Qu'est-ce qui peut complètement changer la saveur d'un plat? L'assaisonnement! Ces ingrédients aromatiques qui viennent sous la forme d'herbes (fraîches ou séchées) et d'épices, lorsqu'ils sont ajoutés aux recettes, font toute la différence dans l'arôme et la saveur des repas. Ainsi que le sel et le poivre sont la base d'épices, tenant les saveurs et veiller à ce que les autres ingrédients peuvent se tenir debout, les herbes et les épices apportent la personnalité à la plaque, en faisant des recettes et des saveurs en fonction de sa texture, l'arôme ou la saveur.
Ils peuvent souvent porter un héritage historique ou l'origine d'une recette, car beaucoup sont caractéristiques de certains pays ou lieux et souvent associés à la cuisine de ces régions. En d'autres occasions, ils se réfèrent à une recette ou un plat que nous avons déjà goûté et qui a marqué dans notre mémoire, précisément parce qu'il présente cette saveur caractéristique.
L'utilisation des épices dans la gastronomie ne saurait être plus polyvalente, car les épices disponibles sont nombreuses et la manière de les combiner demande de l'audace et du savoir, des compétences qui ne s'acquièrent que par la pratique. Et le meilleur, il n'y a pas de bien ou de mal, tout dépend de votre goût, de votre état d'esprit et de votre identité culinaire. Pas de règles, pas de barrières ou de préjugés.
Sortir de l'ordinaire devient une pratique fréquente lorsqu'on parle de pratiques culinaires. Des ingrédients peu connus ou utilisés font partie de la préparation de plats qui aiguisent le palais et apportent des nouveautés même pour des repas plus traditionnels.
différentes épices à inclure dans leur revenu
Pour les chefs Helena et Lucio Manosso, les participants à la première édition de l'émission télévisée « Masterchef Brésil » et les propriétaires de sel et poivre conseil cuisine, l'utilisation des épices dans les aliments peut être comparé aux peintures d'une peinture: tout comme les couleurs, les options d'assaisonnements sont abondantes, variant selon le goût du cuisinier. Ainsi, voici une liste avec peu d'épices utilisées, mais ont de grandes possibilités d'améliorer le repas, ainsi que des conseils de pros sur la façon de les utiliser et les suggestions de recettes:
Céleri « Aussi connu comme le céleri, est un légume .. frappant et très aromatique saveur Sa tige est très utilisé dans la préparation des actions et des fonds, ainsi que les soupes et les feuilles traditionnelles de salami de poulet peut entrer comme base pour un ragoût de légumes « , conseille aux professionnels
Recettes :.
- salpicão poulet: dans cette recette, les tiges de céleri sont utilisées comme une ressource pour apporter une plus grande croustillance à
- revenus céleri Risotto :. ici, en plus, nous utilisons les tiges des recettes, ses feuilles se complètent toujours le plat de décor
Caper
. "Plus connu sous la forme de conserves, le câpres vient de la région méditerranéenne, il se marie bien avec le poisson et les fruits de mer et est indispensable dans la sauce qui accompagne le Carpaccio de bœuf « , dit le saumon
chef :.
- Recettes avec sauce aux câpres: Un excellent choix pour accompagner un saumon, ici la sauce est simple et une formation pratique.
- Carpaccio sauce aux câpres: l'astuce de cette sauce est de pétrir les câpres: cela rend sa saveur plus prononcée.
Ail
Les cinéariens clarifient que l'ail est un bulbe de la même famille d'oignons et d'ail, mais avec un goût plus délicat que leurs cousins. Il peut être consommé cru dans les salades ou comme base dans les sauces et les soupes, ainsi que les quiches et les tartes.
Recettes: qu Quiche à l'ail: l'ail est la star de cette recette, rapide et facile à réaliser. Cloud Nuage de carottes et d'ail: idéal pour les jours qui nécessitent des repas légers, utilise peu d'ingrédients et est parfait pour accompagner un poulet grillé. (I.e.Alfavaca
- Connu comme le basilic ou le basilic, c'est une herbe aromatique largement utilisée dans la cuisine méditerranéenne. Ses feuilles sont délicates et ne doivent pas être soumises à des températures élevées, mais utilisées dans la finalisation de la vaisselle. «Il s'harmonise bien avec le poisson et les pâtes et est l'ingrédient principal de la sauce au pesto», dit-il.
