Ceux qui suivent déjà une alimentation saine savent que les aliments entiers ne doivent pas être exclus du régime alimentaire. Le remplacement des aliments transformés par des équivalents complets est une recommandation quasi unanime des professionnels de la santé, car ce type d'aliments permet de mieux utiliser les nutriments (qui sont préservés lorsque le processus de raffinage n'est pas appliqué). Nutrition La nutritionniste fonctionnelle Helouse Odebrecht souligne que les aliments entiers sont plus sains que les aliments raffinés. "Et, actuellement, nous ne pouvons pas parler d'une alimentation saine sans inclure les intégrales dans le menu", dit-il.
Le nutritionniste explique que les intégrales sont des aliments qui n'ont pas subi le processus de raffinement ou d'industrialisation. "C'est, c'est la nourriture dans sa forme entière. En général, les céréales telles que le riz, le blé, le seigle et l'avoine, leurs farines et produits tels que les pains, les gâteaux et les biscuits. Cependant, nous pouvons également signaler des aliments comme le sucre, l'huile et le sel, qui, bien que la législation ne les classe pas comme partie intégrante, peuvent ou non passer par le processus d'affinement », souligne-t-il.
Toujours selon Helouse, pour le consommateur, il est très important de comprendre et de recevoir cette information, car dans les aliments non raffinés (entiers) restent la coque, le son, le film protecteur du grain et donc tous ses nutriments comme vitamines, minéraux, fibres et composés bioactifs. "Ces parties sont importantes dans le développement, la protection et la nutrition de la céréale elle-même", ajoute-t-il.
La nutritionniste explique que, selon la législation réglementée par l'ANVISA, les aliments tels que les céréales (riz, avoine, orge), les céréales (blé, riz, avoine) et leurs dérivés, tels que le pain, les pâtes, biscuits et gâteaux, se trouvent dans la version complète et doivent porter la description complète sur l'étiquette.
Mais pourquoi tous les produits ne sont-ils pas vraiment vrais?
Tout le monde ne le sait pas, mais la plupart des produits mis en vente en tant qu'intégrales ne font pas partie intégrante. Ce qui signifie que beaucoup de gens finissent par être trompés lorsqu'ils achètent un produit qui, selon eux, sera bénéfique pour leur santé. "C'est une question d'échec de la législation. La Résolution 263/2055 de l'ANVISA réglemente les produits à base de céréales, d'amidon et de farine et n'établit pas de quantités minimales pour affirmer que le produit est intégral. Ainsi, si le produit utilise une quantité quelconque de farine complète dans sa composition, l'étiquetage indiquera qu'il y a un repas entier dans sa formulation, ayant 5% ou 100% de farine complète, explique Helouse.
La Résolution 263/2055 de l'ANVISA réglemente les produits céréaliers, les amidons et les farines et n'établit pas de quantités minimales pour affirmer que le produit est intégral. Continues Ainsi, poursuit le diététicien, les consommateurs qui achètent du «pain de blé entier» avec 5% de farine de blé entier et le reste de la farine blanche ne consommeront certainement pas de pain de blé entier ou ne bénéficieront même pas de tous les produits. At "Début 2014, le tribunal de Rio de Janeiro a établi un délai de 180 jours pour que les fabricants de pain déclarent sur leur emballage en grains entiers quel est le contenu réel du repas complet dans la composition des produits. Cette action civile publique a été conduite par la plainte du consommateur. Avec la décision, les entreprises devront informer si leurs produits sont à 100%, 10% ou 1% », souligne Helouse.
Toujours selon la nutritionniste, en 2012, également à partir de dénonciations, la question est devenue si pertinente que le Congrès national a déjà adopté le projet de loi 5.081 / 2013, par le Député Onofre Santo Agostini, qui établit que, pour Intitulé du titre, le produit devra présenter dans sa composition plus de 51% de grains entiers. "Il envisage également la création de deux autres catégories pour l'étiquetage des pains: demi-entier ou farine complète (15% à 51% de ces grains) et sans les expressions" intégrale "ou" semi-intégrale ", si le pourcentage est inférieur à 15%. Le projet n'a toujours pas de date pour être voté en plénière ", ajoute-t-il. (I.e.Helouse insiste sur le fait que les aliments entiers sont plus sains que les aliments raffinés et qu'il n'est actuellement pas possible de parler de saine alimentation sans inclure les grains entiers au menu. "Il y a plusieurs produits, une multiplicité de marques, mais ce que nous voyons dans la pratique, c'est que dans certains cas, même si elle est intégrale, la composition a encore de la farine plus raffinée", dit-il.
Comment savoir si la nourriture est réellement intégrale
Face à cette réalité, la question se pose: comment choisir une nourriture intégrale?
Helouse explique comment savoir si les produits sont réellement intégraux: il faut savoir si l'aliment prépondérant de la composition est l'intégrale. "Et c'est une tâche facile, il suffit de lire la liste des ingrédients de la nourriture, il est proche de la table nutritionnelle sur l'emballage", dit-il.
Le nutritionniste souligne que les ingrédients apparaissent dans l'ordre décroissant. "C'est, celui avec le plus est le premier sur la liste. Un repas complet est d'abord sur la liste ne signifie pas qu'il est dans la loi exigent ce pourcentage, 51%, mais au moins il indique qu'il ya plus de celui-ci que la farine industrialisée, ce qui est déjà bon, « explique t-il.
Pour un produit 100% complet, Helouse se démarque, la farine de blé blanche (décrite dans les ingrédients comme farine de blé riche en fer et en acide folique), ou d'autres farines, n'apparaît pas dans sa composition.
"Les grains tels que les graines de lin, les graines de sésame, les graines de tournesol, le quinoa, l'amarante peuvent également être des composants de pains 100% à grains entiers", ajoute Helouse.
Alors maintenant vous savez: ne croyez pas tout ce que vous lisez sur les produits - en particulier celui sur le devant de l'emballage. Souvent, "la publicité est trompeuse".
Ce qui vaut vraiment la peine, c'est ce qui est écrit derrière l'étiquette, c'est-à-dire la liste des ingrédients. Recherchez la farine complète comme premier ingrédient dans la liste - même si le produit n'est pas complet à 100%, il est certain qu'il y a plus de farine entière qu'industrialisée.