Pendant de nombreuses années, les graisses animales ont été considérées comme des vilains d'une saine alimentation, alors préparer de la friture avec du saindoux est devenu pratiquement synonyme de maladie cardiovasculaire.
Cependant, selon le Dr Dayan Siebra, médecin vasculaire et orthomoléculaire, ce n'est pas vrai. Comme il l'explique, l'utilisation de saindoux dans la cuisine est beaucoup plus conseillée que l'utilisation d'huiles végétales. L Saindoux: une jeune fille, un méchant et une jeune fille
Jusqu'au début du XXe siècle, le saindoux était très présent dans l'alimentation humaine, car c'était un produit plus disponible et moins cher que les huiles végétales.
Selon le Dr Siebra, malgré la prédominance de cette graisse animale, nos ancêtres n'ont pas eu tant de problèmes liés au cholestérol et le système cardiovasculaire que nous avons aujourd'hui, ce qui conduit à des questions sur l'influence réelle du lard dans ces maladies.
Cependant, avec l'avancée de la production industrielle, les huiles végétales sont devenues des produits plus abordables, faciles à trouver financièrement. "En plus d'une campagne majeure pour propager les prétendus avantages de ces produits, ces huiles ont presque complètement remplacé le saindoux, comme l'explique le docteur, et il est donc devenu un méchant avec d'autres graisses animales.
Tel que rapporté par le médecin, aucun cas de crise cardiaque n'a été signalé aux États-Unis jusqu'en 1911, date à laquelle seul le saindoux a été utilisé - c'est à partir de ce moment que les huiles végétales ont commencé à entrer dans la nourriture du pays. En 1930, cependant, il y avait 300 dossiers d'un infarctus aigu du myocarde, un problème qui a dépassé 30.000 cas en 1960.
de cette information, le Dr Siebra déclare que depuis près de 60 ans, « faux experts » tentent de convaincre les Dans le monde entier, la graisse animale, en particulier le saindoux, est mauvaise pour la santé, tandis que les huiles végétales seraient d'excellents substituts.
Cet échange, cependant, ne serait pas si recommandable. Selon le médecin, quand ils sont chauffés à des températures élevées (telles que celles pour les aliments frits), les huiles végétales libèrent des substances toxiques qui peuvent conduire à l'apparition de divers types de cancer - quelque chose que le saindoux n'a pas ou du moins est moins de quantité.
Avantages de
de lard En plus de rester stable lorsqu'il est chauffé à des températures élevées et libèrent des substances moins toxiques, le saindoux offre d'autres avantages signalés par le Dr Siebra:
1. Protégez le cœur des graisses saturées offrent des risques pour la santé cardiovasculaire seulement lorsque sa quantité est très différente de la quantité de graisses insaturées. Dans le cas du saindoux, la composition des graisses est respectivement de 40% et 45%, ce qui représente un excellent équilibre.
En outre, la teneur élevée en acides gras insaturés aider dans la prévention des maladies cardio-vasculaires pour contribuer à la régulation des triglycérides et du cholestérol, ce qui augmente le « bon » (HDL) et en abaissant le mauvais ( « LDL ») - qui empêche formation de plaques de graisse dans les vaisseaux sanguins.
2. Il atteint la température de friture
rapidement le lard est à la température idéale pour la cuisson des aliments plus rapidement que les huiles végétales, il est possible de réduire à la fois le temps de préparation et de consommation de gaz, comme l'a expliqué le Dr Siebra.
3. Il a une valeur nutritionnelle plus intéressante
Le saindoux offre des nutriments tels que les vitamines B, C et D, ainsi que des minéraux tels que le calcium, le phosphore et le fer. (I.e.En fait, cette graisse ne perd que pour l'huile de foie de morue en ce qui concerne la teneur en vitamine D, ce qui en fait une excellente aide à l'absorption du calcium par l'organisme.
4. Aide à lutter contre la dépression
Parce qu'il est riche en acides oléiques du type oméga 3, le saindoux est un gras qui peut agir dans la lutte contre la dépression.
Les explications les plus probables sont les effets de la protection des neurones, la stabilisation de l'humeur et la réduction des processus inflammatoires que ces acides gras présentent.
Après tout, le saindoux est-il meilleur pour cuisiner?
Vous savez déjà que lorsqu'ils sont soumis à des températures élevées, les huiles et graisses subissent un changement de leur structure moléculaire (processus d'oxydation) et donnent naissance à des substances dangereuses. Un exemple de telles substances sont les aldéhydes qui, même en petites quantités, présentent déjà des risques de maladie cardiaque et de cancer.
Selon une étude de la BBC, les huiles les plus riches en graisses polyinsaturées, comme l'huile de maïs et l'huile de tournesol, sont celles qui produisent le plus d'aldéhydes.
Pendant ce temps, les graisses et huiles riches en graisses saturées et monoinsaturées, telles que le saindoux, donnent lieu à une quantité beaucoup plus faible de ces composés. De cette façon, cette graisse est une bonne alternative pour préparer notre nourriture, comme le préconise le Dr Siebra.
Cependant, selon la BBC, le meilleur choix pour la friture est l'huile d'olive, qui ne contient que 10% de graisses polyinsaturées, 14% saturées et 76% monoinsaturées, libérant encore moins de substances toxiques.
Quoi qu'il en soit, il ne faut pas oublier que même le saindoux et l'huile d'olive sont des ingrédients très caloriques et que les aliments frits, s'ils sont consommés en excès, nuisent à notre santé. Par conséquent, même en donnant la préférence aux aliments préparés avec ces graisses, il est nécessaire de les consommer avec modération.