- Recettes: Sal Salade Caprese: avec ares gourmet, cette salade a une exécution simple et une saveur accentuée due à l'utilisation de l'alfavaca. Pes Pesto sauce: recette italienne de base où l'alfavaca ou le basilic est l'ingrédient principal. Estre Star anis
D'origine chinoise, il possède une forte saveur et arôme d'anis. Utilisé principalement dans les marinades, les bouillons et les soupes, il s'accorde bien avec le porc et le canard. Pour Helena et Lucio, c'est l'un des ingrédients de l'assaisonnement appelé Cinq épices (5 épices), très utilisé dans la cuisine chinoise.
Recettes:
Crevettes à la sauce au safran et à l'anis étoilé: utilisées cuites dans l'épice de la pâte, ajoute sa saveur caractéristique à l'accompagnement de la crevette. Arom Aromatic canard au farofa et au riz aux noix: excellente option pour le souper de fin d'année, le canard peut aussi être remplacé par un autre oiseau, sans changer le résultat final.
- Cardamome
- "Épice originaire d'Inde et du Sri Lanka, est de la même famille que le gingembre et est normalement vendu sous forme de baies vertes ou en poudre. Dans le cas des baies, il est nécessaire de les casser pour libérer les graines de l'intérieur. Dans les pays arabes, il est consommé avec du café, mais peut être utilisé dans les marinades, les bouillons et dans les mélanges d'assaisonnements, en plus des sucreries, des glaces et des fruits au sirop », expliquent les chefs.
Recettes:
Poulet à la cardamome et riz à la cannelle: plat typique de la région de Jérusalem, tout est fait dans une poêle à frire, ce qui augmente sa praticité.
Kanelbullar: pain sucré à la cannelle et au caramel: pain sucré traditionnel de Suède, très commun dans le pays. Fait avec la croûte mince et la saveur accentuée de cannelle.
- Cumin
- Les professionnels précisent que cette épice originaire de la Méditerranée est largement utilisée dans les cuisines mexicaine et bahianaise. Il a une saveur forte et frappante, peut être trouvé sous la forme de grains et de poudre. Il s'accorde bien avec la viande rouge et est utilisé comme ingrédient dans les mélanges d'assaisonnement, comme le curry indien.
Recettes:
Pain à l'oignon et au cumin: le cumin rend ce pain encore plus aromatique et savoureux.
Bandes de viande au cumin: recette facile à réaliser, apporte le cumin comme exhausteur de goût principal pour les bandes croupion.
- Curry
- "Curry est en fait un mélange d'épices diverses, dont l'origine se réfère à l'Inde à partir de 4000 ans avant J.-C. La légende veut que chaque famille indienne a sa propre recette de curry. Parmi les ingrédients de base sont le cumin, le gingembre, le curcuma (responsable de la coloration jaune), les clous de girofle, la cannelle, l'anis et les poivrons de divers types, entre autres épices. Il convient bien au poulet et aux légumes, mais en raison de sa forte personnalité, il devrait être utilisé avec parcimonie », préviennent les chefs.
Recettes: len Curry de lentilles au poulet et légumes: mélange d'ingrédients tels que lentilles, poulet et légumes, ce plat est facile à préparer et peut accueillir jusqu'à 4 personnes. Chicken Poulet au curry indien: recette traditionnelle qui a de nombreuses versions. En cela, la sauce au curry est basée sur le yogourt naturel.
Ginger
Les professionnels rapportent qu'il s'agit d'un assaisonnement largement utilisé dans la cuisine asiatique en général, en particulier dans la cuisine thaïlandaise, japonaise et chinoise. Il a une saveur épicée et peut être utilisé dans les préparations salées et sucrées. Également trouvé sous forme cristallisée, il est l'ingrédient principal des pains d'épices de Noël traditionnels (boulettes au gingembre) typiques de l'Angleterre et des États-Unis. Une autre astuce est de l'utiliser dans notre caipirinha brésilienne, macérée avec du citron et du sucre.
- Recettes:
- Riz aux carottes et au gingembre: excellent choix pour varier les repas quotidiens, le gingembre laisse un doux arôme. Plat idéal pour accompagner les grillades
Biscuit au gingembre et rhum: aussi connu sous le nom de Joe Frogger, a son origine dans Massachucets et honore un résident célèbre. Ils ont un croustillant pour satisfaire même les plus exigeants.
