L'un des plats les plus appréciés dans le monde est d'origine italienne, bien connu pour sa texture crémeuse et exceptionnelle en raison de sa polyvalence. Le risotto - un mot qui signifie littéralement «arrozinho» - peut être servi comme accompagnement, plat principal ou même comme entrée, et cette décision peut être prise en fonction des arômes utilisés et de vos goûts personnels. «Un bon risotto dépend des bons ingrédients, du bon riz et du temps de cuisson», explique le chef Wellington Laudares du restaurant Orange Bistro. Normalement, la recette est faite avec le grain du type arboricole, mais il y a aussi les variantes carnaroli (le favori en Italie) ou vialone nano; C'est parce que ce sont les formats qui contiennent le plus et libèrent plus d'amidon pendant la cuisson, ce qui interfère directement avec le temps de feu et l'onctuosité finale.

Pour atteindre la perfection, le plus grand secret du risotto est la pratique, car une recette réussie dépend principalement du domaine de votre base. Au Brésil, il est généralement consommé le riz le plus tendre et, selon le chef Alejandra Faúndez, de la gastronomie AF, "il est normal que la plus grande difficulté des gens dans la préparation est de frapper le point al dente, parce qu'ils pensent qu'il est cru et ils le laissent partir du point, en le transformant en une masse dense au lieu d'un riz lisse et crémeux. "

De cela, il est possible de faire des adaptations pour tous les palais et les budgets, juste la créativité pour produire un repas agréable et unique. "Je dédie à mes préparations équilibre et douceur: le risotto est déjà un plat consistant et, en ajoutant de nombreux éléments, devient lourd. J'essaie d'équilibrer la quantité de viande et de souligner leur saveur dans la recette en douceur », illustre Wellington.

Prouvant que le risotto est super démocratique, la liste ci-dessous présente 55 variétés de la recette, de la base du plat aux combinaisons classiques avec des ingrédients fins, en passant par des paris improvisés avec ce que vous avez dans le réfrigérateur.

Boeuf et porc

1. Risotto de Filet Mignon: Pour les amateurs de viande, Dani Oliveira enseigne une recette de risotto dont la portion cède à deux personnes. Le truc spécial enseigné par le blogueur est d'ajouter une cuillerée de beurre pour terminer le plat. De plus, il est essentiel que le bouillon soit prêt lorsque la préparation du riz commence.

2. Risotto de bacon aux petits pois: Parce qu'il s'agit d'une délicatesse toujours travaillée à partir d'une base, le risotto permet de nombreuses adaptations pour le rendre parfait à votre palais. Dans cette recette, Nise a modifié le classique vénitien en remplaçant le bacon par du bacon.

3. Risotto à la viande sèche: pratique et différenciée, la recette d'Oslaine présente l'alternative d'être cuite dans l'autocuiseur - ce qui diminue son temps de préparation - et gagne un ingrédient moins habituel dans le risotto: la bière noire!

4. Risotto «indien»: L'une des épices indiennes les plus connues est le curry, qui confère une saveur forte et ardente aux plats. Inspiré par cette cuisine remarquable, la blogueuse Paula a utilisé l'assaisonnement comme ingrédient principal pour un risotto rapide et pratique.

5. Carbonara Risotto: l'une des recettes de pâtes les plus classiques est le carbonara spaghetti, qui a servi de base au plat créé par Alex. Le blogueur insiste sur l'importance de laisser frire le riz jusqu'à sa translucidité, car c'est le processus responsable de l'aromatisation du risotto.

6. Risotto au panais: Avec la préparation d'environ 20 minutes, André révèle deux grands secrets de son risotto au jambon de Parme: le vin utilisé dans la recette devrait être le même que celui qui sera servi à la table et le bouillon devrait être ajouté attention, car c'est le facteur déterminant pour atteindre le point al dente, le plus adapté aux pâtes et au risotto. (I.e.7. Risotto boeuf haché avec provolone: ​​parfait pour réinventant le boeuf haché de jour en jour, recette Priscilla est facile, simple à faire et que solution de rechange!

