Bien que ce soit un problème qui touche un nombre important de personnes, il y a encore beaucoup à dire sur l'allergie alimentaire. Les données montrent qu'entre 6% et 8% des enfants de moins de 3 ans souffrent du problème.
Il est à noter que l'allergie alimentaire peut apparaître à tout âge. En général, le plus commun est la protéine du lait de vache et se produit avant la première année de vie.
"L'allergie peut toucher n'importe quel groupe d'âge, bien que le lait, les œufs, le soja et le blé soient plus fréquents dans l'enfance; et les cacahuètes, les noix, les poissons et les fruits de mer, les plus présents chez les adultes », explique Renata Cocco, coordinatrice de la commission des allergies alimentaires de l'Association brésilienne d'allergie et d'immunologie (ASBAI). All L'allergie alimentaire peut souvent être confondue avec l'intolérance alimentaire (ce qui est une réaction beaucoup plus fréquente). Ce dernier, cependant, est moins sévère et n'implique pas le système immunitaire.
Qu'est-ce que l'allergie alimentaire?
Renata explique que l'allergie alimentaire est une réponse immunitaire anormale, où le corps reconnaît les protéines alimentaires comme des «ennemis» potentiels, et les réactions cliniques sont des formes «de combat». It "Il est diagnostiqué par une investigation clinique minutieuse par un médecin expérimenté, association de certaines méthodes de laboratoire spécifiques dans certains cas et test de provocation oral pour prouver la cause et l'effet (nourriture et symptômes)", souligne Renata.
Les symptômes de l'allergie alimentaire
Veronica Tavares, spécialiste en immunologie pédiatrique, l'hôpital pédiatrique spécialisé Centre Samaritano de São Paulo, souligne que l'allergie alimentaire est une réaction provoquée par un aliment par des mécanismes immunologiques et ont des présentations cliniques, allant de peau, système gastro-intestinal et système respiratoire.
Renata explique que les manifestations sont grandes et variées, allant du mild cutané (rougeur autour de la bouche) à des images plus sévères impliquant le système cardiovasculaire (chute de pression artérielle, choc).
"Urticaire généralisée, gonflement de la bouche / des yeux, diarrhée avec ou sans présence de sang, incapacité de prendre du poids et de la taille peut également être observée", ajoute Renata.
Lelia Josuá, spécialiste de l'allergologie et de la pneumologie, souligne que l'allergie alimentaire est très inconfortable car elle peut provoquer des lésions cutanées avec des démangeaisons sévères, une diarrhée intense et un malaise.
En fonction de la crise, selon Lelia, l'allergie peut se développer avec l'œdème glottique et peut même être fatale. Par conséquent, le sujet mérite beaucoup d'attention et le traitement des allergies alimentaires devient essentiel.
Les 8 aliments qui causent le plus d'allergies
Selon Lelia, les aliments qui causent le plus souvent des allergies sont:
le lait de vache;
les oeufs;
- Poisson;
- Fruits de mer;
- Blé;
- Noix;
- Cacahuète;
- Soja. "Nous avons également examiné les allergies au cacao (cacao), au porc et aux colorants", ajoute le docteur.
- Renata souligne que les allergies au lait, aux œufs, au soja et au blé sont plus fréquentes dans l'enfance; et les allergies aux arachides, aux noix, au poisson et aux fruits de mer, plus fréquentes chez les adultes.
- Traitements pour l'allergie alimentaire
Veronica souligne que, une fois le diagnostic fermé, la première chose à faire est l'exclusion totale de cet aliment de l'alimentation. "Il faut être conscient que même une petite quantité de nourriture peut entraîner une réaction grave, il est donc nécessaire de lire les étiquettes et de savoir préparer les aliments. Il n'y a pas de médicaments spécifiques pour l'allergie alimentaire, seulement en cas d'ingestion accidentelle, nous traitons la réaction allergique en fonction de sa gravité », dit-il. (I.e.Lelia souligne que le principal pilier du traitement des allergies alimentaires est la suspension totale de l'agent causal.
