Le nom peut ne pas sembler familier, mais la cardamome est souvent utilisée dans de nombreuses recettes sucrées et salées, fournissant un parfum agréable et une saveur très particulière aux aliments.
La saveur frappante de la cardamome, incidemment, peut être résumée comme un mélange de l'épicé et le doux. Et ce sont les graines qui sont utilisées dans la cuisine. Mais il est également possible de trouver de la poudre de cardamome.
En outre, l'épice est largement utilisée dans les médecines orientales traditionnelles, particulièrement connues pour traiter des problèmes digestifs. Mais, ce n'est pas le seul avantage que la cardamome offre pour la santé. En savoir plus sur l'assaisonnement et découvrez comment l'inclure dans votre nourriture!
Origine de la cardamome
La cardamome est une plante originaire d'Inde, nom scientifique Elettaria cardamomum. Sandra da Silva Maria, une nutritionniste clinique fonctionnelle à la clinique du Centre Gastro Obeso, explique que la plante est de la même famille de gingembre (Zingiberáceas) et a même un arôme et un goût de gingembre. "Il a été utilisé pour la première fois au milieu de l'année 700, et a été importé en Europe en 1200", commente-t-il.
La nutritionniste explique que la cardamome est une "gousse remplie de graines sucrées" - et ce sont ces graines qui sont utilisées dans la cuisine.
9 Avantages de la cardamome pour la santé
Plus qu'un ingrédient dans la cuisine, la cardamome peut offrir d'incroyables bienfaits pour la santé:
1. Constipation: Sandra explique que la cardamome offre environ 300 calories une portion de 100 grammes et a une teneur élevée en fibres - ce qui contribue au péristaltisme intestinal (mouvement de l'intestin pour pousser le bol alimentaire), ce qui améliore la constipation et l'enflure.
2. Satiété: la nutritionniste insiste sur le fait que, parce que c'est une source de fibres, la cardamome aide aussi à procurer de la satiété, en aidant dans le traitement de l'obésité.
3. Source de nutriments: Sandra explique que la cardamome contient des graisses et des minéraux tels que le sodium, le potassium, le fer, le calcium et le magnésium, les vitamines B, les vitamines A et C, et donc bénéfique pour la santé.
4. Riche en photochimiques: pour cette raison, souligne Sandra, la cardamome peut aider dans le traitement de certains types de cancer.
5. Amélioration de la circulation sanguine: Parce qu'il a cette caractéristique d'améliorer la circulation sanguine, explique le nutritionniste, la cardamome est considérée comme un puissant aphrodisiaque.
6. Prévention des ulcères: Sandra explique que la graine de cardamome aide dans la lutte contre les bactéries H. pylori, empêchant ainsi les ulcères. Et, en ayant des propriétés apaisantes, il aide à soulager la douleur causée par la gastrite. La cardamome est encore largement utilisée pour combattre les problèmes digestifs en général.
7. Lutte contre l'halitose: le nutritionniste affirme qu'en mâchant les graines de cardamome, il est également possible de prévenir l'halitose (mauvaise haleine).
8. La beauté des cheveux alliée: Sandra explique que l'huile des graines de cardamome, lorsqu'elle est utilisée dans les cheveux, améliore l'hydratation des cheveux, renforce la racine et réduit les pellicules.
9. Polyvalence dans la cuisine: La nutritionniste souligne que la cardamome est généralement utilisée dans les plats sucrés, les desserts ou les gâteaux et les pains, ou comme composant de marinades pour la viande et pour assaisonner le riz.
De bonnes raisons d'inclure la cardamome dans vos recettes ne manquent pas, non?
Types de cardamome
La cardamome peut être divisée en trois espèces principales, comme le souligne Sandra:
- Elettaria subulatum: est connu comme la cardamome verte, distribué de l'Inde à la Malaisie. "Utilisé comme épice et comme mâcher, il peut être utilisé pour traiter les infections des gencives, la prévention de la pharyngite, la congestion pulmonaire, la tuberculose et les problèmes digestifs", explique le nutritionniste.
- Amomum: est également connu comme kravan, java cardamome, cardamome du bengal, entre autres dénominations. "Il a sa principale aire de distribution en Asie et en Australie, et est utilisé comme plante médicinale pour les maux d'estomac et autres problèmes digestifs, les rhumes et la diarrhée", explique Sandra.
- Aframomum (ou cardamome de Madagascar): espèce qui existe principalement en Afrique et à Madagascar et qui est utilisée comme épice.
En général, explique le nutritionniste, tous les types de cardamome ont des usages médicinaux et sont utilisés comme épice. Rec Recettes de cardamome: préparez de délicieux délices avec cette épice
La cardamome peut être utilisée dans les recettes salées et sucrées. Va bien, par exemple, avec la volaille, la viande rouge, le poisson, les céréales (comme le riz et les pois chiches), il peut être utilisé dans la préparation de pains, pâtisseries, biscuits et plus encore. Inspirez-vous de bonnes recettes: sal Recettes salées
1. Pain de seigle au lait de coco, zeste de citron et cardamome: une recette qui donne à la maison un parfum incroyable. En outre, le pain est très savoureux, aromatique et câlin. Le mélange de cardamome avec la noix de coco et le zeste de citron donne une variété de saveurs différentes du palais.