Noix de muscade
Originaire des petites îles de la côte indonésienne, il était l'une des épices les plus appréciées au Moyen Age en raison de son utilisation culinaire et médicinale. Comme un avertissement, les professionnels expliquent que consommer plus de 5 g de poudre de muscade peut conduire à des hallucinations et à un moteur incontrôlé, mais cela revient à consommer plus d'une noix entière à la fois. En quantités usuelles, il ne présente aucun problème. Il est vendu comme fruit (noix) et doit être râpé au moment de l'utilisation afin de préserver son arôme et sa saveur. Se marie bien avec une purée de pommes de terre, une sauce béchamel et des confitures de fruits ou une mousse au chocolat.
- Recettes:
- Brigadier d'épices: en changeant le chocolat pour le clou de girofle, la cannelle et la muscade, ce brigadeiro acquiert une nouvelle saveur.
Riz au piamontese: excellente alternative au riz habituel du jour, ce riz est accompagné de sauce blanche (sauce béchamel) et de mozzarella et de parmesan.
Paprika
"Fabriqué à partir de poivrons séchés et moulus, il est largement utilisé dans la cuisine hongroise et allemande. Selon la matière première utilisée, il peut avoir un goût plus doux (paprika doux) ou épicé. Principal ingrédient du goulash, il est également largement utilisé dans la cuisine espagnole et mexicaine ", rapporte Helena et Lucio.
- Recettes:
- Goulash: Recette originale de Hongrie, mais très populaire en Allemagne, est un ragoût de viande qui utilise à la fois paprika doux et épicé. Chicken Poulet rôti au paprika et à l'ail: avec les cuisses et la poitrine de poulet, le paprika épicé et l'ail apportent encore plus de saveur au plat. Idéal pour un déjeuner en famille.
Pavot
Pour les chefs, leur utilisation n'est pas très répandue car la plante est apparentée à l'opium, une substance hallucinogène obtenue à partir de la tige (latex) de la plante verte. Les graines de pavot n'ont aucun lien avec l'opium, sont obtenues à partir de la plante mature et sont utilisées principalement pour aromatiser des pains, des gâteaux, des biscuits et des tartes, ainsi que des salades de fruits.
Recettes: cake Gâteau au citron sicilien aux graines de pavot: combiné avec du citron, les graines de pavot enrichissent l'aspect et la saveur de ce gâteau.
- Tagliatelle aux graines de pavot et au jambon cru: ajoute de la saveur et rend la pâte plus croustillante lorsqu'elle est savourée.
- Pimenta Cumarí
"Piment d'origine brésilienne, typique des états du sud-est. Ses petits grains verts arrondis ont une ardeur modérée et un goût caractéristique. Ils sont idéaux pour une utilisation dans les conserves, les sauces et les marinades pour assaisonner le bœuf ou le porc », rapportent les professionnels.
Recettes:
Recette de kibe rôtie et servie: facile et rapide à réaliser, il suffit de monter le kibe et de le mettre au four. Le poivre cumari avec le poivre blanc laisse la saveur encore plus spéciale. Ste Ragoût de crevettes au chuchu: laissant la sauce aux crevettes plus épicée, le poivre cumarí rehausse la saveur de ce crustacé si apprécié dans notre cuisine.
- Salvia
- "Saveur poignant, il est largement utilisé dans la cuisine italienne, où il apparaît dans le saltimboca classique alla romana. Parce qu'il est délicat, il doit être utilisé toujours frais, de préférence allié à une source de graisse, comme le beurre ou l'huile d'olive. Il s'accorde bien avec les pâtes, les fromages et les légumes.Un fettuccin fini au beurre avec un peu de sauge et de fromage pecorino est parmi les recettes les plus simples et les plus sensationnelles de la cuisine italienne ", enseignent les culinaires.
Recettes:
Sauce au beurre et sauge fraîche: Présence constante dans les plats italiens, cette sauce est idéale pour accompagner une pâte.
Poulet à la sauge et à l'orange: ajouté à la sauce et à l'orange et à l'ail, la sauge apporte fraîcheur et douceur au poulet rôti.
- Thym
- "Herbe aromatique de goût agréable, peut être trouvé frais ou séché (déshydraté). Il peut être utilisé pour parfumer les bouillons, les marinades, les pommes de terre et les risottos. Il fonctionne également bien comme assaisonnement pour les viandes rouges, la volaille et les sauces à base de tomates », suggèrent les professionnels. (I.e.Recettes: k Croustilles de croupion au thym et à l'ail: une excellente option pour ajouter de la saveur et de la beauté à vos grillades. Il est utilisé lors de la préparation et de la finition du plat.
