Santé

La réponse à la dernière question est: faire les bons choix! Après tout, consommer ces chocolats les plus populaires (les risques dans les sucres et les graisses) n'offre pas d'avantages pour la santé, mais, oui, des risques: gain de poids; augmentation du cholestérol; le diabète; troubles de l'alimentation; entre autres.

Il est important de savoir, tout d'abord, qu'en parlant des bénéfices des chocolats, ils sont surtout dus à la présence de cacao. Et c'est dans ce contexte que l'on parle beaucoup aujourd'hui du chocolat fonctionnel.

Ana Luisa Vilela, nutritionniste et spécialiste de la perte de poids de São Paulo, explique que la quantité de cacao présente dans un chocolat est ce qui aide à définir la fonctionnalité de cet aliment. "Plus il y a de cacao dans le chocolat, plus il sera sain", dit-il.

Avantages du cacao nutrition La nutritionniste fonctionnelle Helouse Odebrecht explique que les principaux avantages du cacao proviennent de composés appelés polyphénols, qui sont des produits du métabolisme de cet aliment qui confèrent des bienfaits pour la santé. Parmi ceux-ci peuvent être mentionnés: activity Activité antioxydante puissante dans la prévention des réactions d'oxydase à l'organisme (tels que le vieillissement précoce, la formation de plaques de cholestérol);

Protection contre les dommages à l'ADN des cellules;

propriétés anti-inflammatoires et anticancéreuses; Cardíaca Protection cardiaque et vasculaire;

• Propriétés antimicrobiennes, antithrombotiques, analgésiques et vasodilatatrices.
• "Toutes ces propriétés déjà prouvées dans des études scientifiques", souligne le nutritionniste.
• Helouse commente que le nombre d'études sur les polyphénols et les avantages du cacao a considérablement augmenté ces dernières années, en particulier en ce qui concerne la santé humaine. « Des études plus récentes ont cherché à prédire la teneur en polyphénols dans les produits de cacao, et comment le traitement affecte leur valeur de qualité et de polyphénols nutritionnels. Le chocolat est un de ces produits dérivés du cacao. Ces études cherchent à présenter les aspects technologiques qui influencent le profil des composés phénoliques, au cours des étapes de traitement. Ils évaluent la destruction des graines qui sont naturellement présentes dans les graines », dit-il.
• "Les recherches montrent que le contenu du composé nutritionnel du chocolat est détruit principalement dans les étapes développées pour le développement du goût du chocolat, qui favorisent la diminution de l'astringence et de l'amertume", ajoute le nutritionniste. De la sorte, explique Helouse, la production de chocolat au lait ou d'amer, à l'exclusion du chocolat blanc, présente un énorme potentiel d'innovation technologique, compte tenu de la nécessité de maintenir ces composés importants pour la santé, sans nuire au goût. "Les entreprises qui veulent fabriquer du chocolat de bonne qualité tout en préservant ses bienfaits devraient se concentrer sur la recherche, les études et les innovations pour promouvoir une réduction des propriétés fonctionnelles du chocolat", conclut-il.
• Quels sont les chocolats fonctionnels?

Bien que l'on parle beaucoup des aliments fonctionnels de nos jours, tout le monde ne sait pas ce que cela signifie à coup sûr.

Helouse explique que la nourriture fonctionnelle est tous ceux qui, en plus de sa qualité nutritionnelle (nutriments comme les vitamines, les minéraux, glucides, protéines et lipides), a des composés qui agissent dans la prévention des maladies et améliorer la santé. "Comme, par exemple, le cacao qui a des polyphénols avec diverses fonctions; le raisin qui a le resvératrol, qui est cardioprotecteur; le lin qui a oméga 3, qui est un anti-inflammatoire; le yogourt qui a des probiotiques, qui agissent sur la flore intestinale; ou le brocoli qui possède le 3-indole carbinol, une substance anticancéreuse, en est un exemple. (I.e.« Les produits qui sont sur le marché, afin que la demande des produits fonctionnels comme un chocolat fonctionnel ou un yogourt fonctionnel ou un biscuit fonctionnel, doit subir des tests, la vérification et l'approbation de l'ANVISA, pour atteindre le marché avec ce nom. C'est-à-dire qu'un produit alimentaire ne peut être qualifié de fonctionnel que s'il est autorisé. C'est une législation ", ajoute le nutritionniste.

