Contrairement à ce que beaucoup de gens pensent, le corps humain a besoin de quantités quotidiennes de graisse. Un point important, cependant, est de connaître les différents types de gras et d'apprendre à faire de bons choix au quotidien.
Il y a, oui, des graisses qui peuvent être nocives pour la santé et augmenter le risque de développer une maladie cardiaque; d'autres, cependant, peuvent vous aider à vous protéger. Ins Les graisses insaturées sont celles que l'on appelle les «bonnes graisses» et il en existe deux types: polyinsaturés et monoinsaturés. Le premier type est le plus souvent trouvé dans les poissons gras tels que le hareng, le saumon, le maquereau, le thon et les sardines; dans les huiles et les crèmes végétales. Déjà graisse monoinsaturée, se trouve dans les huiles; dans les noix comme les noix du Brésil, les amandes et les noisettes; et l'avocat.
Les gras saturés et trans, souvent appelés «mauvaises graisses», nécessitent une consommation modérée, puisqu'ils sont une cause majeure d'hypercholestérolémie et d'autres problèmes de santé. Ana Luisa Vilela, une nutritionniste, souligne que les gras trans sont un type de graisse formé par un processus dans lequel les légumes sont transformés en graisses. "La graisse saturée est le plus souvent trouvée dans l'origine animale, et à la température ambiante elle est dans un état solide et peut soulever le mauvais cholestérol," il dit.
Il est à noter que les huiles de cuisson, en général, entrent dans la classification des graisses insaturées, sont d'origine végétale et peuvent donc être divisées en monoinsaturés (qui abaissent le mauvais cholestérol sans endommager le bon cholestérol) et polyinsaturés (qui diminuent les deux types de cholestérol).
Consommer de manière saine les huiles végétales est un moyen de fournir de l'énergie au corps, de réguler le métabolisme et la fonction de l'intestin. Cependant, sur les rayons des supermarchés, avec la grande variété d'huiles de cuisson, il n'est pas toujours facile d'acheter! Par conséquent, il est indispensable de rechercher ce que chacun d'eux offre.
Quelles sont les meilleures huiles de cuisson?
Sur la base de la composition des huiles faciles à trouver sur le marché, la nutritionniste Vanessa Gama, de la clinique Benesse, souligne quelles sont les meilleures options pour cuisiner. C'est-à-dire, quelles sont les huiles qui ne sont pas nocives pour la santé lorsqu'elles sont chauffées.
1. Huile de noix de coco extra vierge
C'est l'huile extraite de la noix de coco et est essentiellement composée de graisses, et surtout saturée. Cependant, les triglycérides sont à chaîne moyenne (TCM), pas à longue chaîne, de sorte qu'ils sont mieux absorbés par le corps, principalement dans le foie, et bientôt convertis en énergie (non accumulée en tant que graisse dans le corps).
Avantages et inconvénients:
est une huile qui offre plusieurs avantages pour la santé. Selon Vanessa, c'est un bon choix pour cuisiner car il ne produit pas de produits toxiques à haute température. Où utiliser:
selon Vanessa, en plus de la cuisson, peut être utilisé dans les préparations premières. 2. Beurre
Bien qu'il soit considéré par beaucoup comme un méchant, s'il est consommé avec modération, il peut être bénéfique. Contient des "graisses saines saturées", le corps les reconnaît comme naturelles et peut les métaboliser.
Avantages et inconvénients:
Vanessa insiste sur le fait que c'est un bon choix pour cuisiner car elle ne produit pas de produits toxiques avec la cuisson. Il ne devrait cependant pas être consommé en excès. Où l'utiliser:
Selon Vanessa, il peut être utilisé pour cuisiner ou sur des plats crus. Ghee est la meilleure option, dit le nutritionniste. 3. Huile d'olive vierge
Elle est riche en graisses mono-insaturées et, lorsqu'elle est utilisée correctement, contribue à la réduction du mauvais cholestérol (LDL) et favorise l'augmentation du bon cholestérol (HDL). C'est le meilleur type d'huile d'olive à utiliser dans les préparations chaudes. (I.e.Avantages et inconvénients:
Ana Luisa souligne que l'huile d'olive vierge permet de chauffer jusqu'à 180 degrés sans perdre ses propriétés. Il est moins cher, a un goût moins accentué et moins de propriétés, mais peut être utilisé dans la préparation de plats chauds.
