Avec la demande croissante pour des aliments plus sains, un « nouveau type » de beurre a augmenté à la notoriété, devenant presque indispensable dans le menu des personnes adeptes d'une alimentation équilibrée et naturelle possible: ghee. Aussi connu sous le nom de beurre clarifié ou beurre ghi, il est utilisé dans la médecine ayurvédique et la culture indienne comme un aliment de guérison et de rajeunissement.
Giovana Morbi, une nutritionniste orthomoléculaire, explique que le ghee, mieux connu sous le nom de beurre clarifié, est très populaire dans la cuisine indienne. "Si vous parlez à un vrai Indien, il dira que le ghee et le beurre clarifié ne sont pas la même chose. Cependant, en fait, il n'y a qu'une petite différence entre les deux, qui est l'une des étapes du processus de production. Mais rien de significatif ", dit-il. Par conséquent, au Brésil, le ghee est appelé sans problèmes de beurre clarifié.
Comme beaucoup de gens le savent déjà, la vache est un animal sacré en Inde. Ainsi, parce que le ghee est préparé à partir de lait de vache, il est considéré comme un aliment très puissant, selon la nutritionniste Giovana.
"Le beurre clarifié n'est rien d'autre qu'une huile pure, sans toxines ni sel, extraite du beurre (comme son nom l'indique), dans un processus où l'eau, les composants solides et les toxines des graisses du lait de vache sont enlevé, y compris le lactose. Par conséquent, en général, il peut être consommé par une intolérance au lactose », précise Giovana.
Les bienfaits du ghee pour la santé
Mais, après tout, quels bénéfices le ghee (ou le beurre clarifié) offre-t-il à la santé? Pourquoi remplacer le beurre traditionnel par du beurre clarifié?
Giovana souligne que, dans l'Ayurveda, le ghee est considéré comme une nourriture régénératrice et rajeunissante. Parmi les avantages qu'elle offre à la santé, sont:
- Il est bénéfique pour le foie;
- Renforce les défenses naturelles du corps;
- Il est bon pour les problèmes gastro-intestinaux (il est très utilisé dans le traitement des ulcères);
- Favorise la santé pulmonaire;
- Aide à améliorer la mémoire;
- Aide à laisser les articulations plus élastiques, ce qui réduit le risque d'hypertension et de maladies cardiovasculaires;
- Il est excellent pour la digestion, car il stimule la production de sucs gastriques;
- Il est polyvalent et peut être utilisé même dans les préparations qui brûlent pendant longtemps;
- peut être une option pour les allergiques au lactose (mais cela dépend du niveau de sensibilité à l'allergie de la personne, il devrait donc être considérée avec prudence, et dirigé par un professionnel de la santé).
Comment faire du ghee?
Le beurre clarifié peut être trouvé aujourd'hui dans la plupart des magasins d'aliments naturels. Mais celui qui choisit, peut produire le vôtre! Il y a plusieurs façons de se préparer, selon Giovana, mais en dessous, la nutritionniste en enseigne une.
Vous aurez besoin:
- 500 grammes de beurre SEM SAL
- Un pot haute ou à fond épais
- Tissu en coton
Préparation:
- Dans le pot, mettre tout le beurre et laisser cuire à feu doux de manière à fond lentement. Si le beurre brûle, ça ne va pas bien.
- Faites cuire jusqu'à formation de mousse blanche sur la surface (la mousse blanche n'est rien de plus que du lactose).
- Retirez lentement la mousse avec un écumoire ou une grande cuillère.
- Répétez le processus jusqu'à ce que la mousse cesse de se former (ce qui prendra du temps en fonction de la quantité de beurre utilisée et de la qualité de celle-ci).
- Après avoir complètement enlevé toute la mousse blanche, laissez le beurre reposer pendant environ 30 minutes de sorte que le reste des solides descendent au fond de la casserole.
- Filtrer le liquide. Vous pouvez utiliser un chiffon en coton propre ou une gaze stérile pour vous aider.
