Également connu simplement sous le nom d'agar ou d'agarose, l'agar-agar est un composé gélatineux extrait de différentes algues rouges. On pense que son utilisation était ancienne et avait été découverte au Japon en 1658. Aujourd'hui, cependant, c'est une substance utilisée dans le monde entier, et elle a gagné en importance surtout dans la cuisine végétarienne et végétalienne (au lieu de la gélatine). animal) dans de nombreuses préparations.
Le nom agar signifie gélatine; mais avec des propriétés très différentes de gélatine généralement trouvés autour de l'agar-agar se distingue pour offrir de nombreux avantages pour la santé et en plus, être polyvalent et peut être facilement inclus dans le régime alimentaire.
Priscila Amadio, nutritionniste à la clinique de Chiquetá, commente, par exemple, que l'agar contient 94,8% de fibres solubles. "De cette façon, leur consommation aide à réguler le fonctionnement de l'intestin; En plus de fournir de la satiété (avec peu de quantité consommée) ... C'est presque sans calories », dit-il.
Mais les avantages ne s'arrêtent pas là! Ci-dessous vous en savez un peu plus sur ce produit et apprenez comment l'utiliser au jour le jour, dans de délicieuses recettes!
Avantages de l'agar
La nutritionniste Gabriela Rebello souligne les principaux avantages de l'agar:
- Régule le fonctionnement de l'intestin, en prévenant les intestins et les infections;
- Agit comme un bon détoxifiant;
- Augmente l'élasticité de la peau, aidant à prévenir les rides et l'acné;
- Aide à la perte de poids et au contrôle de l'appétit.
N'oubliez pas non plus: l'agar-agar peut être utilisé dans de nombreuses recettes - en particulier végétariennes - et contient peu de calories.
Agar-Agar X Gélatine commune
Il existe plusieurs différences entre ces deux produits. Commençons par le fait que la gélatine commune est d'origine animale, alors que l'agar est d'origine végétale.
Priscila explique que l'agar a, par exemple, un pouvoir de gélification plus important (environ trois fois plus fort) que la gélatine ordinaire, en plus d'offrir une préparation plus ferme. Par exemple, dans une recette où vous auriez besoin de 10 grammes de gélatine, vous aurez besoin d'environ 3,4 grammes d'agar.
Gabriela souligne également les avantages de l'agar par rapport à la gélatine commune:
- Aide à la perte de poids;
- N'altère pas le goût des aliments et peut être utilisé dans les recettes sucrées et salées;
- Rend beaucoup plus (meilleur rapport coût / bénéfice);
- Ne fond pas à température ambiante;
- Il est composé presque entièrement de fibres;
- C'est un produit exempt de colorants, d'additifs chimiques, de sucres ou d'édulcorants.
Bien que les quantités et le mode de préparation soient différents (entre gélose et gélatine commune), les résultats sont très proches et l'agar n'a qu'une consistance plus résistante.
Les moyens d'utiliser l'agar
Priscila explique que l'agar se trouve sous différentes formes telles que la poudre, les flocons ou les bâtonnets. La différence est seulement sous la forme de préparation; l'agar en poudre étant le plus facile à utiliser et le plus couramment utilisé pour remplacer la gélatine ordinaire.
Poudre d'agar
Gabriela conseille: 4g d'agar en poudre est fondamentalement équivalent à 12g de poudre de gélatine non aromatisée.
Si l'idée est de préparer un "gélatine gel d'agar", les ingrédients nécessaires sont: 1 tasse de jus de fruit naturel et 1 cuillère à café de poudre d'agar-agar. Ensuite, mettez le jus et la poudre dans une casserole, mettez le feu et remuez. Quand il bout, attendez-vous à refroidir et prêt. Pas besoin de mettre au réfrigérateur.
Agar en gélules
Gabriela explique que l'indication est généralement de consommer la gélule 30 minutes avant les repas principaux, avec un verre d'eau. Ainsi, l'idée est qu'elle aide à contrôler la satiété (et, par conséquent, la perte de poids). (I.e."La concentration d'agar dépendra des besoins de chaque patient et de l'étape dans laquelle ils sont en train de se rééduquer. Il peut même fabriquer des capsules phytothérapiques augmentant ainsi les bénéfices offerts au corps », explique Gabriela.
