Avec une forte saveur, l'açaí est un fruit originaire de l'Amazonie, avec une petite forme sphérique (mesurant de 0,9 à 1,3 cm de diamètre) et une coloration pourpre foncé lorsqu'il est complètement mûr.
La nutritionniste Carolina Castro explique qu'une grande partie de l'açaí commercialisé dans le monde provient du Pará, du Maranhão, du Tocantins, de l'Amapá et aussi de la Guyane, de la Bolivie et du Venezuela. "Il y a plus de 28 espèces d'Acai, mais E. oleracea (Acai do Pará) et E. precatoria (Acai do Amazonas) sont les plus utilisées et consommées dans le monde", dit-il.
L'utilisation du fruit est assez diversifiée. «Les communautés locales en Bolivie, par exemple, utilisent du sirop de racine pour le traitement de la douleur locale et même du tonique musculaire. Mais c'est le fruit dans son état naturel ou comme la pulpe congelée les formes les plus consommées, principalement au Brésil et dans les pays latins », souligne le nutritionniste.
À l'heure actuelle, à une époque où on parle beaucoup d'une alimentation plus saine, acai a gagné en importance croissante, car il est considéré comme un aliment fonctionnel car il contient des quantités importantes d'énergie, fibres, minéraux, acides gras essentiels et de grandes quantités de composés phénoliques.
Carolina explique que le processus d'extraction de la pulpe d'açaí peut être divisé en quatre classes: paste Pâte d'Açaí (n'utilise pas d'eau) - minimum 40% du total des solides; Baie d'acai spéciale Especial ou baie d'acai épaisse (type A) - plus de 14% de solides totaux; Acai ordinaire ou moyen régulier (type B) - de 11 à 14% du total des solides; Fino Fine ou Acai populaire (Type C) - entre 8 et 11% des solides totaux;
- "Pâte d'Açaï, extraction plus concentrée, contient plus de principes actifs de l'açaï. Il est principalement utilisé à des fins de recherche ou pour être utilisé dans la fabrication d'autres produits tels que les crèmes glacées et les crèmes. Déjà dans l'extraction du type A, B et Cçaça, l'eau est utilisée, ce qui dilue l'extrait du fruit. Cette technique est nécessaire en raison de la forte demande du produit », explique le nutritionniste.
- "En outre, il est déjà possible de trouver de la poudre d'açaí, déshydratée et, pour cette raison, avec une concentration plus élevée de composés actifs. Cette forme peut être utilisée dans des préparations culinaires ou par l'industrie pharmaceutique dans des comprimés et des capsules », explique Carolina.
- Les bienfaits les plus étonnants de l'açaï pour la santé
- Mais, enfin, pourquoi l'açai est-il si populaire aujourd'hui, en particulier parmi ceux qui se soucient de manger sainement? Quels avantages offre-t-il à la santé?
Le nutritionniste souligne que l'extrait d'açaí a des concentrations élevées d'une gamme de composants phénoliques avec d'importantes propriétés antioxydantes. Certaines de ces substances sont orientine, isoeritina et de l'acide vanillique, et des anthocyanines telles que la cyanidine-3-glucoside et de cyanidine-3-rutinosida. Ces substances sont liées à des fonctions antioxydantes, anti-inflammatoires et vasodilatatrices. Et ces fonctions sont liées à:
Réduction de l'apparence des cellules tumorales, ainsi que réduction de leur croissance;
Réduction du cholestérol;
Réduction de la circonférence de la taille;
Amélioration de la sensibilité à l'insuline (diabète de type 2);
- Réduction de la peroxydation lipidique et de l'athérosclérose, et par conséquent la consommation d'açaí peut être cardioprotectrice;
- En outre, l'effet antioxydant et anti-inflammatoire des composés phénoliques du fruit présente un effet anti-vieillissement (anti-vieillissement) et protecteur contre les maladies neurodégénératives. Est-ce que l'acai perd du poids?
- C'est une question assez commune. On ne peut pas dire que la nourriture elle-même fait perdre du poids (comme pas de nourriture), mais en raison de ses propriétés, lorsqu'elle est insérée dans un régime alimentaire personnalisé, l'açaí peut aider à perdre du poids. (I.e."Les composés bioactifs trouvés dans l'açaí stimulent l'utilisation de la graisse corporelle comme source d'énergie pour le corps. Cependant, il doit être consommé de manière équilibrée au sein d'une alimentation individuelle et appropriée comme acai, si riche en antioxydants, est également très riche en matières grasses et la consommation excessive peut entraîner un gain de poids « , dit Caroline.
- De même, il n'est pas correct de simplement dire "açai fatten". Tout est très relatif. "En raison de sa teneur élevée en matières grasses, la surconsommation d'açaí peut entraîner une augmentation de la graisse corporelle", note le nutritionniste.
- Par conséquent, il est important d'avoir l'avis d'un nutritionniste lors de l'insertion (ou non) de l'açaí dans votre alimentation, surtout si l'idée est la perte de poids.
- Acai et le sport
Acai, en fait, peut être un bon allié pour le sport. «C'est un aliment riche en glucides et en matières grasses, c'est donc une excellente alternative pour les athlètes ou les physiciens qui ont besoin d'énergie pour avoir une performance sportive élevée», explique Carolina.