"Les antihistaminiques et les corticostéroïdes sont utilisés dans les crises. Il y a un groupe italien renommé avec une vaste expérience dans l'utilisation de l'immunothérapie (vaccin) pour les aliments oraux avec d'excellents résultats. Au Brésil, il y a peu de médecins qui utilisent ces vaccins avec un taux de guérison élevé. L'immunothérapie dure en moyenne de 8 mois à 1 an selon les patients », explique le médecin.
«Certains enfants, au fil du temps, commencent à tolérer la consommation d'aliments qui sont allergiques, mais ce n'est pas une règle», ajoute Lelia.
Renata souligne que la restriction complète des protéines allergéniques alimentaires doit être correctement orientée. In "En cas d'ingestion, des médicaments appropriés doivent être administrés, en fonction de la nature des réactions. Les cas plus légers peuvent être traités avec des antihistaminiques, tandis que les réactions anaphylactiques nécessitent l'utilisation d'adrénaline intramusculaire », ajoute le spécialiste.
Comment prévenir les allergies alimentaires?
Renata explique qu'il n'y a pas de méthodes efficaces pour prévenir l'apparition des allergies « , mais il est recommandé que la mère de l'alimentation saine de la grossesse et pendant la période de l'allaitement et l'allaitement exclusif jusqu'à 6 mois d'aide pour essayer de réduire au minimum le développement allergies précoces ".
Veronica souligne que l'allaitement maternel au cours de la première année de vie est le principal facteur de prévention. "Malheureusement, il n'y a pas de médicament spécifique qui empêche l'allergie alimentaire. On croyait que l'introduction tardive d'aliments allergènes dans l'enfance a empêché l'allergie à ces aliments, des études récentes contestent cette affirmation ", dit-il.
Différence entre l'allergie et l'intolérance
Renata souligne que les allergies sont des réponses immunitaires contre les protéines alimentaires. « L'intolérance se produit par la digestion enzymatique ou des troubles, comme dans le cas d'intolérance au lactose (diminution de la production d'enzymes qui digèrent le sucre dans le lait primaire), » dit-il.
Lelia renforce que l'allergie alimentaire peut être confondue avec une intoxication alimentaire ou une intolérance. « L'intolérance, le corps ne produit pas ou produit dans une très petite quantité de l'enzyme responsable de la digestion des aliments, ce qui provoque une accumulation de la substance dans l'intestin attirant l'eau, produisant ainsi la fermentation par des bactéries et causer la diarrhée, le gaz et les ballonnements » dit. "L'allergie alimentaire est lorsque le corps ne reconnaît pas certaines protéines alimentaires et une telle nourriture est considérée par le système immunitaire comme un agent agressif", ajoute-t-elle.
En ce qui concerne les symptômes, Veronica souligne que l'intolérance est un trouble métabolique qui affecte le tractus gastro-intestinal conduisant à une distension abdominale et la diarrhée. "Il est souvent transitoire, certaines personnes tolèrent de petites quantités de nourriture, ou comme, par exemple, dans l'intolérance au lactose, la consommation de lait sans lactose est libérée", dit-il. The "Le patient, qui est allergique au lait de vache, ne peut l'ingérer quelle que soit la présence de lactose. L'intolérance est inconfortable, mais elle n'entraîne pas de réactions graves et la mort en tant qu'allergie », ajoute Veronica. Intol L'intolérance alimentaire n'est pas une allergie, bien qu'elle soit très confuse pour le grand public. Et, selon Veronica, la différenciation est très importante puisque l'orientation nutritionnelle est complètement différente.
7 conseils précieux pour les allergies
1. Respectez les étiquettes
Ariana Campos Yang, directrice de l'ASBAI Regional São Paulo, souligne que, connaissant la nécessité d'éviter les aliments allergiques et les conséquences de sa consommation, la personne doit toujours observer Eh bien, les étiquettes des aliments.