Riz au thym: utilisé pour parfumer le riz, il accompagne parfaitement les viandes et les salades.
Comment faire un mélange d'épices
Les fonds et les bouillons sont des préparations fondamentales dans la cuisine, car ils servent de base à de nombreuses recettes, des sauces aux marinades et aux infusions. Contrairement à la croyance populaire, leur préparation n'est pas compliquée et le goût et l'arôme du bouillon fraîchement préparé sont infiniment meilleurs par rapport aux bouillons prêts. Sans oublier qu'ils sont beaucoup plus sains, car ils utilisent moins de sodium et sans conservateur.
- Dans la quête d'une alimentation plus saine et avec la tendance à éliminer progressivement les aliments et les aliments transformés, faire votre propre mélange d'épices peut être un excellent choix. A cette fin, les consultants culinaires Lucio et Helena enseignent des recettes variées pour faciliter le temps de tempérer vos repas:
- Broth boeuf ou poulet ingrédients
1 kg de viande sur l'os (dans le cas de bouillon de bœuf, ossobuco ou nervure, pour bouillon de poulet, des boîtiers et des cuisses) 1,5 litres d'eau
- première grossièrement carotte oignon haché grossièrement 1 1
tige céleri hachés grossièrement 4 gousses d'ail écrasé avec la coquille 2
baie de feuilles 1 cuillère à café (TSP ) de grains de poivre du royaume
- 1 bouquet garni (herbes comme le thym, le romarin, le persil, les feuilles de poireau, roulé dans le bouquet et Amaradas avec chaîne culinaire) mode de faire
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et couvrir avec de l'eau froide. Porter à ébullition. À ce stade, il est important de réduire le feu pour assurer une ébullition lente, car cela permet une meilleure extraction des arômes et un bouillon plus transparent. Avec un skimmer, retirez les impuretés (mousse) qui se forment à la surface du liquide. Laisser bouillir pendant environ 45 à 60 minutes. Filtrer le liquide dans un tamis à mailles fines. Si le bouillon ne doit pas être utilisé immédiatement, refroidir dans un bain de glace à 4 ° C et congeler. Dure jusqu'à 30 jours au congélateur.
sel ingrédients
à base de plantes
1 tasse de sel de mer
1 cuillère (soupe) de basilic
- 1 cuillère à soupe sèche (soupe) de persil déshydraté
- 1 cuillère (soupe) de Lemmon poivre (épices de base de poivre du royaume et de citron
- Comment faire
- Pour préparer le sel à base de plantes, simplement battre tout dans le processeur (ou broyeur) jusqu'à ce que le mélange est homogène. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 30 jours.
- Mélange d'assaisonnements pour les ingrédients à base de viande
- 1 cuillère à soupe () thym séché
- 1 cuillère à soupe () de cumin moulu
½ cuillère à café (soupe)
épicée poudre de paprika ½ cuillère à café (soupe) d'origan séché
1 cuillère à soupe (soupe) de poivre noir moulu règne temps
1 cuillère à soupe () de
- de piment séché 1 cuillère à soupe () déshydraté oignon
- ½ cuillère à café (soupe) de mode
- de poudre d'ail pour
- Mélanger tous ingrédients et stocker dans un récipient scellé, loin de l'humidité. Ce mélange peut être utilisé pour assaisonner la viande rouge en général, mais il se mélange très bien avec le bœuf. Peut être stocké dans un pot hermétique jusqu'à 30 jours.
assaisonnements Mix pour volaille Ingrédients 1
2,5 cm morceau de gingembre frais pelé et haché
1 cuillère à thé (thé) de grains de coriandre
- doigt à fille sans graines hachées
- 4 gousses d'ail, 1 cuillère à café
- hachée (c) sel de mer
- 1 cuillère à soupe (café) de sucre 1 cuillère
- (soupe) de sauce de soja
- 1 cuillère à café (thé) d'huile
- sésame ½ orange (jus et zeste) rendre le mode
Placer tous les ingrédients (moins liquides) dans un mortier et un punch bien jusqu'à ce qu'un dossier texture fine. Ajouter le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ensuite, utilisez.