Où l'utiliser: selon Vanessa, est idéal pour la cuisson, car il ne génère pas de produits toxiques à la température de cuisson.
4. Huile d'avocat A une composition similaire à celle de l'huile d'olive, avec une présence significative de graisses monoinsaturées, et un peu de graisses saturées et polyinsaturées.
Avantages et inconvénients:
Sa composition est résistante à la chaleur, ce qui en fait une bonne huile candidate pour la cuisine.
Où l'utiliser: en plus d'être utilisée pour cuisiner, Vanessa souligne qu'il est bon de la consommer avant le repas (ingestion 15 minutes avant).
5. Huile de palme Appelée aussi huile de palme, l'huile de palme contient peu d'acides polyinsaturés et se compose principalement de graisses naturelles saturées, qui ne réagissent pas au chauffage et sont donc moins inflammatoires après la cuisson.
Avantages et inconvénients:
Il peut être utilisé dans les préparations chaudes sans nuire à la santé, mais parce qu'il est riche en graisses saturées, sa consommation fréquente et abondante peut stimuler l'augmentation du LDL (mauvais cholestérol). Il y a aussi beaucoup de controverse parce que la production de cette huile implique la déforestation des zones où les animaux vivent vulnérables au risque d'extinction.
Où l'utiliser: Selon Vanessa, l'huile est bonne à utiliser uniquement pour la cuisson. Composition Composition des matières grasses
Dans le tableau ci-dessous, vous indiquez la quantité de matières grasses présentes dans 1 cuillère à soupe de chacune de ces huiles.
Les huiles que vous ne devez PAS utiliser pour cuisiner nutrition La nutritionniste de Vanessa met en avant des huiles qui, bien que connues, ne doivent pas être utilisées pour cuisiner: L'huile de soja:
"ne doit pas être utilisée car elle est raffinée. dans le processus de raffinement sont éliminés les acides gras et les substances phénoliques qui sont bénéfiques dans les huiles », explique Vanessa.
L'huile de canola:
un mauvais choix pour cuisiner, selon la nutritionniste. "On sait maintenant que l'huile de canola est toxique. L'huile de canola provient de Colza, qui est génétiquement modifiée et extrêmement toxique », dit-il. Gir Huile de tournesol:
Selon Vanessa, il n'y a pas d'avantages dans sa consommation. "Parce que c'est une huile raffinée, où les acides gras et les substances phénoliques qui sont bénéfiques pour les huiles sont éliminés dans le processus de raffinement." Huile d'olive extra-vierge extra:
Bien que sain, ce n'est pas un bon choix. "Mieux vaut utiliser l'huile d'olive vierge, car l'huile d'olive extra vierge, lorsqu'elle est portée à haute température, perdra des substances phénoliques bénéfiques. L'idéal est de l'utiliser pour les préparations brutes », explique Vanessa. La nutritionniste Ana Luisa ajoute que l'huile d'olive vierge extra doit être consommée froide pour préserver les propriétés nutritionnelles et aider à combattre le mauvais cholestérol et à protéger le cœur. L'huile de lin Linha: ne doit être utilisée que dans les préparations froides, comme le souligne Vanessa.
Lard: Vanessa explique qu'il peut même être utilisé pour cuisiner, mais ce n'est pas la meilleure option de graisse. "Bien qu'il soit meilleur que l'huile de canola et d'autres huiles raffinées, il n'est pas indiqué pour avoir trop de graisses saturées et de cholestérol. Mais il n'a pas d'effets toxiques à la cuisson ", précise-t-il.