8. Risotto à la viande de carotte: prouvant que le risotto peut être adapté à tous les goûts, Wesley mise sur le steak et la carotte pour préparer votre plat. Le blogueur souligne l'importance que le bouillon utilisé est de bonne qualité et recommande même que cet ingrédient soit également préparé à la maison.

9. Risotto de potiron à la viande séchée: une super combinaison gastronomique brésilienne est celle de la viande séchée à la citrouille. Augusto parie sur le duo pour cuisiner un risotto digne d'un chef, mais d'une préparation simple, même si cela prend environ une heure de feu.

10. risotto filet mignon et shitake: pour les végétariens, le filet mignon, recette de risotto shitake peut facilement être adapté pour la viande à exclure. Pour ceux qui veulent profiter de la pleine assiette, Tatiana recommande que le filet est assaisonné au moins une heure avant la préparation et toute la cuisine se fait sur feu doux pour que les ingrédients ne sont pas laissés à la texture en caoutchouc.

11. Risotto de viande séchée à la banane du sol: c'est la recette parfaite pour ceux qui ne refusent pas le mélange de banane avec la nourriture! Clau Alaminos prouve qu'il est possible de parfumer le risotto pour qu'il soit agréable à votre palais et enseigne à préparer le plat en environ 40 minutes.

12. Oiseaux Risotto de poulet pratique: pour profiter des restes d'autres repas, Michelle augmente le riz brun et avec l'aide de fromage à la crème, il se transforme en un super risotto pratique et sain, parfumé au poulet et mélange de légumes .

13. Chester fumé risotto: starlette des fêtes de fin d'année pour des milliers de Brésiliens, Chester a été réinventé par Rosley, qui a incorporé dans une recette appétissante pour le risotto, qui porte encore le fromage de fromage et la crème pour améliorer l'onctuosité du plat !

14. courgettes risotto et la poitrine de dinde: risotto sur mesure à vos besoins est très facile, car le riz peut harmoniser avec les ingrédients qui font appel à tous les palais et donc la préparation peut également être intégré dans le temps que vous avez disponible Dans cette recette, par exemple, Dani Lazzarini parie sur la poitrine de dinde intégrée, qui n'a pas besoin de cuisson.

15. Risotto de poitrine de dinde avec fromage à la crème: en profitant de la saveur douce de la poitrine de dinde, Nathalia choisit d'utiliser les noix du Brésil pour laisser le goût du risotto le plus frappant et ajouter croquante au plat.

16. Risotto de poireaux à la dinde fumée: en suivant la ligne de recettes pratiques et légères, Giana choisir les poireaux pour harmoniser avec la poitrine de dinde fumée. Lors de l'utilisation des saucisses, le conseil du blogger est d'ajouter du sel avec soin, car la poitrine de dinde ainsi que le bouillon de légumes et le fromage sont déjà savoureux.

17. Risotto au poulet avec épinards: Pour un plat sain et coloré, Wesley choisit des épinards pour s'harmoniser avec le poulet. L'herbe doit être coupée en lanières et n'a pas besoin d'être freinée à l'avance.

18. Risotto au poulet et aux raisins secs: Amanda affirme que le principal secret d'un risotto parfait est de cuisiner avec patience. Le blogueur partage une recette appétissante de poulet avec des légumes et du fromage de présure, qui doit être préparé avec le bouillon de légumes maintenu en chaleur constante et a ajouté lentement, la conque, après les revenus commencent à libérer un arôme semblable à ce que les amandes.

19. Risotto simple au poulet: Pour une recette moins élaborée, Paula suggère que le poulet soit râpé grossièrement et que le riz ne soit remué qu'une fois de temps en temps. Le blogueur partage encore une recette spéciale pour le bouillon de poulet, qui doit être pré-préparé et gardé en feu pendant le temps de cuisson du risotto.