En outre, explique le nutritionniste, leur consommation avant l'exercice peut avoir un effet vasodilatateur et, par conséquent, augmenter l'apport et la portée des nutriments pour les muscles, améliorant la performance sportive. "En raison de sa capacité antioxydante élevée, la consommation d'açaí peut également agir pour protéger l'athlète contre les dommages cellulaires causés par la génération élevée de radicaux libres pendant le sport", ajoute Carolina.
Comment consommer açaí
Carolina souligne que: des études montrent que consommer 100g de pulpe d'açaí pur pendant 30 jours peut apporter des bienfaits pour la santé. "Le jus d'açaï (extraction de type A, B et C) à la dose de 7 ml / kg par jour pendant 30 jours semble également suffisant", explique-t-il.
"La poudre d'açai est nouvelle. Étant donné que le produit n'est pas plus de maltodextrine, dextrose ou tout autre type de sucre, peut offrir un grand avantage, car il est une version exempte d'eau, et donc avec une concentration plus élevée de fruits substances actives « , explique la nutritionniste.
"Pour assurer la qualité du produit, lisez simplement la liste des ingrédients sur l'étiquette et assurez-vous que le seul ingrédient de la liste est l'acai. La poudre peut enrichir une salade de fruits, un yogourt ou un smoothie, par exemple, et diversifier la façon dont vous consommez peut être intéressant », explique Carolina.
12 açaí recettes pour ravir
1. Acai à la banane et granola: la préparation est super simple. Les quantités de la recette ne sont pas définitives, c'est-à-dire que vous pouvez faire avec les quantités que vous aimez. Le conseil est de faire avec l'açaí plus épais, vendu dans quelques "maisons açaí". La pulpe d'açaí vendue en sachets, dans les supermarchés, est très fine et ne semble pas bonne dans ce type de recette.
2. Sucrier acai: malheureusement, la plupart des produits en vente sont emballés avec goût, sirop de guarana (qui contient de la caféine non souhaitée par certaines personnes) et une quantité ridicule de sucre. Le secret, alors, est d'utiliser la pulpe pure du fruit et de faire à la maison votre crème acai / crème glacée.
3. Frozen Acai avec les bananes et les fraises: pour faire cette recette super rafraîchissant que vous allez utiliser la pulpe d'açai seulement congelé, extrait de guarana, de sucre ou édulcorant, les bananes, les fraises et granola avec des fruits et des noix.
4. Acai avec de la pulpe de fraise et du sirop de guarana: sur cette idée, vous pouvez utiliser des pulpes de fraises, ou, si vous avez des fraises congelées à la maison, mieux encore. Le sirop de guarana se trouve facilement dans les supermarchés et l'açaí que vous pouvez acheter, de préférence dans les maisons açaí.
5. Milk-shake à l'açaï avec banane: recette végétalienne / sans lactose. La banane est responsable de laisser le milk-shake crémeux; les noix de cajou doivent le rendre cohérent et dense comme les milk-shakes traditionnels. La pulpe d'açaí congelée donne de la saveur et de la couleur; le sucre est, logiquement, pour édulcorer; et de l'eau pour aider à broyer tous les ingrédients dans le mélangeur et rendre la recette plus liquide. (I.e.6. Açaí sacolé en peluche: une combinaison de saveurs qui est le visage de l'été brésilien! Pour la glace vous utiliserez de la pulpe d'açaí avec du sirop de guarana et de l'eau. Et pour le remplissage, vous n'utiliserez que du lait condensé.
7. La brigade Acai: la promesse est un dessert exotique, une saveur dense et en même temps stimulante, elle ne vous donne pas envie d'arrêter de manger! Si vous êtes un fan d'acai, vous êtes sûr de l'aimer!
8. Mousse d'açai à la banane: la proposition est de donner une légèreté à cette combinaison (banane et açai) et d'apporter la délicieuse saveur de ces fruits dans un dessert que tout le monde voudra répéter! C'est très facile à réaliser et la crème fouettée au chocolat blanc donne la touche finale à cette recette à ne pas manquer.
9. Salami Acai: vous aurez seulement besoin de lait condensé, de beurre, de poudre d'açaí et de cracker Maizena. Un délicieux dessert, différent et avec une belle apparence! Bon ordre de servir après un déjeuner spécial.
10. Acai Rocambole: une recette légère, rafraîchissante et vraiment délicieuse! Sans oublier que le rocambole reçoit une bonne présentation, et servez simplement de la glace glacée avec un peu de poudre à glacer saupoudrée sur le dessus.
11. Pain Açaï: c'est une recette relativement rapide, bien cuite, et le pain est très savoureux. Vous aurez besoin de farine de blé, de poudre à pâte sèche, de sel, de poudre d'acai, d'eau chaude et d'huile d'olive.
12. Cheesecake Açai: un dessert magnifique et délicieux, personne à redire, et encore facile à faire! Idéal pour tous ceux qui aiment la saveur unique de l'açaí et / ou qui veulent donner une touche différente au cheesecake. Bonne demande pour impressionner tout le monde!
Avertissements sur la consommation d'açaí
Carolina souligne qu'il n'y a pas de contre-indications à la consommation d'açaí. La seule attention est en rapport avec une consommation excessive, ce qui conduira probablement à un gain de poids.
Ceux qui veulent inclure l'açaï dans leur alimentation quotidienne doivent d'abord consulter un nutritionniste, qui évaluera les particularités de chaque cas et indiquera la quantité appropriée de consommation de ce fruit puissant, qui, lorsqu'il est consommé correctement, peut offrir de nombreux avantages important pour la santé!