Agar-thé
Priscila explique que ce thé procure de la satiété, car la fibre forme un «gel» lorsqu'elle est consommée. Pour préparer:
Dissoudre 1 cuillère à thé (thé) d'agar dans une tasse d'eau tiède. Après cela, vous pouvez consommer le thé.
- 10 recettes d'agar-agar faites maison
Voir des idées géniales sur la façon d'inclure de l'agar dans votre nourriture, que vous soyez végétarien ou non:
1. Macadamia: une délicieuse option «fromage» pour les intolérants , les végétaliens et / ou les personnes qui mènent une vie saine. C'est un fromage coupé, qui peut être servi froid mais, aussi, fond dans la chaleur.
2. Le fromage de courgettes: un fromage végétal différent et facile à préparer. Vous aurez besoin, en plus de la courgette et de l'agar, de l'huile de coco, du citron, de la muscade, du sel et des assaisonnements.
3. Flan Romeu et Juliette: une recette végétalienne, sans gluten et sans lactose, et encore des protéines. La texture est très bonne, assez ferme pour le dessert joli et avec une consistance crémeuse, le type de gâteau au fromage.
4. Terrine de fruits: faite avec de l'agar-agar, est une excellente option végétalienne pour ceux qui ne veulent pas quitter le dessert et souhaitent tout laisser en bonne santé avec de nombreux fruits. Sans oublier que le résultat est un beau dessert!
5. Gelée de pomme et poivron rouge: une bonne option pour passer du pain, du pain grillé, du tapioca, des biscuits. Les meilleures propriétés de cette recette sont les effets thermogéniques et anti-inflammatoires. Astuce pour une collation de pré-entraînement!
6. Gelée d'hibiscus: une recette légère, avec peu de sucre et, mieux, c'est un régal! Vous n'aurez besoin que de l'hibiscus sec, de l'agar-agar, du sucre demerara, de la cannelle et du clou de girofle.
7. Mousse au chocolat blanc: l'utilisation de la gélatine dans les desserts est très courante et, la plupart du temps, nécessaire. Mais pour ceux qui sont végétariens, l'agar-agar est le meilleur remplacement dans ces cas! Cette délicieuse recette, il garantit la consistance idéale pour le dessert.
8. Mousse de goyave: une version végétalienne de ce dessert connu. En plus de l'agar, vous utiliserez du lait de soja, de la goyave hachée, du citron, de la crème sure, de l'eau et du sucre.
9. Caviar aux fruits de la passion: Vous aurez seulement besoin d'agar, de liquide aromatisé à base de fruit de la passion, d'huile d'olive ou d'huile aromatisée légèrement réfrigérée. Vous pouvez utiliser du jus concentré de fruit de la passion (celui de la bouteille), en mettant moins d'eau, et peut adoucir si nécessaire.
10. ananas sucré: un dessert savoureux et rafraîchissant. En plus de l'agar et de l'ananas, vous utiliserez de l'eau, du sucre cristallisé, du lait de coco ou du lait de soja. C'est une recette végétalienne et sans gluten.
Il est bon de rappeler que toute personne qui veut consommer de l'agar-agar avec l'idée de perdre du poids devrait parier sur des recettes saines (qui ne contiennent pas de sucre, par exemple, entre autres ingrédients).
Agar-agar et perte de poids
Agar-agar peut être un allié dans le processus de perte de poids. Priscila explique qu'avec leur consommation, il y a des améliorations dans le fonctionnement de l'intestin (à cause des fibres) et dans l'absorption des nutriments. "Il peut y avoir une réduction de poids en raison de la satiété que procure ce type de gélatine, améliore l'apparence de la peau, et le produit a peu de calories. Mais méfiez-vous: ses fibres peuvent provoquer un effet laxatif, « dit-il.
Vous le savez maintenant: polyvalent, l'agar-agar est un excellent choix pour ceux qui veulent perdre du poids, remplacer la gélatine à base d'animaux ou simplement avoir une alimentation plus saine!