Il est courant que les gens se réfèrent à la levure naturelle en utilisant le nom «levain», qui est essentiellement une masse obtenue en mélangeant de la farine et de l'eau.
Faire de la levure maison pour du pain nécessite de la technique et beaucoup de patience. Pour se faire une idée, certaines préparations prennent en moyenne une semaine. Mais, selon les connaisseurs de ce type de fermentation, il en résulte au moins: des pains plus rustiques, avec des arômes très caractéristiques, en plus d'une meilleure digestibilité.
Laura Borzani, chef pâtissière de Bombas de Chocolate, commente que les aliments qui utilisent de la levure maison sont plus doux et durent plus longtemps. "En outre, ils conservent la saveur naturelle de la recette et diminuent les symptômes des brûlures d'estomac. La levure naturelle a aussi une meilleure valeur nutritive », dit-il.
D'autre part, le chef explique: "vous avez besoin de beaucoup de soin dans la préparation et il faut le nourrir. C'est beaucoup de travail! Il faut environ 15 heures pour se préparer et pour le faire dans la recette 2 heures. Pour plus de commodité, le ferment biologique du supermarché est plus recherché.
Angela Oliveira a un diplôme en commerce extérieur et, après avoir travaillé pendant 32 ans comme directrice commerciale d'un exportateur alimentaire, elle cuisine et entretient aujourd'hui le blog Ora, Pitangas. Il utilise la fermentation faite maison pour faire des pains et des points forts comme ses principaux avantages:
Pain d'excellente qualité;
- pain de digestion facile;
- Pains de bonne présentation;
- Le pain dure plus longtemps dans la douceur;
- Il permet l'utilisation en bruschetta, toast et autres;
- Coût inférieur;
- Accepte les variations avec addition de grains et autres farines.
- Parmi les inconvénients de faire sa propre levure, Angela cite:
Nourrissez-la fréquemment, entre 1 semaine et jusqu'à 10 jours, faites cuire du pain ou pas. «Ce n'est pas difficile car cela peut facilement être inclus dans la routine, à condition que vous ayez de l'eau minérale et de la farine», dit-il.
- Doit être programmé pour faire du pain au moins 24 heures à l'avance.
- Bonnes doses de patience, car la fermentation est lente.
- Il est intéressant de savoir que pour la plupart des gens qui utilisent la fermentation faite maison, ce qui compte, c'est le soin apporté au processus. "La levure naturelle doit avoir un nom, ce doit être un nom d'homme et un nom fort, le mien, par exemple, s'appelle Narcisse. Dans la panification artisanale, la hâte et l'anxiété n'ont pas le temps! "Commentaires Angela.
Dans le cas de la fabrication de gâteaux faits maison, certaines recettes sont plus simples, mais elles fournissent également un gâteau de meilleure qualité et saveur.
4 recettes de levure maison
1. Fermentation naturelle pour le pain (par Angela Oliveira)
Procédures et matériaux:
Utilisez un verre stérilisé avec couvercle.
- Chaque jour, après avoir mélangé de l'eau et de la farine, recouvrez le verre, en laissant le couvercle sans fermer complètement ou recouvrez le verre d'un film plastique et faites 3 ou 4 petits trous avec un cure-dent.
- Mélanger avec un long bâton (hashi), il est plus efficace de laisser le mélange sans grumeaux.
- Laisser le verre dans un endroit où il n'attrape pas le soleil ou le vent (dans un endroit où il ne dérange pas, mais c'est en vue).
- Utilisez des marqueurs pour marquer le niveau de la levure et la date et l'heure du mélange.
- étape par étape:
Premier jour: A 30 g (30 ml, soit environ 2 cuillères à soupe) d'eau filtrée ou minérale dans le pot, ajouter 15 g (2 cuillères à soupe) de farine. Mélangez bien (ce sera un léger mélange). (I.e.Deuxième jour: sans aucun ajout, remuez plusieurs fois par jour.
- Troisième jour: 30 g (30 ml ou 2 cuillères à soupe) d'eau filtrée ou minérale et 30 g (4 cuillères à soupe) de farine de blé blanche. Remuez vigoureusement.