20. Saucisse de poulet au safran: Pour un repas à un seul plat et une préparation rapide, Milenna a placé sur le risotto au poulet safrané. Ici, le bouillon traditionnel de poulet ou de légumes est remplacé par un mélange d'un litre d'eau chauffée avec trois cuillères à soupe de safran, qui est ajouté progressivement tout en faisant cuire le riz. Le blogueur échange aussi le vin blanc traditionnel pour le jus de fruit de la passion et donne un conseil: si vous avez pas le riz arborio à la maison, ajouter caillé de laisser le riz ordinaire crémeuses. (I.e.21. Risotto pratique de poulet avec lait caillé: comme le suggère Milenna, dans cette recette la préparation du risotto est facilitée par le caillé. Avec le poulet déjà frit, Simone fait cuire le riz dans un bouillon de poulet industriel dissous dans une pinte et demie d'eau. Pour terminer le plat, le caillé est ajouté à côté de la cuillère de beurre, ce qui confère ce look humide et traditionnel.

22. Risotto au poulet avec citron et basilic sicilien: Pour ceux qui aiment une cuisine très aromatisée, la recette partagée par Angelo est parfaite! Dans ce cas, il faut faire attention à la hauteur de la flamme, qui doit être ajustée en fonction des étapes de préparation. De plus, il est également nécessaire d'assaisonner le poulet juste avant de commencer la cuisson des autres ingrédients, car la viande doit mariner pendant un certain temps. Le blogger indique également en accompagnement une miche de pain et d'amandes, qui recommande qu'il soit préparé avant le plat principal car il peut être servi froid.

23. Risotto 7 grains de poulet: Pour les personnes qui n'ont pas besoin d'un repas plus fitness, Luciana apporte une solution rapide et savoureuse: substituer le riz au risotto par le type intégral de 7 grains. Le processus de cuisson ne change pas du tout et l'aromatisation peut être due aux ingrédients «semi-prêts» contenus dans le réfrigérateur, dans ce cas, le poulet sauté et le maïs cuit.

Poissons et fruits de mer

24. Risotto de crevettes colorées: L'option de Juliana est de transformer le risotto en un plat encore plus attrayant à travers les couleurs. À l'exception de cette recette qui demande du temps et de l'attention, le blogueur utilise les crevettes en coquille pour tirer parti des parties comme la queue et la tête dans la préparation du bouillon pour la cuisson. L'assaisonnement est basé sur les poivrons jaunes et rouges, l'oignon, le sel et le poivre.

25. Risotto aux fruits de mer avec courgettes: parfait pour les occasions spéciales, cette recette est plus élaborée et sa préparation, divisée en étapes, nécessite un dévouement. La première partie de ce risotto consiste en un fumet de crevettes, c'est-à-dire l'ébullition de certains ingrédients pour le bouillon de cuisson. Puis, avec la cuisson, la saveur est faite avec des crustacés (coques) et des courgettes (courgette).

26. Risotto au saumon: Pour un risotto légèrement équilibré et bien équilibré, l'entrée du plat peut être du saumon, dont la graisse aide à l'humidifier. Pour contrer le fort goût que le poisson peut donner au repas, le truc du blogueur est d'ajouter le jus d'un citron. De plus, la graine de sésame est une façon de travailler les textures, laissant la recette croustillante dans la bonne mesure.

27. Risotto à la morue: Pour ceux qui ne distribuent pas une bonne morue, Bruna partage une recette qui peut être préparée en environ 15 minutes. Pour ce faire, le poisson doit être dessalé afin qu'il soit bouilli juste avant que le riz soit mis dans la poêle.

28. Risotto au tilapia: poisson facile à trouver, le tilapia est généralement servi dans des appâts frits, mais rien ne l'empêche de se présenter dans des plats variés et plus élaborés. De façon inattendue, Márcia prépare un risotto de tilapia assaisonné au curry et également aromatisé avec des carottes et du brocoli. Pour le rendre encore plus crémeux, le blogueur suggère d'ajouter de la crème.

29. Risotto de crevettes, poireaux et orange: pour innover dans l'une des combinaisons les plus classiques, Rita Lobo ajoute du bouillon de poireaux et d'orange au risotto aux crevettes. La pointe dorée pour le chef est de ne pas laisser sécher complètement la dernière coquille du bouillon de poisson, ce qui garantit que le risotto est humide.

30. Risotto aux poissons: la recette partagée par les blogueurs Manu et Beca peut être faite avec du tilapia ou du cioba, qui doit être cuit pendant la préparation du risotto. Pour connaître le bon moment pour mettre le poisson dans la poêle, l'astuce consiste à attendre que le bouillon de légumes ait été utilisé à mi-chemin.

