Comment aiguiser les couteaux: 4 façons infaillibles et sûres

Les couteaux sont des outils essentiels dans toutes les cuisines du monde! Et peu importe si la personne est une femme au foyer qui cuisine tous les jours pour la famille ou un chef renommé qui travaille dans un grand restaurant, il est important que le couteau soit toujours bien aiguisé, afin qu'il puisse bien remplir sa fonction.

Affûter une lame peut être un acte simple, que n'importe qui peut faire, par exemple, au bord de l'évier, ou un art plus complexe, qui nécessite beaucoup de connaissances et des années de pratique. Tout dépend, en gros, du résultat attendu et, un peu, de la valeur de l'instrument à affûter.

Selon le chef du restaurant Alessandro et Frederico, l'Italien Gennaro Cannone, il est quelque peu subjectif de parler de la mouture des couteaux, chaque professionnel utilisant un type de couteau différent. "Le sushiman, par exemple, utilise des couteaux plus fins que ceux qui travaillent avec des viandes nobles, qui nécessitent des lames plus épaisses. Chaque couteau a une fonction, un point différent », dit-il.

Mais en dépit des particularités de chaque couteau, vous connaissez quelques-uns des moyens les plus connus pour aiguiser ces instruments.

1. Comment aiguiser le couteau dans la pierre

Les conseils et astuces ci-dessous sont de Wilson Kano, directeur du réseau de franchise des bouilloires japonaises ObentôMania. "J'utilise beaucoup de couteaux dans ma vie quotidienne pour trancher le poisson et les ingrédients selon les exigences de la bonne cuisine orientale. Par conséquent, les couteaux sont des instruments très nécessaires, ils doivent donc être toujours pointus », dit-il.

1. Tout d'abord, il est nécessaire d'humidifier la pierre pendant environ cinq minutes. Une suggestion est de le laisser dans un récipient avec de l'eau.
2. Ensuite, il est intéressant de noter que la pierre a deux côtés: un plus poreux et un plus lisse. Ceux qui affûtent les couteaux régulièrement peuvent généralement utiliser seulement le côté le plus mince de la pierre (moins poreux).
3. Faites glisser le couteau sur la pierre. Cela avec elle à un angle d'environ 30 degrés. «C'est comme couper la pierre très mince, tout le long», explique Wilson Kano. Dans la vidéo ci-dessous, vous trouverez également une méthode simple et rapide pour affûter:

2. Comment aiguiser le couteau sur le moulin

La meule est une "roue de pierre" tournée par un moteur. La pièce est fixée sur un banc. C'est une méthode qui nécessite plus de soin.

Versez de l'huile de lubrification dans la lame de la machine, car cela aidera à protéger la lame lorsqu'elle est tranchante.

1. Allumez le broyeur en tenant le couteau à un angle de 45 degrés.
2. Déplacez le couteau à travers le broyeur, de la base à la pointe, soigneusement.
3. Répétez ce processus trois ou quatre fois.
4. Retournez le couteau et répétez le processus pour aiguiser l'autre côté.
5. Wilson Kano souligne que l'affûtage des couteaux avec un émeri nécessite une plus grande habileté en raison du risque de blessure. "Je suggère de ne pas utiliser cette technique si vous n'avez pas le contrôle complet de l'équipement et de la loi", a-t-il prévenu.

3. Comment aiguiser un couteau avec une brosse

Wilson donne également des conseils sur l'utilisation d'une brosse pour retourner le fil au couteau, vérifiez:

Tenez la brosse avec la pointe vers le haut.

1. Faites glisser le couteau sur toute la longueur du chiara à un angle d'environ 20 degrés, en faisant des mouvements de l'extérieur vers l'intérieur, en prenant toujours soin de ne pas vous blesser.
2. Répétez le même mouvement et le même nombre de mouvements des deux côtés du couteau. "L'idée est l'illusion de prendre une très fine tranche de chiara", dit Wilson Kano. Dans la vidéo ci-dessous, Vicente da Silva Filho enseigne également comment utiliser la chaira pour aiguiser le couteau. Il vaut la peine de vérifier:
3. 4. Comment aiguiser le couteau avec un taille-crayon

Les aiguiseurs / broyeurs à couteaux sont faciles à trouver et la façon de les utiliser est également très simple:

Placez le couteau sur l'aiguisoir.

Faites glisser le couteau vers l'avant et vers l'arrière et laissez l'équipement faire ce qu'il promet. (I.e."Je n'utilise pas d'aiguisoirs parce que je considère les deux autres méthodes - pierre et chaira - beaucoup plus efficaces. Mais pour ceux qui veulent l'utiliser, c'est simple », explique Wilson.

1. Affûtez les couteaux: par quelle méthode choisissez-vous?
2. Mais, parmi les options mentionnées ci-dessus, quelle est la méthode la plus simple / la plus recommandée pour affûter les couteaux?

Wilson Kano explique que la méthode la plus simple, sans aucun doute, est l'aiguiseur électrique, car il n'y a aucun risque pour la personne qui manipule le couteau. "Cependant, je préfère utiliser des méthodes traditionnelles telles que la pierre et le chaira", dit-il.

D'autre part, Gennaro Cannone fait remarquer que, particulièrement dans son domaine, indique l'utilisation de la pierre et de l'eau pour garder la pierre toujours humide pendant le processus de broyage. Cela évite de rayer le couteau. La pointe est! Comment aiguiser le couteau en céramique?

Vous avez un couteau en céramique et demandez-vous: comment l'aiguiser? Sachez qu'il existe un taille-crayon spécifique pour ce type de couteau, mais le prix est généralement un peu élevé.

Une autre façon est d'utiliser une pierre à diamant pour moudre le couteau en céramique:

Inclinez le couteau d'environ 15-20 degrés à la pierre.

Faites passer le couteau le long de la lame.

Répétez le mouvement plusieurs fois des deux côtés de la lame.

Nettoyez la lame avant de l'utiliser (pour couper les aliments).

1. Il est à noter que certaines entreprises qui vendent des couteaux en céramique offrent déjà aux clients un service de meulage de ces couteaux.
2. Où acheter des produits pour les couteaux de meulage?
3. Vérifiez la galerie où acheter aiguiseurs et d'autres produits à cet effet dans les magasins en ligne au Brésil:
4. couteaux Sharpener Tramontina pour US 64,15 $ dans le aiguiseur US

pour couteau en céramique par R 369 $ en couteau Casadicor

double face aiguiseur Tramontina par R 114,31 $ aux États-Unis

Whetstone R 5,37 $ dans le diamant DX

Chaira pour US $ 107,41 en ViaInox

Emery R 109,90 $ à aiguiser un couteau Walmart

pierre par R 251,90 $ en Konbini

maintenant vous avez déjà les principales directives pour l'affûtage des couteaux. Peu importe la méthode que vous utilisez, n'oubliez pas de faire attention, après tout, avec un couteau ne joue pas. Gardez-les également dans un endroit sûr (surtout si vous avez des enfants à la maison).