L'huile de coco est devenue fébrile ces dernières années en raison de ses prétendues propriétés métaboliques et de perte de poids attribuées aux triglycérides à chaîne moyenne qui font partie de sa composition.
Cette huile est encore connue pour faciliter le processus de digestion, promouvoir l'équilibre hormonal et contrôler le taux de sucre dans le sang, c'est-à-dire une série d'avantages recueillis dans un seul aliment. En plus de ses propriétés liées à la santé, l'huile de noix de coco a de nombreux usages dans la cuisine, étant excellente pour la friture et la cuisson des aliments et participe également comme ingrédient dans les gâteaux et les tartes. Jusqu'à présent, pas de nouvelles, non? Ce que vous ne savez peut-être pas encore, c'est qu'il y a quelques jours, l'American Heart Association a publié un article décourageant la consommation d'huile de noix de coco parce que ce ne serait pas si bénéfique pour notre corps. La mode de cette nourriture touche-t-elle à sa fin?
Ce que l'American Heart Association dit
L'article publié par l'American Heart Association fournit une analyse de divers types d'aliments qui sont des sources de graisses saturées, y compris l'huile de coco. Ce type de graisse est connu pour élever "mauvais" cholestérol (LDL), qui se dépose dans les artères et augmente le risque de problèmes cardiaques - et selon l'Association, l'huile de coco est capable de produire cet effet dans notre corps.
En outre, les chercheurs disent que l'huile de noix de coco a 82% de graisses saturées, un taux bien supérieur à celui d'autres sources de ce type de graisse, comme le beurre (63%), la graisse de boeuf (50%) et le saindoux (39%).
Pour que vous ayez une idée de l'ampleur de cette quantité, l'huile d'olive ne contient que 14% de graisses saturées, alors que l'huile de canola en contient 7%. Autrement dit, l'huile de noix de coco serait plus nocif pour la santé du cœur que tous ces aliments, même ceux qui sont réputés nocifs, comme la viande rouge. Avons-nous été trompés tout ce temps? S Frank Sacks, le chef de l'équipe de recherche derrière le rapport de l'American Heart Association, a dit qu'il ne comprenait pas pourquoi les gens en général pensent que l'huile de noix de coco est en bonne santé. "Il est presque 100% gros. Peut-être que des études antérieures reliant l'huile de noix de coco à la perte de poids sont responsables de cela ", a déclaré Sacks.
Un de ces articles a été publié en 2010 par la scientifique Marie-Pierre St-Onge, professeur de médecine nutritionnelle à l'Université Columbia. La chercheuse elle-même soutient que la croyance que l'huile de coco est un aliment sain est partiellement due à sa publication. "L'huile de coco a un taux de triglycérides moyen plus élevé que les autres types de graisses ou d'huiles, et mes recherches ont montré que la consommation de ces triglycérides peut augmenter le taux de métabolisme plus que la consommation de triglycérides à longue chaîne" explique St-Onge.
Le problème, selon la chercheuse elle-même, est que la recherche a été réalisée avec une huile spéciale contenant 100% de triglycérides à chaîne moyenne, alors que l'huile de coco n'a que 13% à 15% de ces substances dans sa composition.
En outre, l'étude indique qu'une personne devrait consommer quotidiennement 15 à 30 grammes d'huile spéciale (avec 100% de triglycérides à chaîne moyenne) afin de pouvoir détecter une augmentation du taux de métabolisme. Cela signifie qu'il serait nécessaire d'ingérer une très grande quantité d'huile de noix de coco pour obtenir cet effet - comme le montre cet article de 2017 également publié par le professeur St-Onge.
Il semble que la confusion autour de la recherche St-Onge a été très bien exploitée par l'industrie alimentaire, qui a pu augmenter les ventes de ce produit grâce à la fausse croyance que ce serait un aliment très sain. (I.e.Est-ce que l'huile de coco a des avantages?
Avant de jeter votre huile de noix de coco sur, sachez qu'il est toujours un bon choix pour la préparation des aliments frits. Selon Fabian Dayrit, professeur de chimie à l'Université des Philippines, les graisses saturées sont plus stables pour faire frire des aliments, de sorte que l'huile de noix de coco est plus résistant à la dégradation à des températures élevées, avec moins de chance de libérer des radicaux libres et des polymères associés au développement de le cancer et les maladies cardiaques.
Pourtant, selon Sacks, qui a mené les recherches de l'American Heart Association, l'huile de coco est un excellent hydratant pour le corps et les cheveux. "Vous pouvez le mettre sur votre corps, mais pas à l'intérieur", conclut le scientifique.