Peut-être êtes-vous déjà allé au supermarché et, face à une grande variété de yaourts, vous avez des doutes sur ce qu'il faut emporter chez vous. Mais tous ces produits dans le réfrigérateur étaient-ils vraiment des yaourts? Avez-vous regardé les étiquettes?
Au fait, savez-vous quelles sont les différences entre le yaourt, les boissons lactées et le lait fermenté? C'est un sujet qui soulève encore des doutes chez beaucoup de gens. Bien que les noms sont complètement différentes, les différences, en particulier dans le cas des boissons lactées et yaourts, ils ne sont pas si évident, parce que les paquets sont généralement similaires et les ingrédients, à peu près identique.
Ci-dessous, Ina Carolina Menezes da Cruz, nutritionniste, consultante à l'Institut Nyoá Stetic et experte en sécurité alimentaire, parle des différences entre les trois types de produits.
kéfir 1. Ina explique que la nourriture est une boisson à base de lait comprenant 51% de lactosérum et du lait, dont la fabrication est à partir de frais lactosérum de fromage, du sucre et ajouté à un agent stabilisant. Le mélange est chauffé et ajouté au lait entier; chauffé à nouveau et refroidi à la température de fermentation. La levure est ajoutée jusqu'à la formation d'un caillé et colorée et aromatisée ou préparée à partir de pulpe de fruit », dit-il.
Le nutritionniste insiste sur le fait que ce type de produit doit toujours être conservé au réfrigérateur entre 5 ° C et 10 ° C. "La validité maximale est de 30 jours", dit-il.
Toujours selon Ina, l'étiquette de boisson doit toujours être « Contient lactosérum » et « Le kéfir est pas du yaourt. »
« Ce genre de boisson a une quantité importante de protéines. Il est moins calorique que le yogourt, mais "En plus d'être riche en protéines et en calcium, il est considéré comme un aliment fonctionnel qui a déjà été ajouté à l'alimentation. leur lactobacilles, les « bactéries » et servent à améliorer les différentes fonctions de l'intestin « , met en évidence. 3. yaourt
Ina souligne que le yaourt fermenté de lait est produite à partir de l'addition de lactobacilles (Lactobacillus bulgaricus thermophilus et Streptococuccus, spécifiquement), les types de bactéries bénéfiques qui convertissent le sucre du lait (lactose) en acide lactique par fermentation.
"Il a une composition nutritionnelle similaire lait: il est riche en protéines de haute valeur biologique, le calcium et les vitamines A et B complexe, fournit la puissance et a une composition lipidique équilibrée « , ajoute un nutritionniste.
lait fermenté Kéfir x x
Le yogourt de lait fermenté est considéré comme un aliment fonctionnel (qui ajoute plus de valeur à une santé nourrissant seulement), comme les lactobacilles sont bénéfiques pour le bon fonctionnement de l'intestin.
Le yaourt ne peut pas être considéré comme un aliment fonctionnel. La quantité de lactobacilles qui y est présente n'est pas aussi importante que dans le cas du lait fermenté.
Les boissons lactées, à son tour, en dépit des quantités importantes de protéines ne peut pas être considérée comme fonctionnelle, ils sont encore moins nutritifs que yogourts (bien que moins calorique).
Différents types de yaourts
Vous avez peut-être remarqué qu'il existe différents types de yaourts. Ina parle des différences entre eux:
intégrale Yogourt:
il n'y a pas de changement dans la quantité de matière grasse du lait d'origine, ainsi que des nutriments.
Lumière de yaourt: a la valeur énergétique ou nutritive réduite par rapport à la nourriture comparée. Yogourt Des Skim:
a une plus petite quantité de graisse dans sa composition. Le nutritionniste souligne que la meilleure option pour la consommation sera celle qui est adéquate à l'état nutritionnel et à la dépense énergétique de chaque personne. « Par exemple, le yaourt à teneur réduite en gras a une faible valeur calorifique, est indiqué pour ceux qui veulent perdre du poids et / ou le contrôle rapport de cholestérol, » at-il dit. (I.e.4 conseils d'or pour acheter votre boisson préférée
parle Ina sur les soins lors de l'achat des boissons lactées, yaourts ou lait fermenté: Ces produits sont périssables, on tient compte principalement à la date d'expiration.
Gardez un œil sur les conditions de stockage.
Les produits doivent toujours être réfrigérés.
Si l'une de ces caractéristiques ne convient pas, ne risquez pas de consommer.
- Fabriquez votre propre yogourt
- Saviez-vous qu'il est possible de faire un yogourt maison sain? La diététicienne Ina apprend à:
- Utiliser 1 litre de lait entier (tout type: sac, longue durée de vie, pasteurisé);
- Utilisez un récipient en verre et placez le lait à la température ambiante;
Prendre au micro-ondes pendant 1 minute, homogénéiser;
Tour 1 tasse pleine naturelle de yaourt (de préférence avec la date d'expiration la plus proche de la fabrication, parce que nous aurons une plus grande quantité de fermenteurs en direct);
- Mélanger;
- Laissez hors du réfrigérateur pendant 8 à 12 heures couvertes de tissu perforé propre dans un endroit aéré. (Ne pas recouvrir d'une pellicule de plastique ou d'un couvercle, car elle doit être oxygénée).
- Lorsque vous avez la consistance désirée, vous pouvez couvrir et conserver au réfrigérateur.
- Le rendement est plus élevé et le coût est beaucoup moins cher, dit Ina. "Il peut être ajouté aux fruits, au miel, aux gelées ou aux céréales", ajoute-t-il.
- Vous connaissez maintenant les principales différences entre les boissons, vous pouvez choisir consciemment le type que vous voulez consommer, et a également des lignes directrices pour faire du yaourt à la maison.