Lelia souligne que tous les aliments doivent être considérés avec soin. "Car quand on s'y attend le moins on trouve, par exemple, des traces de lait, des traces de blé, entre autres aliments importants", explique-t-il. (I.e.« Une loi qui exige que le fabricant de placer facilement et lisiblement toute la composition des aliments et mis en évidence quand il y a la présence du groupe alimentaire des principales causes de l'allergie alimentaire Récemment, j'ai reçu l'ordre », ajoute le médecin.
Le "Food Allergy Booklet", par exemple, a été créé par Proteste et l'équipe de campagne "Put in the Label" dans le but de sensibiliser la population aux allergies alimentaires, d'aider les personnes allergiques et celles qui s'en préoccupent à les identifier les ingrédients qui peuvent entraîner des problèmes de santé. Ça vaut le coup de vérifier.
2. Protéger contre la contamination croisée
La contamination croisée doit également être abordée, comme le souligne Ariana. "Selon l'allergie, de très petites quantités de nourriture peuvent déjà provoquer des réactions", dit-il.
Autrement dit, un contact indirect de l'allergique avec la substance allergène peut déjà être suffisant pour déclencher des réactions. Les exemples quotidiens dans lesquels cela peut se produire: Vous allez à la boulangerie et commander des tranches de bologne pour votre enfant qui est allergique aux protéines de lait de vache. Le produit est tranché à l'époque, mais il peut être contaminé par du lait de vache parce que vous ne l'avez pas vu, mais le client précédent a commandé de la mozzarella, qui a été tranchée sur la même machine que la mortadelle.
Dans un autre exemple: un simple couteau qui tranchait du pain français et utilisait ensuite du beurre sur un toast sans gluten peut déclencher des réactions désagréables chez la personne allergique au gluten.
3. Suivez les recommandations / nutritionniste et rencontrer des aliments de remplacement du médecin
Il n'y a aucune raison de désespérer: les enfants et les adultes souffrant d'allergies peuvent avoir une « vie normale », il suffit de suivre le régime alimentaire recommandé par le médecin / nutritionniste et comprendre le problème, sachant , donc, la nécessité de faire des substitutions alimentaires adéquates.
Veronica nous rappelle qu'il est fondamental de connaître les aliments qui peuvent être utilisés comme substituts aux allergies alimentaires dans la préparation des repas. "Par exemple, en utilisant du lait de soja dans la préparation d'un gâteau", dit-il.
4. Préférez les aliments frais
L'étiquette des aliments industrialisés peut souvent prêter à confusion. Donner la préférence aux aliments frais, préparés par vous ou par des personnes en qui vous avez confiance, est une mesure très importante.
5. Évitez les produits qui ne contiennent pas l'étiquette
Il est très important d'éviter les produits contenant pas d'étiquette avec la liste des ingrédients, par exemple, certains qui sont produits dans les boulangeries et pâtisseries.
6. Faites très attention lorsque vous mangez à l'extérieur
Méfiez-vous des aliments vendus dans les restaurants, les casse-croûte. N'hésitez pas à parler au responsable et à vous assurer des ingrédients utilisés ou non dans les préparations. En cas de doute, ne mangez pas.
"Des précautions particulières doivent être prises dans les situations à risque, comme prendre un repas dans un restaurant. Il faut parler au serveur et / ou responsable de l'établissement, en expliquant l'allergie et le besoin de ne consommer en aucune façon la substance allergène ", rappelle Ariana.
7. Parlez des restrictions alimentaires pour les personnes vivant ensemble
Surtout dans le cas d'un enfant de joie alimentaire, il est essentiel que le personnel de l'école, la famille et les amis connaissent des restrictions alimentaires, afin d'éviter tout type d'accident.
6 questions sur l'allergie alimentaire
1. Quelles sont les causes de l'allergie alimentaire?
Lelia explique que l'allergie alimentaire n'a pas de cause. C'est une maladie génétique.