2. Petits pains à la cardamome et à la cannelle: le nom officiel de cette recette est Kanelbullar, qui sont suédois sucré à base de cardamome et de cannelle. La préparation peut être un peu laborieuse et nécessite plusieurs ingrédients, mais le résultat est certainement payant!
3. Saumon à la cardamome et au sirop d'érable: excellente option pour augmenter la consommation de saumon. Cette recette est facile à préparer, a l'air délicieuse et nécessite peu d'ingrédients. En plus des principaux, vous utiliserez du paprika fumé, du poivre de Cayenne, du sel et du poivre.
4. Poulet grillé à la cardamome et au thym: qui a dit que le poulet grillé devait toujours être "basique"?! La cardamome, utilisée dans la marinade, donne une touche très spéciale à ce plat qui d'ailleurs n'a pas de secrets à préparer!
5. Crème de citrouille à la cardamome et au gingembre: c'est en fait une purée qui ne porte que du bouillon de légumes et de la citrouille. Bien que ce soit une recette végétalienne, elle plaira à tous les palais. Excellente option pour les journées fresquinho.
6. Risotto de café et de cardamome: un plat simple à faire, cependant, un peu exotique au goût. La combinaison peut provoquer une certaine étrangeté, mais le résultat est un risotto harmonieux et peut très bien accompagner une viande. L'utilisation du parmesan est essentielle dans la recette!
7. Soupe à l'igname cardamome: un excellent choix pour un dîner d'hiver. Vous n'utiliserez que de l'igname, de l'eau, de l'huile d'olive, de l'ail, de la cardamome, du persil, du sel, du poivre et des noix du Brésil. Rappelez-vous que la cardamome a une saveur très intense, de sorte que toute personne qui choisit peut réduire la quantité utilisée dans la recette.
Recettes sucrées
8. Minipudim de noix de coco et de cardamome: un dessert différent, savoureux et léger. Il vaut la peine de le faire à la maison lorsque vous recevez des visiteurs et, peut-être même, servir lors d'occasions spéciales. Vous aurez besoin de lait de coco, d'œufs, de sucre, de cardamome moulue ou de graines, de litchis et de pistaches pour décorer.
9. Gâteau aux poires à la cardamome et aux amandes: un gateau différent et plein de saveurs, parfait pour un week-end pluvieux ou à tout autre moment. Le revenu est pour huit personnes et le résultat est un gâteau, d'ailleurs, magnifique!
10. Truffes de dattes et de cardamome: bon choix pour ceux qui ont réduit ou coupé le sucre du régime, puisque cette version différente de la truffe ne prend aucun de cet ingrédient ... La saveur légèrement sucrée est due aux dates. Donc, pour ceux qui aiment les desserts sucrés, ce n'est certainement pas la meilleure option. (I.e.11. Flocons de maïs à la cardamome: une recette sans gluten et sans lait. Bon ordre pour un goûter accompagnant un café noir. Cette version du cookie de pain de maïs classique est encore plus parfumée et très facile à faire.
12. Biscuits à l'orange avec cardamome: La préparation est très simple et vous n'utiliserez que de la farine de blé, du beurre sans sel froid, du sucre cristallisé ou cassé, de la cardamome, des œufs, du zeste et du jus d'orange. Le rendement est de 60 cookies, ce qui signifie que vous pouvez servir toute la famille!
13. Riz sucré à la cardamome et à la gousse de vanille: le riz sucré est sans aucun doute l'un des desserts les plus affectueux et les plus simples. Une caractéristique de cette douceur est sa polyvalence, qui peut être améliorée avec des ingrédients tels que la cannelle, les clous de girofle et, dans ce cas, la gousse de vanille et la cardamome. La version est très savoureuse et aromatique.
14. Brigadier du café, de la vanille et de la cardamome: la préparation est très semblable à celle d'un brigadier traditionnel. La recette est faite avec seulement du café soluble, des graines de cardamome, de la gousse de vanille, du lait condensé et du beurre. Pour conclure, la pointe est de passer le brigadeiro en cacao, en chocolat granulé ou en amande moulue.
15. Chocolat blanc chaud aromatisé à la cardamome: excellente suggestion pour tous ceux qui aiment le chocolat chaud, mais qui aiment varier les recettes! Dans cette version, vous utiliserez du lait entier, de la crème fraîche ou de la crème, des graines de cardamome, de l'extrait de vanille, du chocolat blanc, du whisky ou du brandy et du chocolat mi-amer pour décorer.
16. Confiture de mûres à la cardamome: une combinaison exotique, délicieuse et douce. La préparation de la recette, en général, est très simple, le seul "challenge" est de prendre les cabines des mûres sans les écraser (car elles sont très délicates).
Polyvalence et une touche spéciale pour vos plats ou desserts? C'est ce que la cardamome offre pour votre cuisine!
Contre-indications et mises en garde sur la consommation
En général, la consommation de cardamome est sûre et contre-indiquée uniquement pour les femmes enceintes et allaitantes. Cependant, comme l'épice a une forte saveur, elle peut provoquer des réactions telles que des vomissements chez certaines personnes. Dans ce cas, l'idéal est de suspendre l'utilisation de l'ingrédient.
Vous connaissez maintenant les particularités de la cardamome, ses bienfaits pour la santé et savez l'utiliser dans les recettes les plus variées!