Rien ne vaut remplacer le sucre avec des édulcorants, non? Pas toujours ... Bien que de nombreuses personnes fassent cet échange pour aider à la perte ou au contrôle du poids, il est à noter que s'il est consommé en excès, l'édulcorant peut poser un risque pour la santé.
De plus, il existe différents types d'édulcorants et il est important de connaître les particularités de chacun avant de les inclure dans l'alimentation.
Vous trouverez ci-dessous les principales informations sur les différents types d'édulcorants, leurs avantages, la richesse de la surutilisation, les mythes et les vérités sur la consommation.
Qu'est-ce qu'un édulcorant?
La nutritionniste Cláudia Sena explique que l'édulcorant "est un produit qui provient généralement de l'huile ou de quelque réaction chimique". Selon elle, "ces produits sont fabriqués à partir d'édulcorants qui ont la capacité de" sucrer "plus que le sucre normal."
Différents types d'édulcorants
Divisés entre les types naturels et artificiels, les édulcorants peuvent en effet apporter des avantages pour la santé lorsqu'ils sont consommés de la bonne façon. Tatiana Brizida, nutritionniste chez PronoKal (Brésil), explique les différences entre les principaux édulcorants:
- Acésulfame-K
- L'aspartame
- Saccharine
- Estévia
- Xylitol
- C'est un type de sucre extrait des fruits et du miel, sans réactions chimiques. "Son goût sucré est accentué, sans laisser de goût résiduel, avec un pouvoir sucrant 173 fois supérieur à celui du sucre. Il a 4 calories par gramme. Lorsqu'il est chauffé, le fructose caramélise, liant les recettes, sans perdre son pouvoir édulcorant ", souligne la nutritionniste Tatiana. Le
- est obtenu par le processus d'inversion de la molécule de saccharose. "Il n'a aucun goût résiduel amer ou métallique, ne provoque pas de carie ou de cancer et est non toxique. Il n'est pas métabolisé par le corps, étant excrété par l'urine. Il a une saveur sucrée accentuée et non résiduelle, un édulcorant puissant de 400 à 800 fois supérieur à celui du sucre. Il n'a pas de calories et résiste aux températures élevées », explique Tatiana Brizida.
C'est un édulcorant artificiel dérivé de l'acide acétique. "Il n'est pas métabolisé par le corps et possède un goût sucré facilement perceptible, jusqu'à 200 fois supérieur à celui du sucre. Mais à fortes doses, il laisse un goût résiduel amer. Il n'affecte pas la glycémie, il ne provoque pas d'effets toxiques ou de caries », explique Tatiana.
La substance est le résultat de la combinaison des acides aminés phénylalanine et acide aspartique. "Il a un goût sucré jusqu'à 200 fois plus que celui du sucre et laisse une saveur résiduelle. Il a 4 calories par gramme. Selon Anvisa, la phénylalanine libérée par l'aspartame ne présente aucun risque pour la santé, mais elle devrait être évitée par les patients atteints de phénylcétonurie, ainsi que par tous les aliments contenant de la phénylalanine », explique la nutritionniste Tatiana.
Elle ajoute que ce type d'édulcorant ne devrait pas être mis en feu, mais il peut être utilisé dans les boissons chaudes. Il sert bien comme édulcorant de table et peut être ajouté aux recettes pour les desserts froids et les produits laitiers.
C'est un édulcorant artificiel dérivé du pétrole. "Il n'est pas métabolisé par l'organisme et a un goût amer et métallique résiduel dû aux impuretés qu'il contient. Il a un pouvoir sucrant 500 fois supérieur à celui du sucre. Il n'y a pas de calories », explique Tatiana Brizida.
Toujours selon le professionnel, sa consommation est diffusée par Anvisa et la FDA (agence américaine de contrôle des aliments et des remèdes). Au Canada, il est interdit en raison d'études qui s'avèrent nocives, comme l'induction du cancer.
Il est extrait des feuilles de Stévia Rebaudiana Bertoni, plante originaire d'Amérique Latine. Il ne fermente pas et ne provoque pas de caries. "Il a une longue saveur sucrée, avec une douceur de 100 à 300 fois celle du sucre. Il est stable à haute température », explique la nutritionniste Tatiana.
Elle ajoute que n'importe qui peut consommer des édulcorants avec 100% de stévia. Mais il est important de noter, toujours selon le professionnel, que la plupart des marques commercialisent le stévia en association avec le cyclamate et la saccharine.
C'est un polyalcool que l'on retrouve dans les fruits, les légumes et les champignons à action anticariogène. "Il a un pouvoir édulcorant similaire à celui du saccharose. Il a une valeur calorique de 2,4 calories par gramme, et un effet laxatif avec des doses supérieures à 60 g par jour. L'OMS (Organisation Mondiale de la Santé) et la FAO (Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture) n'ont pas fixé de limite pour l'apport journalier maximal », explique Tatiana Brizida. (I.e.Toujours selon la nutritionniste, le xylitol agit comme conservateur même à faibles doses, car il a une grande stabilité. "Il ne subit pas de réactions d'assombrissement, étant bénéfique pour l'industrie dans la production de certains aliments. Il a une grande valeur en raison de la difficulté d'extraire cette substance ", ajoute-t-il.
