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Petit, mais très sain! Ainsi, les noix qui font actuellement partie du régime alimentaire de nombreuses personnes peuvent être définies: certaines choisissent de les consommer directement (c'est-à-dire de consommer une ou plusieurs unités par jour); d'autres en les incluant dans des recettes salées ou sucrées.
Mais, malgré le succès de la cuisine brésilienne, les noix suscitent encore quelques doutes, tels que: existe-t-il différents types de noix? Comment les consommer? Est-ce qu'ils grossissent?
Tout d'abord, il est crucial de comprendre que les noix font partie d'un groupe alimentaire appelé fruits oléagineux. Autrement dit, quand une personne parle de noix, il fait probablement référence à différents types de graines oléagineuses.
L'enseignant Jurucê A.G. Borovac, coordonnatrice du programme de nutrition Anhanguera College Guarulhos explique que les graines oléagineuses sont la texture comestible, compacte, riche en matières grasses et recouvert d'une coquille dure. "Ils sont présents sur tous les continents et font partie de l'alimentation humaine depuis longtemps", explique-t-il.
Les noix les plus utilisées pour la consommation humaine, selon l'enseignant Jurucê sont: noix, amandes, noisettes, noix de cajou, les noix du Brésil (actuellement les plus connus pour les noix du Brésil), macadamia et pistache. In "En général, ces graines ont une teneur élevée en graisses, protéines, fibres, vitamine E et minéraux antioxydants", ajoute le professionnel.
propriétés de noix nutritionnels et autres huiles
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Professeur Jurucê expliquer ci-dessous quelles sont les propriétés nutritionnelles des fruits oléagineux utilisés dans les aliments:
Noyer: typique des climats froids
trempé, est riche en acides gras insaturés et des vitamines. Sa consommation est liée à la réduction du risque de maladies cardiovasculaires. Amande:
originaire d'Asie, l'amande contient de bonnes quantités de fibres, et les minéraux manganèse, magnésium et phosphore. Hazel :
oléagineux typique des régions froides, a grande quantité de matières grasses mono-insaturées, de cuivre, de manganèse et de vitamine E. Cashew :
cela est vrai fruit de la noix de cajou, noix de cajou étant seulement un marron d'appui. C'est une source de cuivre, de manganèse et de magnésium. Châtaignes du Pará:
aussi appelé noix du Brésil, est le fruit de l'un des arbres les plus importants de la forêt amazonienne. Il est une source de protéines et de minéraux, le sélénium est considéré comme la meilleure source d'énergie depuis un seul écrou maintient la quantité quotidienne recommandée de ce minéral. Macadamia :
originaire d'Australie est, de toute l'huile, qui a les plus hauts niveaux de gras mono-insaturés. Pistache :
originaire d'Asie du Sud-Est, est riche en bêta-carotène et de la vitamine E. Avantages
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Diminution « mauvais cholestérol ».
L'enseignant Jurucê explique que les graines oléagineuses sont, en général, les sources de matières grasses, la plupart d'entre eux, il est gras insaturés, liée à des niveaux inférieurs du « mauvais cholestérol ». "Des études indiquent que sa consommation systématique contribue à réduire le risque de maladie cardiovasculaire", ajoute-t-il. Réduction du risque de décès par maladie.
recherche par des scientifiques de l'Institut du cancer Dana-Farber, de Brigham and Women 's Hospital et de l'École de santé publique de Harvard, aux États-Unis, a constaté que les personnes qui consomment chaque jour une portion des graines oléagineuses, comme les noix et les noix, ont une réduction de 20% du risque de mourir de toute maladie. Le bénéfice le plus évident a été une réduction de 29% des décès dus aux maladies cardiaques, mais une réduction de 11% des décès par cancer a également été observée. (I.e.Jurucê Borovac note que, bien que l'huile offrent des avantages intéressants, sa consommation doit être fréquente, cependant, en quantité modérée, sa valeur calorifique est très élevée en raison de la teneur en matières grasses. Comment consommer les graines oléagineuses?
L'enseignant explique Jurucê que chacun de ces noix présente saveur caractéristique et très agréable, mais malgré ces caractéristiques, vous devriez éviter de les consommer comme « collation » (un petit repas).
« L'idéal est qu'ils sont présents dans l'alimentation quotidienne, en quantité modérée et à ajouter à d'autres aliments tels que des salades, céréales, fruits, risottos, desserts, etc. », dit-il.
Les portions quotidiennes recommandées sont d'un maximum de 2 unités de noix du Brésil et 4 de noix ou de noix de cajou, selon l'enseignant.
L'huile peut même être consommé dans les régimes minceur expliqué Jurucê, puisque la consommation est modérée et que sa valeur calorique est considérée comme la somme quotidienne de calories consommées.
recettes avec les noix et les noix du Brésil
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Ci-dessous l'enseignant Jurucê écrit une prescription avec les noix du Brésil: raisins secs risotto
et noix Para
Ingrédients: 2 tasses
riz arborio 6 tasses de bouillon de légumes 1
- fil supplémentaire oignon haché d'huile d'olive vierge 1
- une gousse d'ail sel et poivre
- 1 tasse de vin blanc sec
- 1 tasse de noix hachées 1/2 tasse Para
- cassis 50 g de parmesan râpé fraîchement
- 100g de chalet "émietté"
- 2 c. huile d'olive extra vierge
- Préparation:
- Après ébullition, garder le bouillon de légumes à feu doux pour le garder au frais.
Dans une grande casserole (ou un wok si vous en avez un), ajoutez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon avec l'ail. Verser le riz et faire sauter jusqu'à transparent. Ajouter le vin et remuer jusqu'à évaporation. Ajouter les coquilles du bouillon de légumes une par une, en remuant bien pour éviter de coller, toujours à feu doux. Ne laissez pas le bouillon sécher complètement. Dès qu'il reste un petit bouillon, ajoutez une autre coquille.
- Pendant le processus, verser les raisins secs et la noix du Brésil, en remuant bien.
- Lorsque le riz est al dente, corriger le sel, assaisonner de poivre, ajouter le parmesan et l'huile cottage et d'olive extra vierge et servez immédiatement.
- Rendez 5 portions.
- « Cette recette sera plus saine si le bouillon de légumes est préparé par la cuisson des légumes divers (carottes, panais, poireaux, le céleri, les oignons et les tomates) avec des herbes à feu doux », ajoute Jurucê.
pleine de gâteau au yaourt avec les noix
Ingrédients: 4 oeufs entiers
1 tasse de yogourt nature sans gras
- 1 ½ cuillère à café de vanille essence soupe
- 1 tasse d'huile
- 1 ½ tasse de cassonade
- 2 tasses de farine
- plein 1 cuillère à café de noix de coco en poudre tasse soupe de levure
- 1 (haché)
- au goût Méthode: Mélanger ensemble
- oeufs, le yogourt, l'huile, la vanille.
Ensuite, mettez le sucre, le cacao, la farine de blé entier et la poudre à pâte ensemble et battez tout ensemble.
- Graisser une forme avec du beurre (ou de l'huile) et de la farine.
- Lorsque vous mettez la pâte dans la forme, mettez les noix hachées en deux. Faire cuire au four moyen. Pourquoi choisir le pétrole?
- Connaissant les différents types de graines oléagineuses (souvent appelées "noix"), vous pouvez demander: pourquoi choisir? Noyer, amande, noisette, noix de cajou, noix du Brésil, macadamia, pistache ... Quelle est l'option la plus saine?
- Professeur Jurucê Borovac souligne qu'ils ont tous des qualités similaires. "L'important est de maintenir la consommation quotidienne et modérée", conclut-il.