Le fromage fait partie de la nourriture de la plupart des gens. Il existe plusieurs types qui peuvent être consommés en apéritif, en collation ou comme ingrédients de bons plats.
Mais, il est également vrai que la plupart des gens qui se soucient de suivre une alimentation saine évitent ce type de nourriture. "La consommation de fromage est fortement associée à la consommation de graisses et de calories plus élevées par la majorité de la population, car cette nourriture est souvent présente dans des préparations plus caloriques (lasagnes, pizza, gratin, etc.)", commente-t-il. Pâmela Miguel, nutritionniste à la clinique de nutrition fonctionnelle de São Paulo.
Le professionnel explique que les fromages sont fabriqués à partir de lait animal (vache, chèvre, buffle) et ont différentes concentrations de protéines et de graisses. In "En général, les fromages plus jaunes contiennent une plus grande quantité de graisses saturées et de cholestérol, mais ce n'est pas une règle. Ainsi, une consommation excessive de ces aliments peut entraîner des risques pour la santé tels que l'élévation du «mauvais cholestérol» (cholestérol LDL) et contribuer au développement de maladies cardiovasculaires. Le gorgonzola au fromage, le brie et le roquefort, par exemple, bien que moins jaunes, sont riches en graisses et en cholestérol », explique-t-il.
Une autre caractéristique des fromages, selon Pâmela, est leur profil protéique, qui, consommé en excès, peut être associé à des allergies et des hypersensibilités (rhinites, gastrites, sinusites, etc.). «À l'heure actuelle, on s'inquiète beaucoup de la consommation de lactose, quand on parle de lait et de ses dérivés, mais le profil protéique de ces aliments peut aussi causer des dommages lorsqu'ils sont consommés en excès. Contrairement à la teneur en matière grasse, les protéines sont présentes dans les fromages blancs et jaunes », explique-t-il.
Classement des fromages sains
Le fromage est une source de calcium, mais pauvre en minéraux essentiels au métabolisme du calcium, comme le magnésium. "Pour cette raison, leur consommation doit être associée à la consommation de sources alimentaires de ces minéraux (légumes, grains entiers, noix, etc.)", explique Pâmela.
De cette façon, les fromages, souligne le nutritionniste, ainsi que la plupart de la nourriture, lorsqu'ils sont consommés en excès dans l'alimentation deviennent des options malsaines. "Mais consommé de manière équilibrée peut faire partie d'une alimentation saine, à condition que la personne opte toujours pour les options avec une teneur plus faible en matières grasses", dit-il.
Vous trouverez ci-dessous les caractéristiques des principaux fromages, de l'ordre des plus légers aux plus gras, selon la nutritionniste Pâmela.
1. Cottage: adapté à l'activité physique
Il a une texture crémeuse, un goût doux et légèrement acide. "Il est sur la liste des options de réduction des graisses et du cholestérol. Il est riche en protéines et en calcium. Ce type de fromage est riche en protéines (protéines de lactosérum) présentes dans le supplément Whey Protein, de cette manière, ce type de fromage est indiqué pour les praticiens de l'activité physique », explique Pâmela.
Selon le nutritionniste, le Cottage est un bon choix pour les herbes (origan, basilic, romarin) pour accompagner les fruits et les gelées. Ric 2. Ricotta: option pour des régimes équilibrés
Il a une texture légère et granuleuse et une saveur douce. "Source de protéines et de calcium (cependant, ce minéral est en plus petite quantité par rapport aux autres fromages). Il a moins de matières grasses et de cholestérol lorsqu'il est acheté dans les mines de fromage - ce qui en fait une option pour des régimes équilibrés. Il a aussi une teneur en sodium plus faible », explique Pâmela.
Selon le nutritionniste, le fromage Ricota est une bonne option pour les pâtés aux herbes (origan, basilic, romarin), pour accompagner les salades, les sandwichs et les gelées. (I.e.3. Mines de fromage: idéal pour ajouter aux salades et aux sandwichs
Avec une consistance douce et une saveur douce, il a une forte humidité. «Il est très associé aux régimes alimentaires, mais il a des niveaux plus élevés de gras et de cholestérol par rapport à la ricotta et au chalet», explique Pâmela.
Selon la nutritionniste, il existe des versions légères et allégées des mines de fromage qui deviennent plus saines que la version originale. "C'est une source de protéines, de calcium et de phosphore", ajoute-t-il.
Ce type de fromage est une bonne option pour les salades et les sandwichs, selon Pâmela.
4. Mozzarella: source de protéines et de calcium
Il a une texture douce et un goût légèrement moelleux. "Il a une teneur plus élevée en graisse et en cholestérol par rapport au fromage cottage et à la ricotta. Sa version légère est la plus indiquée en raison de la réduction des teneurs en matières grasses. Votre consommation devrait être modérée. C'est une source de protéines et de calcium », explique Pamela.
Selon la nutritionniste, le fromage se combine avec des sandwichs et des salades.