Ariana souligne qu'il n'est pas possible de parler de causes, mais peut-être de facteurs qui peuvent augmenter le risque du problème. "On croit que l'utilisation sans discernement des antibiotiques, la césarienne, les changements dans les types d'aliments actuels peuvent être liés à l'allergie alimentaire", dit-il. (I.e.2. Les personnes souffrant d'autres allergies ont-elles une incidence plus élevée d'allergie alimentaire?
Lelia dit oui. "Quand les gens ont déjà d'autres allergies, ils ont le gène de l'allergie et peuvent développer plus d'allergies à tout moment", dit-il.
3. Qu'est-ce qu'une réaction anaphylactique?
« La réaction anaphylactique est exagérée quand une réaction allergique, dans laquelle un rejet de substances qui modifient le métabolisme et peut conduire à la mort », dit Lélia.
Veronica rappelle que les symptômes d'allergie alimentaire les plus courants impliquent la peau, les taches rouges, les démangeaisons, l'enflure. "Le système gastro-intestinal apparaît en second avec de la diarrhée, du sang parfois, des vomissements et des douleurs abdominales. Et le système respiratoire, avec la toux, l'enrouement et la crise sifflante (respiration sifflante dans la poitrine). Quand cela se produit, l'apparition de symptômes impliquant deux ou plusieurs dispositifs, par exemple l'urticaire et les vomissements, s'appelle une réaction anaphylactique, une réaction allergique sévère qui peut mener à la mort », dit-il. What 4. Que faire en cas d'ingestion accidentelle d'aliments allergiques?
Ariana souligne qu'en cas d'ingestion accidentelle, le patient doit être guidé individuellement, en tenant compte du type d'allergie. Les médicaments peuvent être indiqués avant même que l'attention médicale.
Lelia souligne que, dans le cas des enfants, il est essentiel d'aviser immédiatement une personne responsable. «Il est important de guider le patient qui marche avec un antihistaminique prescrit par un spécialiste en cas d'urgence», explique-t-il.
"Si possible, il est essentiel d'envoyer l'enfant dès que possible à des soins prêtes. L'essentiel est de guider l'enfant de ce qu'elle peut et ne peut pas manger et aussi de la personne responsable qui l'accompagne. La réaction à la nourriture peut être immédiate et très grave, donc tout le soin est peu », ajoute le docteur Lelia.
Renata souligne que les médicaments appropriés doivent être administrés en fonction de la nature des réactions. "Les cas légers peuvent être traités avec des antihistaminiques; les réactions déjà anaphylactiques exigent l'utilisation de l'adrénaline intramusculaire », dit-il.
5. Est-il possible qu'une certaine allergie alimentaire disparaisse et que l'individu ré-ingère la nourriture?
"Oui. Certaines personnes avec le temps peuvent acquérir une résistance à la nourriture avant produit la réaction allergique, mais ce n'est pas une règle et ne peut prédire si cela va se produire « , a déclaré Lélia.
6. Qui a l'allergie alimentaire peut difficilement manger en dehors de la maison?
« Ceux qui ont des allergies alimentaires doit être très prudent lorsque vous mangez parce que vous ne savez jamais ce qui se démarque vraiment dans la nourriture, ce qui ne semble pas provoquer l'allergie », dit Lélia.
Ariana renforce l'importance de parler toujours au serveur et / ou responsable du restaurant, par exemple, ce qui expose le problème, de sorte qu'il y ait une ingestion accidentelle.
Maintenant vous avez probablement clarifié vos principales questions sur l'allergie alimentaire. Cela vaut la peine de se souvenir: c'est un problème sérieux et mérite une attention particulière. Cependant, cela ne signifie en aucun cas que l'allergique ne peut pas mener une vie normale.
Il convient de rappeler que l'information et l'acceptation du problème sont les principaux outils pour prévenir les réactions et maintenir la santé et la qualité de vie de la personne allergique.