31. Risotto au calamar à la roquette: Une option simple pour ceux qui aiment le calamar est la recette partagée par la blogueuse Maria, qui recommande d'assaisonner les fruits de mer uniquement lorsque le bouillon de légumes est préparé. Contrairement à la plupart des risottos, il est également fait de sauce shoyu et peut être cuit avec du riz ordinaire. (I.e.32. Risotto au calamar, crevettes et courgettes: tout comme dans la recette précédente, l'ingrédient principal est le calmar. La préparation de ce risotto nécessite beaucoup d'attention, car il est divisé en plusieurs étapes et les deux types de vins utilisés doivent être réduits. En outre, Andrea révèle un secret: pour un plat plus savoureux, la graisse utilisée provient du bacon frit précédent.

33. Risotto aux fruits de mer: Les moules, les calmars et les crevettes constituent le plat enseigné par Maísa. Le blogueur attire l'attention sur le point de cuisson des calmars, qui devrait être ajouté au risotto juste à la fin, afin de ne pas la texture en caoutchouc. Deux précieux conseils se rapportent au début de la préparation et de la finalisation. Au début, il est recommandé de frire le riz environ deux minutes avant de mettre le bouillon dans la casserole, ce qui permet de faire cuire les haricots. Le risotto devrait être fini du feu!

Végétarien

34. Risotto caprese: très commun dans les salades, le type caprese peut également être adapté au risotto. Le partage des revenus de la famille Ribeiro Lima, le riz est cuit dans une préparation spéciale de bouillon de tomate et est complété par des anchois, mozzarella, roquette, câpres et trois autres versions de tomates: pâtes, déshydratée et cerise.

35. Risotto rapide: pour ceux qui ont besoin de flexibilité dans la cuisine, Rita Lobo apporte la solution: changer les proportions des ingrédients, le risotto peut être fait dans une cocotte-minute, ce qui réduit le temps de préparation à environ 10 minutes.

36. Risotto coloré au riz commun: Pour réutiliser le riz commun d'un autre repas, la suggestion de Maira est de l'adapter à un risotto rapide, facile et savoureux. Dans ce cas, les grains doivent être ajoutés en dernier, après que leurs arômes soient déjà prêts.

37. Risotto de riz brun et de légumes: la preuve qu'un régime équilibré et suivant la ligne d'ajustement ne doit pas être mauvais est ce risotto! La recette enseignée par Ana est faite avec du riz brun, qui doit être cuit séparément des autres ingrédients. Avec cette étape prête, mélangez tout, jusqu'à ce que le riz incorpore bien les légumes.

38. Risotto aux palmiers: Inspiré d'une recette de crêpes, Bruna utilise des ingrédients de base tels que l'oignon et l'ail pour faire un risotto en forme de cœur. Le blogueur prévient: ajouter le cœur de la paume seulement quand le riz est presque prêt, sinon sa consistance pourrait être altérée.

39. Fromage Risotto Mines: une recette de risotto fromage Minas préparé par Kris est plein de conseils et astuces pour ceux qui n'ont pas beaucoup d'expérience avec ce genre de plat. Deux très importants points saillants des enseignements du blogueur sont pour les débutants, le type de riz Carnaroli est plus facile à manipuler pour un résultat et, en ce qui concerne l'assaisonnement, le sel plus satisfaisant doit être ajouté seulement après que tous les ingrédients sont déjà dans la casserole, puisque le bouillon ou le fromage peut déjà rendre le plat salé.

40. Risotto de fromage brie aux herbes: en suivant les étapes de base pour préparer un risotto, Bruna partage une recette avec du fromage brie et des herbes qui devraient être fraîches. Le fromage délicatement aromatisé devrait être ajouté avec le type de parmesan, à la fin de la cuisson du riz. Le blogueur souligne également un point important de la cuisine: Avant de remplir une recette, il est toujours important d'essayer, donc par conséquent d'épices ou d'un point de discordances possible peut être corrigée avant que le plat est servi.