5. Bufus mozzarella: concentration plus élevée de calcium et de protéines
Il a une texture fibreuse et élastique, un goût légèrement moelleux et une coloration variable du jaune au blanc. "Il a des concentrations plus élevées de calcium et de protéines, et des niveaux plus faibles de graisses saturées et de cholestérol, par rapport aux fromages faits avec du lait et de la vache", explique Pâmela.
Selon le diététicien, combiner avec des sandwiches, des salades et des collations.
6. Assiette: haute teneur en sodium
Il a une texture douce, une forte couleur jaune et une saveur douce. "Il a une teneur plus élevée en graisse et en cholestérol par rapport à la mozzarella, au cottage et à la ricotta. Il a une teneur élevée en sodium. Sa consommation devrait être modérée », explique Pamela. "Considérer la présence de colorants artificiels dans ce type de fromage, ces substances peuvent provoquer une hypersensibilité", prévient le nutritionniste.
Le fromage de Prato se combine principalement avec des sandwiches, selon Pâmela. Prov 7. Provolone: fortes concentrations de graisse et de cholestérol
Il a une masse dure et un goût prononcé et une coloration jaune d'or. "Il a des concentrations élevées de calcium et de protéines et de fortes concentrations de graisses et de cholestérol", explique Pâmela.
Ce type de fromage est généralement consommé comme collation.
8. Gouda: fort goût et haute teneur en sodium
Il a une texture ferme et lisse et un goût légèrement accentué (il ressemble à la noisette). "Il a une teneur plus élevée en graisse et en cholestérol par rapport à la mozzarella, au cottage et à la ricotta. Il a une teneur élevée en sodium. Sa consommation devrait être modérée », explique Pamela.
Selon la nutritionniste, Gouda se combine avec des sandwiches et des collations.
9. Brie: idéal pour accompagner les collations
Il a une texture douce, un goût doux, légèrement huileux et est recouvert de moisissure blanchâtre produite par les champignons. "Il a des niveaux élevés de graisse et de cholestérol et devrait être consommé avec modération. C'est une source de protéines et de calcium », explique Pamela.
Selon le nutritionniste, Brie peut être consommé avec des gelées et sous la forme de collations avec des tomates cerises.
10. Emmenthal: idéal pour les recettes d'hiver
Il a une texture élastique avec des trous de tailles variées, un goût épicé, pas trop fort. "Il a une teneur plus élevée en graisse et en cholestérol par rapport à la mozzarella, au cottage et à la ricotta. Il a une teneur élevée en sodium. Sa consommation devrait être modérée ", souligne Pâmela.
Selon le nutritionniste, le fromage est généralement consommé dans les fondues, les soupes, les gratins.
11. Gorgonzola: goût fort et digestion difficile
Il a une texture crémeuse et une forte saveur. "Il a une digestion difficile et des niveaux élevés de graisse et de cholestérol. Il a des champignons dans sa composition. C'est une source de protéines, mais sa teneur en calcium est inférieure à celle des autres fromages », explique Pâmela.
Selon le nutritionniste, le fromage est généralement consommé dans les sauces et sous la forme de collations.
12. Roquefort: très calorique
Fromage au lait de chèvre, au goût salé prononcé et aux moisissures de la bactérie Penicilium roqueforti. «C'est un fromage calorique riche en matières grasses, en cholestérol et en sodium», explique Pamela. (I.e.Selon la nutritionniste, il est généralement consommé dans les sauces, les toasts et les collations.
13. Parmesan: teneur élevée en graisses saturées et en cholestérol
A texture granuleuse, faible teneur en eau et saveur prononcée. "Il a une teneur élevée en graisses saturées et en cholestérol, de sorte que sa consommation devrait être modérée", explique Pâmela.
Selon la nutritionniste, ce type de fromage est une source de protéines et de calcium et contient une plus grande quantité de vitamines liposolubles que la ricotta et le cottage. Il est généralement consommé dans les soupes, les salades et les plats.
Comment choisir les fromages les plus sains?
Face à tant d'options, vient la question: comment faire un bon choix?
Pâmela fait remarquer que la couleur du fromage n'indique pas toujours s'il contient moins ou plus de gras. «Pour le brie, le roquefort et le gorgonzola, par exemple, sont clairs, mais ils sont riches en matières grasses», explique-t-il.
Pour choisir un bon fromage, le nutritionniste suggère toujours de regarder le tableau nutritionnel. "Vous devez vérifier la teneur en matières grasses et en sodium, pas seulement les calories. Consommez ceux avec des niveaux inférieurs. Exemples: Cottage, Minas, Ricota. Et rappelez-vous: évitez de trop manger les fromages (à la fois plus sains et moins sains) », explique Pamela.
Maintenant, vous connaissez les meilleurs fromages à consommer dans un régime sain, mais vous devriez vous rappeler qu'aucun d'entre eux ne devrait être exagéré. Au moment de l'achat, n'oubliez pas de consulter le tableau nutritionnel et de vérifier les teneurs en matières grasses et en sodium du produit.