Fructose
Sucralose
Quel est le meilleur type d'édulcorant pour la consommation?
Selon la nutritionniste Tatiana, tous les édulcorants peuvent être utilisés si les doses recommandées sont respectées. « Mais les meilleures options pour l'utilisation comme édulcorant de table, à mon avis, serait sucralose - parce qu'il a un pouvoir sucrant élevé par rapport à d'autres édulcorants, ne laissant aucun arrière-goût - et stevia, en raison de son goût sucré prolongé et pas résiduel », dit-il.
Mais, finalement, les édulcorants sont-ils vraiment une bonne option pour remplacer l'utilisation du sucre?
Selon Tatiana Brizida, il est possible de considérer l'édulcorant comme une bonne substitution du sucre dans les aliments. "Le sucre n'est pas un méchant, mais il est actuellement consommé en excès et avec de la nourriture indisciplinée. En raison de ces facteurs, on peut dire que l'utilisation d'édulcorant dans les quantités recommandées est associée à l'amélioration de la qualité de vie », souligne-t-il.
La nutritionniste Cláudia explique que, dans un premier temps, des édulcorants ont été développés pour remplacer le sucre dans l'alimentation des diabétiques. "La pointe est d'entrelacer les types d'édulcorants. Essayez de faire une roulette, par exemple: ingérer du sucre, du fructose, de la stévia, de la cassonade, du miel. Une consommation saine d'édulcorants est possible lorsque la nourriture est ingérée uniquement en cas de besoin et en petites quantités », ajoute-t-il.
Toujours selon Claudia, "l'idéal dans le régime alimentaire est toujours d'opter pour tout plus naturel, si possible ne pas adoucir avec quoi que ce soit".
Consommation excessive d'édulcorants
Certaines études font état de maladies associées à l'utilisation excessive d'édulcorants. «La saccharine est interdite au Canada et le cyclamate aux États-Unis et au Japon, où des recherches effectuées sur des souris ont révélé un risque accru de cancer», explique Tatiana Brizida.
"Ces données n'ont pas été reproduites chez l'homme et les doses utilisées étaient bien en dessous de la dose journalière maximale admissible. Au Brésil, en 2007, il y a eu une diminution des doses maximales autorisées de saccharine et de cyclamate par Anvisa. De cette manière, nous devons suivre les recommandations stipulées en fonction de la toxicité de la substance, afin de ne pas présenter de risques pour la santé », ajoute la nutritionniste Tatiana.
4 mythes et vérités sur les édulcorants
Vous trouverez ci-dessous les réponses aux questions les plus fréquentes sur le sujet:
1. Les femmes enceintes peuvent-elles manger des édulcorants?
Selon les données actuellement disponibles, l'aspartame, le sucralose, l'acésulfame et le stévia peuvent être utilisés sans danger pendant la grossesse. «Il n'y a pas encore de données concluantes sur la relation entre la consommation d'édulcorants par les femmes enceintes et les mauvaises formations fœtales», explique Claudia Sena. Mais il est important de noter que cette période nécessite une alimentation équilibrée, de préférence avec tous les aliments dans leur forme la plus naturelle possible. (I.e.2. Les enfants peuvent-ils manger des édulcorants?
La nutritionniste Cláudia explique qu'il n'y a pas d'étude concluante sur l'utilisation des édulcorants par les enfants. "Mais il est bon de se rappeler que la meilleure option est les produits les plus naturels, sans produit chimique ajouté. Surtout, les enfants diabétiques peuvent utiliser les édulcorants, toujours avec des conseils nutritionnels et médicaux adéquats », ajoute-t-il.
3. Édulcorant d'engraissement?
Cláudia Sena souligne qu'il n'y a pas de preuve clinique forte de causalité concernant l'utilisation d'édulcorants artificiels et les effets sur la santé métabolique. "Mais il est important de noter qu'il existe des contributions possibles de ces édulcorants artificiels à l'augmentation globale de l'obésité et même du diabète", explique l'expert. Pour cette raison, le suivi nutritionnel est essentiel.
4. Les édulcorants naturels x édulcorants artificiels
Selon le co-fondateur et président de la nutrition Science Initiative (Nusi), San Diego, en Californie, Peter Attia, « depuis son invention - ou découvert - en 1965, il n'y a un seul cas bien documenté de dommages chroniques dus à l'ingestion d'aspartame ... Une exception possible pourrait être l'une des rares personnes atteintes de phénylcétonurie (PCU). Ces personnes n'ont pas d'enzyme nécessaire pour métaboliser un produit issu de la décomposition de l'aspartame. "
En ce qui concerne la stévia et d'autres édulcorants naturels, Attia dit que «la même logique prévaut, sauf que nous n'avons pas de données aussi complètes sur eux, parce que la plupart d'entre eux n'ont pas été sur nos tables aussi longtemps que l'aspartame. Cependant, à ce jour, il n'y a pas de données reliant ces substances à des maladies. "
Par conséquent, s'ils sont consommés dans les quantités quotidiennes recommandées et selon les directives d'un nutritionniste, les édulcorants ne devraient pas présenter de risque pour la santé. Et ils peuvent encore être très utiles sur une perte de poids ou un régime de perte de poids.