41. poireaux et parmesan Risotto: raffiné, le risotto aux poireaux au parmesan est simple et nécessite peu de soin particulier des processus de base de la cuisson d'un risotto. Dans ce cas, une partie du poireau est sauté avec l'oignon et l'ail, avant que le riz ne soit mis dans la poêle, ce qui libère la saveur douce de l'ingrédient. Le reste est ajouté seulement à la fin de la cuisson, avec du parmesan, de sorte que sa texture et sa consistance soient préservées. (I.e.42. Risotto aux friandises: L'un des types de risotto les plus classiques est le funghi. Ici, la recette est présentée par le blogueur Ro Julião, qui montre que, bien que plus élaboré, peut facilement être préparé par des personnes qui n'ont pas beaucoup d'expérience dans la cuisine. Le secret de ce plat est que le funghi doit être lavé et hydraté avant la cuisson!

43. Risotto shitake et fromage brie: Les champignons comme le shiitake peuvent également être incorporés au risotto avec facilité. Patricia harmonise l'ingrédient avec du fromage brie, mais affirme que tout autre fromage peut rendre le plat tout aussi savoureux. Afin de ne pas se tromper au point shiitake, le conseil du blogueur est de garder le champignon loin de l'eau et de le faire frire jusqu'à ce qu'il se gâte.

44. Risotto Shimeji: Un autre type de champignon qui va très bien dans un risotto est shimeji. Cet ingrédient doit être sauté pendant que le riz est sur le feu et sa cuisson ne devrait avoir lieu que lorsque le risotto est presque fini. Le blogueur Raquel insiste sur l'importance de laisser tous les ingrédients séparés et, si nécessaire, coupés, afin que leurs utilisations soient agiles.

45. Risotto à la salsa et à la ciboulette: Vous pouvez profiter de la polyvalence du risotto même lorsque le garde-manger et le réfrigérateur sont vides. La solution de Carol pour un jour comme ceux-ci était d'augmenter le riz seulement avec du persil et de la ciboulette, formant un plat qui manque d'accompagnements. L'indice du blogueur pour ceux qui vont préparer un tel risotto est d'abuser de la quantité d'odeur verte, puisque l'assaisonnement a tendance à diminuer de volume lors de la cuisson.

46. Risotto de courgettes: crémeux est le meilleur adjectif pour décrire la recette partagée par Eline. Ici, la courgette n'entre pas dans la casserole juste avec la cuisson du riz, mais est préparée avant, sous forme de purée. Contrairement à ce qui se passe dans la plupart des risottos, le légume est ajouté au riz avant même le bouillon de légumes, qui doit être ajouté progressivement et encore en ébullition.

47. Le brocoli Risotto au fromage: une constante dans le risotto, en plus du riz, il est le bouillon, ce qui peut être des légumes, du poulet, du bœuf ou de fumet de poisson. Dans la recette enseignée par Polyana, le brocoli fait toute la différence car il devient l'ingrédient principal du plat et l'eau de son ébullition est toujours utilisée pour le bouillon, ce qui ajoute encore plus de saveur au risotto.

48. Risotto aux asperges et au brie: le risotto aux asperges au brie préparé par le blogueur Dani fait frire le légume avec l'ail et l'oignon. Le riz, dans cette recette, est trempé dans de la vodka. Deux conseils sont importants pour que le plat soit parfait: ne jamais oublier d'enlever la couverture blanche du fromage, qui ne peut pas être fondu, et il peut être intéressant d'enlever également la peau des asperges, qui, autrement, peuvent laisser le risotto avec goût amer

49. risotto roquette, tomates séchées et brie: aux saveurs saisissantes, ce risotto est en mesure d'impressionner sans exiger beaucoup de travail, car la recette ne nécessite aucun de ses ingrédients est préparé séparément. Pour le rendre encore plus délicieux, des tomates séchées peuvent être ajoutées avec le bouillon de votre conserve. Rappelez-vous également que la roquette ne doit aller au pot que lorsque le riz est presque prêt, de sorte qu'il ne démonte pas ou ne se flétrit pas trop.

50. Risotto Margherita: l'un des plus classiques aux saveurs italiennes est la Margherita, consistant en une combinaison d'ingrédients inspirés par les couleurs du drapeau du pays: mozzarella de buffle (blanc), le basilic (vert) et les tomates (rouge). Le risotto préparé par Kelly offre ce mélange de saveurs, qui ne rentrent dans le pot que lorsque le riz est presque prêt.