- Quatrième jour: 15 g (15 ml ou 1 cuillère à soupe) d'eau filtrée ou minérale et 30 g (4 cuillères à soupe) de farine de blé. Remuez bien et, quand vous vous souvenez, remuez encore quelques fois tout au long de la journée.
- Cinquième jour: 30 g d'eau (30 ml ou 2 cuillères à soupe) et 30 g de farine de blé (environ 4 cuillères à soupe).
- Après ce jour, le mélange devrait commencer le processus de fermentation. Si cela ne se produit pas, continuer à se nourrir le cinquième jour jusqu'à ce que la levure double en volume.
- Une fois la levure prête:
- Séparez 30 g et conservez-la au réfrigérateur pendant 10 jours maximum, en la laissant "dormante".
Au bout de 10 jours, si vous ne faites pas de pain, vous devriez faire le processus de «rafraîchissement», c'est-à-dire le faire à nouveau.
- Si c'est juste pour le ranger à nouveau, utilisez de petites quantités de farine et d'eau, par exemple, 2 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à soupe d'eau. Mélangez bien et laissez reposer pendant environ 4 heures seulement avec un film plastique avec de petits trous. Après que les bulles sont actives, séparer 30 grammes et conserver au réfrigérateur dans un verre couvert, sans oublier de mettre la date.
- Le reste que vous pouvez donner ou jeter, "rafraîchir" est nécessaire pour que votre levure soit toujours active.
- 2. La levure maison (par le chef Laura Borzani)
- Ingrédients:
4 cuillères à soupe (soupe) de farine blanche
4 cuillères à soupe (soupe) de sucre en poudre 1 cuillère à café
- (c)
- de sel 3 tasses (thé) d'eau
- Préparation :
- Mélanger le sucre, la farine et le sel dans un bol. Puis ajoutez l'eau. Dans le même bol, laissez reposer le mélange pendant deux jours. Ne pas couvrir. Pour enlever les insectes, couvrir avec un chiffon doux. Dans cette période, toutes les cinq heures, remuez le mélange avec une cuillère en bois. C'est prêt!
Temps de préparation: 48 heures /
Niveau de difficulté: facile 3. Levure artisanale (levain) Pas-à-pas:
Premier jour: séparer 100 g de farine tout usage et 100 g d'eau. Mélanger avec une cuillère en plastique et placer la levure dans un bocal en verre, surmonté d'un pain.
Deuxième jour: séparer 100 g de la levure (reste à jeter). Ensuite, ajoutez 50 g de farine complète et 50 g d'eau, en mélangeant avec une cuillère en plastique. Remets-le dans le pot.
- la troisième à dixième jour: séparer 100 g de levure (jeter le reste), en y ajoutant 50 g de farine de blé et 50 g d'eau. Mélanger le tout avec une cuillère en plastique et le remettre dans le pot.
- Directives:
- Vérifiez, si possible, si la levure a poussé à l'intérieur du pot. La règle est "chaque fois que la levure augmente en volume, faites la moitié et jetez la levure (50g d'eau et 50g de farine)".
La levure peut être prête avant le dixième jour (dans la chaleur) ou un peu plus tard (dans le froid). Quand il est prêt, il doit être conservé dans le réfrigérateur et, deux fois par semaine, il faut utiliser la moitié ou le jeter et nourrir à nouveau la levure.
- 4. Gâteau de levure maison
- Ingrédients:
1/2 cuillère à café de crème de tartre (c'est un sous-produit de la production de vin, peut être trouvé dans les supermarchés, à côté des assaisonnements déshydratés);
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude.
- Préparation:
- Mélanger la crème de tartre et le bicarbonate de soude dans un bol. Utilisez normalement dans les recettes qui indiquent la levure chimique.
12 délicieuses recettes à base de levure maison 1. Pain à la fermentation naturelle: bonne suggestion pour ceux qui veulent goûter à la saveur unique d'un pain fait avec de la levure naturelle. Dans la recette a tout le pas-par-étape, y compris sur la façon de faire une levure avec du yogourt naturel.
