Le gluten est une protéine d'origine végétale présente dans le blé, le seigle, l'orge et l'avoine qui, selon la nutritionniste Flavia Germinari joue dans notre corps des rôles importants, tels que « enzymatiques, hormonaux, constructeur ou le reconstructeur (tissus, organes), le transporteur , le défenseur (anticorps) et de l'énergie. «
actuellement, les régimes sans gluten sont devenus à la mode dans les cliniques orthomoléculaire et nutritionnistes fonctionnels, mais il est important de préciser que la restriction de la protéine est recommandée uniquement dans le cas de la maladie cœliaque, une inflammation de l'intestin grêle, qui résulte de la réponse auto-immune inappropriée à l'ingestion de gluten.
Selon Flavia, chez une personne en bonne santé, le gluten consommé modérément pas de mal et si la personne a la maladie, il est recommandé de ne pas restriction de gluten dans les aliments, parce que cette pratique se traduira par la malnutrition.
Cependant, la nutritionniste indique que « il y a peu d'études qui ont consommé en excès, le gluten peut provoquer une diminution de la production de la sérotonine, ce qui peut conduire à la dépression, même chez les personnes qui n'ont pas une hypersensibilité à cette protéine. »
Comment puis-je remplacer l'utilisation de la farine de blé dans la préparation du pain?
Selon Flavia, le blé, le seigle, l'orge et l'avoine, ils peuvent remplacer la farine de riz, fécule de pomme de terre, l'amidon de manioc aigre-douce, la farine de maïs, l'amidon et la farine de maïs, de manioc, de la farine de manioc, l'amarante, le sarrasin, marante et la farine de quinoa, qui ne contient pas de gluten.
Ci-dessous vous pouvez voir une sélection de sept recettes de pain sans gluten à faible teneur en calories et très savoureux:
1. Pain de soja Rendement: 1 pain
Difficulté: facile Ingrédients
- 3 oeufs huile 1/2 tasse ou l'huile d'olive 1/2 tasse d'eau
- 1 cuillère à soupe de niveau de sucre granulé mesure
- 1 cuillère à café de sel 1/2 thé sucré
- farine 1/2 tasse de tasse
- de farine de soja farine
- 1 tasse riz
- 1 cuillère à soupe de poudre à pâte
Méthode de préparation
Préchauffez le four à 180º et étalez le pain avec de la margarine et de la farine de riz. Battre le liquide dans le batteur et ajouter graduellement la farine. Enfin la levure. Mettez le mélange dans le pain et faites cuire pendant 35 minutes dans un four moyen. 2.
pain Manioc Persil Rendement: 10 portions
difficulté: moyen Ingrédients
- 5 panais persil et 3 1/2 tasses d'eau bouillante (700 ml) 1/4 tasse de
- 1 et 1 'amidon sucré / 2 tasse de thé amidon aigre
- 1 cuillère à café de sel de mer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
olive préparation Peel et hacher les panais. Mettez-les dans une casserole moyenne (notez que plus la casserole est grande, plus l'eau va sécher rapidement), ajoutez l'eau bouillante et faites cuire pendant 15 minutes avec le couvercle à moitié ouvert.
Laissez la casserole refroidir un peu et placez-la dans un bol. Pétrissez-le avec vos mains et ajoutez le reste des ingrédients avec la casserole petite mais tendre. Bien mélanger et ajouter graduellement l'eau de cuisson, en travaillant la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts.
Modélisez des boules de taille moyenne et placez-les sur une plaque à pâtisserie en laissant de l'espace entre elles. Cuire à feu vif (230 ° C), préchauffé, et cuire au four environ 40 minutes.
3. Pain mélangeur
Rendement: 01 Type pain
chemin Difficulté: Moyenne Ingrédients
- 3 oeufs 1/2 tasse d'huile américaine
- 1 et 1/2 tasse de farine de riz américaine 1 tasse de yogourt
- naturelle (soja ou lactose)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de poudre de soupe
- de cuisson
Préparation: Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur (en mettant enfin la levure). Graisser un petit pain avec de l'huile (ou la margarine) et saupoudrer de farine arroz.Coloque et cuire la pâte à passer au-dessus du jaune óleo.Asse avec un fil pendant environ 45 minutes. (Le temps varie en fonction du type de four.)4. gâteau éponge
revenu: 1 gâteau moyen
Difficulté: Facile Ingrédients
- 6 oeufs 6 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de farine de riz
- 3 cuillères à soupe de pomme de terre 1 cuillère à soupe
- de poudre à pâte
- Méthode de préparation
Premièrement, séparer les blancs et battre dans la neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Réserver. Battre bien les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient jaunes. Ajouter la farine de riz et l'amidon de pomme de terre progressivement. Ajouter et mélanger la poudre à pâte à la main, puis mélanger délicatement les blancs d'œufs. Cuire au four sous une forme graissée et farinée pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré.
5. Pain sucré aux fruits secs
Rendement: 1 pain
Difficulté: Moyenne Ingrédients
1 et 1/2 tasse de crème de riz
- 1 et 1/2 tasse de fécule
- 3 oeufs à température ambiante
- 1/3 tasse d'huile
- 1 et 1/2 cuillère à café de poudre de soupe de levure
- 1/2 tasse cuit et la carotte purée
- une tasse d'eau tiède (utiliser la carotte de cuisson)
- 5 cuillères à soupe sucre
- une pincée de sel
- 1 cuillère à café de CMC (agent épaississant)
- 11 cerises au sirop, haché
- 3 cuillères à soupe de raisins secs
- 3 soupe brun de butée râpé 3 cuillères à soupe
- prune sans
- dénoyautées et hachées
Préparation: dans un lieu bol la farine, la poudre à pâte, le sucre, a frappé l'eau avec des carottes et bien mélanger. Ensuite, ajoutez le reste des ingrédients. Graisser une plaque à pâtisserie et placer la pâte. Laisser lever et cuire au four à 220ºC jusqu'à ce qu'il soit doré.
6. pains de polvilho
Rendement: 20 rouleaux
Difficulté: Moyenne Ingrédients
- 3 oeufs 2 tasses de farine
- de thé sucré 2 tasses de thé amidon de manioc aigre
- 1 tasse d'eau 1/2 tasse de thé
- d'huile de thé
- 1 cuillère à café de sel
- Méthode de préparation
Faire bouillir l'eau. Réservez-le.
Dans un bol, mélanger les pépites sucrées, les paillettes aigres, les œufs et le sel. Ajouter l'huile et bien mélanger. Enfin, faites lentement bouillir l'eau et remuez bien jusqu'à ce que la pâte soit "collante". Déposer à la cuillère (comme si c'était du pain au fromage) dans un grand plat de cuisson non cuit et cuire au four pendant environ 30 minutes.
7. Yam pain Rendement: 1 pain
Difficulté: Moyenne Ingrédients
- 2 oeufs 2 tasses de thé de farine de riz
- 1 tasse de thé igname râpé cru
- 1 tasse de thé de fécule de pomme de terre
- 1 tasse d'eau douche
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra de
- 1 cuillerée à soupe de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel thé
- 1 cuillère à soupe de poudre de thé d'édulcorant culinaire
- 1 cuillère à café vinaigre
- Méthode de préparation
Mélanger la farine de riz, l'amidon de pomme de terre, le sucre, le sel et la levure. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
Placer sous forme de pain antiadhésif graissé, et cuire au four pendant environ 30 minutes. Pour enrichir le pain, placez 1 cuillère à soupe de graines de lin broyées, ou de graines de citrouille et / ou de graines de sésame.