Et rappelez-vous: la quantité de cacao est ce qui aide à définir la fonctionnalité du chocolat. Ainsi, un chocolat fonctionnel aura une quantité importante de cacao, offrant des avantages pour la santé.

Comment choisir un bon chocolat

Helouse passe les principales lignes directrices pour le choix d'un chocolat vraiment fonctionnel:

1. Faites attention en particulier au premier ingrédient étiquette.

Pour choisir un produit sain, il est d'abord important de connaître les ingrédients qui composent le produit et de comprendre comment les interpréter. "Les ingrédients sont disposés dans l'ordre décroissant, c'est-à-dire de ce qui a plus dans la nourriture pour laquelle elle a moins. Donc, un chocolat qui commence avec du sucre, ne serait pas une option plus saine que celle qui commence avec le cacao ", dit-il.

2. Observez comment c'est sucré.

Vérifiez les autres ingrédients de l'étiquette, toujours préférer les chocolats qui contiennent: une teneur plus élevée en cacao, moins de sucre, de préférence en utilisant du sucre organique ou qui sont sucrés avec des édulcorants naturels tels que le stevia, la thaumatine, le maltitol, le xylitol, érythritol.

3. Évitez certains types d'édulcorants.

Évitez les chocolats édulcorés à l'aspartame, à l'acésulfame-K ou au cyclamate monosodique.

4. Évitez les graisses hydrogénées. Évitez les chocolats qui contiennent ou matières grasses hydrogénées graisse végétale «comme cela est nocif pour la santé, identifié comme une matière grasse qui peut augmenter le cholestérol, et n'est pas reconnu par l'organisme et peut causer d'autres dommages », explique Helouse.

5. Parier sur ceux qui sont enrichis avec des aliments fonctionnels. Le chocolat peut être enrichi avec des aliments fonctionnels, tels que des fibres (polydextrose, l'insuline, la gomme de guar), le collagène, l'huile de noix de coco, de fruits de canneberge ou comme gojiberry, et d'autres comme chia, les amandes, les protéines. « Si le consommateur ne connaît pas l'un des ingrédients, il est important de recherche et peut consommer un produit qui est enrichi avec d'autres nutriments ou aliments fonctionnels », dit-il.

6. Évitez les conservateurs et les colorants. Évitez également les produits riches en conservateurs et en colorants artificiels.

7. Comparez les compositions. Une bonne façon de commencer à faire de bons choix est de lire les ingrédients de ce qui est consommé et de le comparer avec d'autres produits. "Ne pas se concentrer uniquement sur les calories, mais sur la composition des ingrédients. Si c'est plus calorique, mais en meilleure santé, mieux c'est! », Explique Helouse. Ana Luisa recommande toujours de choisir des versions supérieures à 70% de cacao.

Une question fréquente concerne la caroube, que beaucoup pensent être du chocolat fonctionnel. Helouse explique cependant que la caroube n'est pas du chocolat. "C'est un substitut au chocolat, généralement indiqué pour les personnes qui peuvent avoir une sensibilité ou une allergie au cacao. Il est dérivé d'une gousse et a des avantages et des goûts très similaires au cacao. Il a des actions antioxydantes et anti-inflammatoires, et peut aussi être un cardioprotecteur ", explique-t-il. "Le goût, bien que très proche du cacao, a ses différences et dépendra du palais individuel. Il peut être une alternative au cacao et également une alternative saine à inclure dans la nourriture », ajoute le nutritionniste.

10 chocolats fonctionnels pour vous de manger sans culpabilité Vous trouverez ci-dessous une galerie avec des suggestions de chocolats fonctionnels. Ana Luisa souligne qu'il est important de toujours opter pour ceux qui contiennent plus de 50% de cacao (de préférence, plus de 70%).