2. Pain croustillant avec de la levure maison: apprenez à faire un pain savoureux, qui est avec le cône croustillant, avec cette recette végétalienne. (I.e.3. Petit pain avec de la levure naturelle: savoir ce qu'il est et comment rendre le soi-disant « Pain du Christ » qui, disent-ils, prend son nom parce que la personne ne doit avoir « une patience du Christ. » Dans la recette, vous avez également le pas à pas comment faire la levure.
4. Pain à grains entiers: Dans cette recette, vous apprendrez à faire du pain à grains entiers en utilisant un «pré-cuisson», qui devrait être préparé au moins 12 heures à l'avance.
5. Gâteau de la fortune: indépendamment de la superstition, c'est un gâteau délicieux avec un goût légèrement aigre, qui est dû à l'utilisation de levure naturelle.
6. Gâteau aux pommes: la recette conduit, en plus de lever (levure naturelle) et des pommes, des œufs, la farine de blé, le lait, le sucre Demerara et la cannelle, entre autres ingrédients.
7. Pain de fermentation naturelle: la recette prend des ingrédients tels que les noix, les graines de tournesol et les noix de macadamia. Le résultat est, à tout le moins, un pain très savoureux et sain.
8. Farine de maïs: le brou est semblable aux petites boulettes, et la saveur est la combinaison parfaite de semoule de maïs et de fenouil.
9. Pain avec du jus de canne avec des flocons de seigle: Pour ceux qui aiment les pains et qui aiment goûter différentes saveurs, c'est un bon conseil.
10. Pain aux carottes: une recette autre que le pain, idéal, par exemple, à savourer au petit-déjeuner. Chef Laura suggère deux autres recettes faites avec de la levure naturelle:
11. Gâteau au chocolat simple avec de la levure maison (chef Laura Borzani)
Ingrédients:
250 ml de lait entier
250 ml d'huile végétale
2 oeufs
250 grs. de chocolat en poudre
- 250 grs. de sucre raffiné
- 500 grs. de farine
- 250 grs. de levure maison
- Préparation: Dans un bol, mélanger la poudre de chocolat avec le sucre, la farine et la levure chimique. Ensuite, insérez le lait, l'huile et les deux œufs. Battre le batteur pendant cinq minutes jusqu'à ce que la pâte soit uniformément homogène. Réservez-le. Dans un plat ovale, saupoudrer de beurre non salé. Versez la pâte dans la forme graissée et amenez-la au four déjà préchauffé à la température moyenne. Observer le processus et éviter d'ouvrir le four pendant. Temps moyen de cuisson: 30 minutes - selon le four.
- Conseil: ajouter du sirop mouillé ou simplement saupoudrer de la poudre de cannelle mélangée à du sucre glace.
- Préparation: 40 minutes / Difficulté: Facile 12.
- avec de la levure de pain (Chef Laura Borzani)
Ingrédients: 350 ml d'eau filtrée
½ cuillère à café (soupe) sel
125 ml d'huile 3 oeufs chou
- 250 grs. de levure maison
- 1 kg de farine de blé
- Préparation: Dans un bol, mélanger l'eau, le sel et la levure maison. Puis les trois œufs blancs. Une fois bien mélangé, ajouter la farine graduellement jusqu'à ce que la pâte quitte les mains. Séparer cette pâte dans un autre bol, graissé avec de l'huile, garni d'un linge. Laisser la pâte reposer pendant une demi-heure. Prendre une plaque à pâtisserie et graisser avec l'autre partie de l'huile. Former les rouleaux dans la forme désirée et les placer sur la plaque à pâtisserie. Laisse-les reposer encore deux heures. Chauffer le four pendant 15 minutes à une température de 180 ° C. Insérer la plaque à pâtisserie et observer. Attendez de brunir.
- Temps de préparation: 20 minutes (sans compter le temps de repos et le four) / Degré de difficulté: Facile
- Maintenant, vous savez: la fermentation faite maison nécessite, pour la plupart, une certaine technique et beaucoup de patience. Mais celui qui l'utilise s'assure que ça vaut le coup. Que diriez-vous d'essayer votre levure et de vous lancer dans de nouvelles recettes de pains et de gâteaux?!