51. Risotto au citron de Sicile: parfait pour accompagner des plats plus élaborés, tels que le poisson cuit, par exemple, ce risotto est simple et facile à faire. Le citron est utilisé dans le zeste et le jus et peut être ajouté dès que le bouillon de légumes commence à être mis - peu à peu - dans le pot.

52. Risotto simple: Pour tenir compte de la polyvalence du risotto, il est juste de dire que la maîtrise de votre préparation en tant que plat de base est la meilleure façon de créer des recettes appétissantes. Pour que cela ne fasse aucun doute, Tatiana élabore étape par étape et souligne que le riz doit être cuit toujours à feu doux et agité de manière à ne pas coller dans la panela. (I.e.53. Risotto à la milanaise: l'un des risottos les plus traditionnels et raffinés du monde a des raisons d'être: le type milanais ou « alla milanese » a comme safran rouge protagoniste, connu pour être l'épice la plus chère et rare dans le monde. Dans cette recette, l'ingrédient spécial devrait être ajouté après 10 minutes de cuisson du riz et Bruna souligne que comme la saveur du safran sera mise en évidence, il vaut la peine d'investir dans une bonne qualité.

54. Risotto Piémontais: Une autre variante super classique du risotto est le piamontese, qui a comme ingrédient aromatique (beaucoup) du parmesan et du champignon. Dans ce cas précis, le mode de préparation est quelque peu différent: le bouillon n'a pas besoin d'être ajouté progressivement et pendant la cuisson, le riz n'a pas besoin d'être constamment remué, il suffit de le laisser à feu doux.

55. Risotto de romarin et de citron aux tomates cerises: avec l'inspiration du printemps, Sandra mise sur le citron, le romarin et les tomates cerises pour créer un risotto équilibré et doux. Le grand différentiel de cette recette est la façon dont la tomate est préparée: au lieu d'être simplement ajouté dans la poêle, le fruit est pré-rôti, ce qui accentue votre palais. Ris Plus de risottos utilisés et comment les harmoniser

À l'origine, les recettes de risotto ne reposent pas sur la crème sure comme ingrédient de base. L'onctuosité du plat est donc liée à l'amidon de riz, qui est libéré en plus grandes quantités dans les types de grains plus arrondis, tels que l'arborium, le carnaroli et le vialone nano.

Pour mieux comprendre les spécificités de chacun de ces riz, consultez les définitions du Chef Wellington Laudares:

Arbor:

le plus commun des trois et plus facile à préparer en ne nécessitant pas beaucoup de soin pour atteindre le point al dente, arbores à riz "A une énorme capacité d'absorption des liquides et, malgré cela, n'obtient pas une consistance très crémeuse", explique-t-il. Combinez-le avec du brut étincelant est le meilleur conseil pour ceux qui ont peur de préparer un risotto avec un look visqueux! En outre, ce grain convient le mieux aux harmonies avec les viandes rouges.

Carnaroli:

Selon le chef, ce type de riz a déjà une onctuosité naturelle et se combine surtout avec des plats plus légers et plus sains, avec des légumes et du vin blanc.

Vialone nano:

"c'est certainement ce qui obtient une consistance crémeuse et qui se combine bien avec des ingrédients plus délicats, comme les fruits de mer", explique Wellington.

Bien que ceux-ci sont le riz le plus recommandé pour la préparation du risotto, vous pouvez également utiliser la « normale », qui font partie de la vie quotidienne du Brésil, si vous préférez ou ne pas le genre italien à la maison. "Cependant, il faut porter une attention particulière à la pointe du riz, car il est plus fragile et contient moins d'amidon que ceux du plat", explique le chef Alejandra Faúndez.

  • Avec ce soin en priorité lors de la préparation du risotto avec du riz ordinaire, Chef indique l'utilisation de grains entiers pour des repas plus sains et plus fonctionnels. Enfin, Alejandra insiste sur l'importance de toujours utiliser un vin de qualité, que vous apprécieriez de boire, pour éviter les saveurs désagréables dans votre assiette: "achetez un bon vin pour la base et grillez avec le reste!".