Chocolat Bio 85% AMMA pour R $ 18.20 en Natue Activeslim 70% pour R $ 5,50 en Natue

chocolat amer Nugali pour 9,00 $ sur 70% Nu 3

cacao Nugali pour 4,90 $ sur Natue

Chocolife sens Curcuma, poivre noir et orange pour 6,40 $ sur Natue

Chocolife Senses cacao pur pour 6,40 $ sur Natue

Chocolife Senses Red Fruits de 6,40 $ sur Natue

52% cacao chocolat Flormel pour 4,90 $ sur Natue

70% de cacao Chocolife pour 5,50 $ sur Natue

ChocoLift pour 12 $ dans Essential nutrition

ne pas oublier: lire et interpréter l'étiquette est toujours très important pour faire de bons choix.

Recettes pour des chocolats fonctionnels

Helouse souligne qu'il est possible de faire du bon chocolat fonctionnel à la maison. "Il suffit d'acheter du chocolat de bonne qualité en lisant votre composition, puis en l'enrichissant." Vérifiez les recettes nutritionniste:

1. Les disques de chocolat fonctionnels

chocolat 200g 70% (sucre préfère zéro) fondu dans un bain d'eau

1 cuillère (soupe) de chia

1 cuillère (soupe) de pistache pelées hachées ou

amande 1 cuillère (soupe) de préparation de

gojiberry ou canneberge:

Faire trempe de chocolat (technique de le soumettre à la température de fusion appropriée, puis le soumettre à un refroidissement à 28 ° C). Placer sur un comptoir froid ou un bol en verre et refroidir avec une spatule ou une cuillère jusqu'à ce qu'il atteigne 28 ° C, ou lorsque vous mettez un peu sur la lèvre sentir froid. "Cette technique est la plus appropriée pour travailler avec du chocolat car elle permet aux particules de graisse d'être stables et le chocolat ne fond pas et ne devient pas blanc après durcissement à nouveau. Sur Internet, il existe des vidéos qui démontrent la technique ", explique Helouse.

• Ensuite, ajoutez les ingrédients restants et mélangez bien. Versez dans des tasses à cupcakes jusqu'à ce que deux doigts se remplissent. Laissez le durcir. Conserver dans un bocal en verre ouvert.
• 2. Chocolat fonctionnel avec de l'avoine et des raisins secs
• 50g de chocolat 70% de cacao
• 1 cuillère à café d'avoine roulée

1 cuillère à café / ) raisins de lin

1 cuillère à thé (thé) gogiberry

1 cuillère à thé (thé) de préparation de l'huile de noix de coco

:

en chocolat 50g 70% de cacao fondu, ajouter les flocons d'avoine, de lin, des raisins secs et gojiberry l'huile de noix de coco. Mélangez et faites des chocolats dans des bols. Mettre à refroidir et ensuite consommer.

• risques de la consommation excessive de chocolat
• Il est toujours bon de se rappeler que les chocolats les plus populaires (pas considérés comme fonctionnels) trouvés sur le marché est riche en sucres. Par conséquent, une consommation excessive de ce type de nourriture est très dangereuse pour la santé.
• "Le risque de consommer des chocolats en excès ne vient pas de la matière première, qui est le cacao, mais de l'inclusion d'aliments qui ne sont pas intéressants et sains. En particulier le sucre raffiné, le sucre blanc, qui est un aliment transformé chimiquement et qui contient un additif chimique pour le blanchiment », explique Helouse. Comme
• ajoute nutritionniste, aliments riches en sucre sont liés à divers types de maladies et problèmes de santé, tels que: l'obésité
• Diabète

l'augmentation des taux de triglycérides et de cholestérol

risque accru de cancer (comme ceux-ci de l'alimentation "cellules de sucre) Changement de

dans la flore intestinale

champignons Augmentation du corps

donc, de profiter des avantages que les chocolats peuvent offrir, il est essentiel de faire les bons choix, en optant pour ceux qui contiennent une bonne quantité de cacao et sont actuellement connus sous le nom de chocolats fonctionnels.

Et maintenant vous avez déjà les meilleurs conseils pour choisir de bons chocolats et même pour faire votre propre chocolat fonctionnel à la maison.

• N'oubliez pas que les chocolats sains et fonctionnels ne doivent pas être trop consommés. Un nutritionniste est le professionnel le plus approprié pour indiquer comment la consommation de ce type de nourriture devrait être dans votre alimentation afin que, en fait, vous puissiez profiter de ses bienfaits.