- Placer dans un bocal en verre avec couvercle et conserver au réfrigérateur (pour durer plus longtemps). (I.e.Selon la nutritionniste, la recette donne 400 grammes de beurre clarifié. "Vous n'avez pas besoin de le garder dans le réfrigérateur, mais il est bon de durer plus longtemps. Il ne devient pas rance et a une validité de 3 mois », dit-il.
Ci-dessous vous pouvez voir une vidéo d'enseignement aussi une façon de préparer le beurre clarifié à la maison:
« Si vous voulez, vous pouvez également ajouter d'autres saveurs dans votre beurre, comme les herbes, l'ail ... Il est un délice », suggère la nutritionniste.
Comment utiliser le beurre de ghee? Bien qu'il soit déjà un succès, il subsiste quelques doutes sur la consommation de beurre clarifié. Ci-dessous, vous pouvez vérifier les explications principales.
1. Puis-je utiliser du beurre de ghee dans une recette? Peut-il être chauffé?
Oui, il est super polyvalent et peut être utilisé simplement pour passer du pain à grains entiers, par exemple, comme dans les préparations qui vont au feu. "Un grand avantage est qu'il résiste à des températures élevées. Contrairement à certaines huiles qui, soumises à des températures très élevées pendant longtemps, peuvent produire des substances extrêmement nocives pour la santé. Avec du beurre clarifié, cependant, cela n'arrive pas! C'est donc une bonne nourriture à utiliser dans les préparations qui brûlent longtemps », explique Giovana.
2. Qui a l'intolérance au lactose peut consommer?
Ghee est une huile pure, sans toxines et sans sel, extraite du beurre. L'eau, les composants solides et les toxines de la graisse de lait de vache sont éliminés, y compris le lactose. Par conséquent, en général, le beurre clarifié pourrait être une option pour une intolérance à ce composant, comme dans la chaleur, les protéines du lait sont dénaturés et théoriquement retiré.
"Cependant, les personnes souffrant d'allergies graves à cet aliment devraient consommer avec prudence. Comme le corps de la personne réagira dépend en grande partie au niveau de la sensibilité à l'allergie, mais, en général, la digestion de ce type de beurre est beaucoup plus facile « , a déclaré Giovana.
Vous devez savoir que l'élimination du lactose ne peut être complète dans le processus, de sorte que les personnes allergiques aux protéines de lait ou intolérants ne devraient jouer le beurre clarifié avec des conseils médicaux.
3. Y a-t-il une contre-indication?
"Seules les personnes allergiques aux protéines du lait doivent faire attention à la consommation", explique Giovana.
4. Le beurre de ghee perd-il du poids? Peut-il être utilisé librement dans un processus de perte de poids?
Il n'est pas correct de dire qu'un aliment à lui seul amincit. "Le beurre ghee ne vous aide certainement pas à perdre du poids. C'est une huile, une graisse, donc c'est calorique, cependant, c'est plus sain. Même ainsi, il devrait être utilisé avec modération », explique Giovana. "Bien qu'il soit excellent pour la santé, personne ne devrait manger le beurre de ghee à volonté. C'est, oui, un bon aliment, sain et pur que le beurre normal, cependant, il a des calories et est une graisse saturée. Mangez toujours avec conscience ", ajoute le nutritionniste.
Où acheter
Ghee se trouve dans la plupart des magasins de produits naturels. Le prix est un peu élevé: un pot de 268ml, par exemple, coûte environ 31 $. Donc, qui choisit de faire à la maison, économise généralement de manière significative, mais, bien sûr, n'a pas la commodité de déjà l'acheter prêt.
Ghee beurre clarifié Lactose Lorenzzo par R 24.90 $ dans Kitanda
Ghee Lzero lactose Lotus pour 31,70 $ à la boutique de Mimo
beurre Ghee biologique pour 83 $ dans la boutique de Mimo
beurre Ghee organique pour 32 $ à tous en bonne santé
- Maintenant, vous savez pourquoi le ghee est devenu de plus en plus populaire parmi les gens qui mangent sainement! Rappelez-vous que même si c'est bénéfique pour la santé, c'est une matière grasse, qui contient des calories et qui, si elle est consommée en excès, peut causer des dommages à la santé.