C'est vrai: la cuisson des aliments les rend généralement plus savoureux, mais ce processus modifie également leur composition nutritionnelle. Certaines vitamines peuvent être perdues pendant que les enzymes sont désactivées.
Sur la base de cette information, certaines personnes soutiennent qu'une alimentation basée sur des aliments crus, appelés aliments crus, serait une option plus saine pour notre corps.
Pour eux, le plus recommandé serait de suivre un régime composé d'au moins 70% d'aliments n'ayant subi aucun type de cuisson ou de transformation. La préférence de consommation est pour les aliments fermentés, les graines germées, les noix et les graines, en plus des fruits et légumes, bien sûr.
Cependant, plutôt que d'être un peu difficile à suivre strictement, un régime cru peut apporter quelques inconvénients à notre corps. Connaître quelques faits sur les aliments crus et cuits pour décider:
La cuisson peut détruire les enzymes alimentaires
Le processus de cuisson désactive certaines enzymes présentes dans les aliments - en fait, la plupart d'entre elles sont désactivées lorsque la température dépasse 47 ° C cette recherche. Cependant, il n'y a aucune preuve que les enzymes alimentaires offrent des avantages pour notre santé. Vitam Les vitamines solubles dans l'eau sont perdues à la cuisson
Les aliments crus peuvent être plus riches en certains nutriments que les aliments cuits. Cela s'applique en particulier lorsque nous parlons de vitamines hydrosolubles, telles que les vitamines C et B, selon cet article.
Faire bouillir les aliments est la méthode qui cause le plus la perte de ces nutriments, tandis que la cuisson à la vapeur, le rôtissage et le sauté (friture orientale avec wok) se présentent comme de meilleures alternatives.
Les aliments cuits sont plus faciles à mâcher et à digérer
La mastication est une étape très importante dans le processus de digestion, car c'est à ce moment que la nourriture se décompose en petits morceaux qui peuvent être digérés. Les aliments mal mâchés sont plus difficiles à manger, nécessitant plus d'énergie et d'efforts de notre corps.
La cuisson, en plus de rendre les aliments généralement plus gourmands, aide encore à décomposer certaines fibres et parois cellulaires, facilitant ainsi le processus de digestion et l'absorption des nutriments.
La cuisson augmente les propriétés antioxydantes
La cuisson des légumes peut augmenter la disponibilité des antioxydants, qui aident à lutter contre le vieillissement et les maladies telles que le cancer et les problèmes cardiaques.
La tomate, par exemple, perd 29% de sa teneur en vitamine C quand il est cuit, mais la quantité de lycopène est plié, tandis que la capacité totale d'antioxydants augmente de 60%. Pour avoir une idée de l'importance du lycopène, il est associé à une diminution du risque de cancer de la prostate et de maladie cardiaque.
La cuisson tue les bactéries et autres micro-organismes nuisibles
Même avec la perte de certains nutriments, certains aliments doivent être consommés cuits de préférence parce que leurs versions premières peuvent contenir des micro-organismes nuisibles à notre santé.
Les fruits et légumes sont généralement comestibles crus, à condition qu'ils n'aient pas été contaminés et qu'ils aient été bien lavés. D'autre part, la viande, les œufs et le poisson doivent subir un processus de cuisson tandis que le lait doit être pasteurisé, car la plupart des bactéries pathogènes ne survivent pas à des températures supérieures à 60 ° C.
Cela dépend de la nourriture!
La vérité est que certains aliments sont plus sains lorsqu'ils sont consommés crus, tandis que d'autres ont plus d'avantages ou sont plus sûrs lorsqu'ils sont consommés cuits. Découvrez-le:
Les aliments qui sont crus plus sains
Brocoli: la version brute contient trois fois plus de sulforaphane, une substance qui aide à combattre le cancer;
- Chou: la cuisson du chou détruit l'enzyme myrosinase, qui aide à prévenir le cancer;
- Oignon: Cuisiner réduit son effet antiplaquettaire, ce qui contribue à la prévention des maladies cardiaques;
- Ail: La cuisson détruit certains composés soufrés qui ont des propriétés anticancéreuses.
- Les aliments qui sont en meilleure santé
Épinards: La cuisson augmente la disponibilité des nutriments tels que le fer, le magnésium, le calcium et le zinc;
- Tomate: la version cuite a deux fois plus de lycopène et 60% d'action antioxydante par rapport à la version brute;
- Carotte: Les carottes cuites contiennent plus de bêta-carotène que les carottes crues;
- Pomme de terre: L'amidon de pomme de terre est pratiquement indigestible lorsqu'il est cru;
- Légumes (gousse, pois): les légumes crus contiennent une toxine dangereuse, qui est éliminée en cuisine;
- Viande, poisson et volaille: Les versions brutes peuvent contenir des bactéries qui causent des intoxications alimentaires. La cuisson élimine ces micro-organismes.
- Comme vous pouvez le voir, le verdict final est que nous ne pouvons pas dire qu'un régime à base d'aliments crus est plus sain qu'un régime basé sur des aliments cuits et vice versa. Une alimentation équilibrée, avec une grande variété d'aliments crus et cuits, est la meilleure option pour notre corps.