attendre à bouillir et servir. Le rendement est de cinq parties.
- Vous connaissez mieux la pomme de terre Yacon et savez qu'elle peut offrir des bienfaits pour la santé. La meilleure façon de profiter de ces avantages, cependant, est d'avoir l'avis d'un nutritionniste, qui indiquera les quantités correctes et les moyens de consommation pour chaque cas!