L'influence du point de fumée Vanessa explique que le point de fumée est déterminé par le moment où l'huile atteint une température où le glycérol (une partie de l'acide gras qui compose la graisse) se dégrade et forme de l'acroléine (une substance toxique) et que, selon des études, a une association avec le développement du cancer. «Plus le point de fumée est élevé, plus la dégradation de l'huile à basse température est faible», dit-il. Oils Huiles ou graisses comestibles et leurs taches de fumée:
Huile d'olive vierge: 180 ° C Huile d'olive vierge extra: 160 ° C Beurre: 177 ° C Huile de coco: 177 ° C 227 ° C Huile de palme: 232 ° C
Huile de soja: 232 ° C Huile d'avocat: 271 ° C
Cependant, ce n'est pas le seul critère à prendre en compte lors du choix d'une bonne huile de cuisson. Comment se débarrasser correctement de l'huile usée
Peu de gens ont des doutes sur ce qu'il convient de faire avec l'huile de cuisson utilisée. Si elle est jetée dans l'évier, elle peut provoquer un colmatage. Si elle est rejetée dans l'eau, elle entrave le processus naturel de la vie aquatique (causant la mort du poisson). Lorsqu'il est jeté sur le sol, il provoque une contamination. Et s'il est déposé dans des endroits inappropriés, il attire les animaux qui causent des maladies venimeuses tels que les cafards, les rats et les scorpions.
Pour l'éliminer correctement, la première étape consiste, après avoir utilisé l'huile, à la stocker dans une bouteille en PET. Vous pouvez utiliser un entonnoir pour faciliter l'huile dans la bouteille. N'oubliez pas de toujours fermer les bouteilles hermétiquement pour éviter les fuites.
Après avoir rempli quelques bouteilles, recherchez des entreprises et / ou des ONG spécialisées dans ce type de collecte sélective. Dans ce lien, vous trouverez des exemples d'emplacements pour la destination correcte de l'huile plus près de chez vous.
- Comment réutiliser l'huile à la maison
- Il y a toujours la possibilité de stocker l'huile utilisée et de faire son propre savon artisanal, vous savez? Ce qui est synonyme d'économie et de durabilité!
- Ingrédients:
- 500ml d'eau
- 1 litre d'huile de cuisson déjà cuit
- 250g de soude caustique
- Détergent et poudre de savon (facultatif)
- Préparation:
- Lieu l'eau à ébullition, et avant l'ébullition, retirer du feu et ajouter à la soude caustique (garder la distance et le soin à ce moment).
- Continuez à remuer jusqu'à ce que le soda fond.
Une fois dissous, ajoutez l'huile de cuisson usagée (elle doit déjà être apprêtée avec un tamis très fin, de sorte qu'elle ne recouvre aucun résidu). Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez un peu de savon en poudre, qui aidera à former de la mousse, et un détergent, qui le rendra plus parfumé et doux.
Remuez le liquide pendant 30 et 45 minutes jusqu'à ce que le mélange soit légèrement plus épais.
Lorsque vous êtes prêt, verser le produit dans un plat allant au four recouvert d'un sac en plastique. Prenez le soleil et attendez pour sécher.
Le savon sera cohérent probablement autour de 2 jours. Puis attendez encore 10 jours pour l'utiliser.
Il convient de rappeler que le mélange doit être fait dans un récipient en plastique et que la cuillère en bois doit être utilisée pour mélanger les ingrédients (la cuillère en métal peut réagir avec la soude caustique).
Vous savez probablement déjà comment choisir une bonne huile de cuisson! En cas de doute, parlez toujours et suivez les conseils de votre nutritionniste ou médecin. Il est important de se rappeler que, quel que soit le choix de l'huile, elle ne doit pas être soumise à de très hautes températures pendant de longues périodes car la chaleur et la durée de cuisson prolongée peuvent entraîner la production de substances toxiques dans les aliments.
N'oubliez pas de jeter l'huile usée correctement, et ne jamais la réutiliser pour frire plus de nourriture.