As-tu entendu parler de la fleur de sel, épice très appréciée, surtout par les chefs?
Il s'agit d'un ensemble de cristaux de sel qui se forment à la surface de l'eau dans les marais salants après une combinaison de conditions météorologiques favorables - ensoleillement intense, climat sec et vents constants.
Andréia Betti da Silva, nutritionniste à la Clinique Dr. Família, explique que la production de la fleur de sel est un processus traditionnel, originaire de France. "Il consiste à enlever la couche la plus superficielle de ces cristaux, sans aucun contact avec le fond de la précipitation", explique-t-il.
La fabrication de la fleur de sel à grande échelle, comme le souligne Andréia, a commencé en Europe, principalement en France, à Guérande, et au Portugal, en Algarve. Au Brésil, la production est récente, lancée en 2008. Les grandes entreprises situées principalement à Rio Grande do Norte exposent le produit sur le marché.
Quels sont les avantages de ce type de sel?
Également appelé "Caviar of Sea Salt" ou "Pure Salt", les cristaux ne subissent aucun autre processus ou raffinement. "De cette façon, ils maintiennent une forte concentration de minéraux et d'oligo-éléments, tels que le zinc, le fer, le magnésium, le fluor, le potassium, le cuivre, l'iode, le cuivre et le sodium clair. En plus de cela, parce qu'il ne passe pas par ces procédures chimiques, c'est un produit sans additifs ou composants qui peuvent être nocifs pour la santé, explique Andréia.
Les différences entre la fleur de sel et les autres types de sels
Andréia souligne que les sels peuvent être classés selon leur composition et leur transformation (commune, raffinée et marine) et les caractéristiques des grains (grossiers, tamisés, broyés et broyés) .
Sel commun X Fleur de sel: est extrait après précipitation du sel et évaporation de l'eau. Il passe ensuite par une série de processus, tels que le raffinage, l'élimination des impuretés et l'ajout d'iode (obligatoire par l'ANVISA). Parce qu'il a une texture plus fine, ce type est facile à mesurer et à mélanger de manière homogène aux préparations. La fleur de sel, comme le souligne le nutritionniste, est un sel sous forme de cristaux, qui n'est pas traité, présentant une concentration plus élevée en minéraux, que certains experts disent avoir un goût unique et naturel. «Le procédé de fabrication est plus onéreux que le sel de cuisine et, pour chaque kilo de fleur de sel, 80 kg de sel de cuisine sont produits», ajoute Andréia.
Sel rose X Fleur de sel: La principale différence entre ces sels, en plus du mode d'extraction, est la concentration de minéraux et d'autres substances. "Sel rose a une combinaison de calcium, de magnésium, de potassium, de cuivre, de fer ou d'oxyde de fer, qui attribue la coloration rose aux cristaux. Ceux-ci sont pris de salines avec des dépôts millénaires, «arrosés» par la mer. D'autre part, la fleur de sel, ayant une production en différents endroits, présente une concentration différente de minéraux dans chacun d'entre eux ", souligne Andréia.
Fleur de sel X sel marin: Andréia explique que dans ce cas, il n'y a pas de différence. "Le terme" sel de mer "ne se réfère pas directement à la production dans les eaux salines irriguées par la mer, mais aussi à celles qui n'ont subi aucun raffinage, seulement l'addition d'iode. Ainsi, la fleur de sel est un type de sel marin, car elle ne subit aucune procédure après l'extraction », explique-t-il.
Comment l'utiliser en cuisine?
Selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), la recommandation quotidienne est inférieure à 5 g de sel commun (ou 1 c. À thé peu profond), ce qui équivaut à 2 g de sodium. "Suite à cette suggestion, le montant stipulé pour l'utilisation de la fleur de sel est d'environ 4,5 g par jour, puisque chaque gramme a 450 mg de sodium", explique Andréia. (I.e.La façon recommandée d'utiliser la fleur de sel - contrairement au sel raffiné ou au gros sel - est de finir le plat, en donnant plus de saveur à la préparation. « Le chauffage ou la cuisson des cristaux leur fait perdre leurs caractéristiques, comme sa texture croquante, très apprécié par les chefs », explique la nutritionniste.
Andreia souligne également que le sel de mer peut être utilisé sur toutes les préparations. Les salades, les légumes cuits à la vapeur, les viandes rôties, du poisson, des œufs, ou même les desserts, comme brigadiers ou français célèbre « Caramel à la Fleur de Sel »
" aussi bien dans les plats sucrés et salés, cet ingrédient mettra l'accent sur le goût des ingrédients et donner une touche sophistiquée en même temps « , ajoute Andreia.
Où acheter
Bien que pas avec une grande variété (marques, prix, magasins de vente), vous pouvez acheter du sel de mer sur Internet:
Flor de Sal 150g Cimsal R 29.90 $ dans Sensis Magasins
- Flor de Sal Cimsal Salière avec Funghi 12x65g par R $ 14.90 dans la boutique Mimo
- fleur de sel aux herbes 65g R 14.90 $ au Lodge de Mimo
- en plus de la version « traditionnelle », vous pouvez trouver un sel de mer contenant d'autres ingrédients tels que, par exemple, les fines herbes (indiqué pour l'achèvement dans le poisson, le poulet et beurres) ou avec funghi (indiqué pour les pâtes, mol grillades, légumes et légumes) et même avec du chocolat.
20 recettes avec fleur de sel
Vous voulez donner une touche de saveur et d'élégance à vos plats? Comptez sur la fleur de sel! Pour ce faire, inspirez-vous des recettes ci-dessous!
plats savoureux avec fleur de sel
1. Pâtes aux herbes fleur de sel: un sel de mer avec des herbes a été utilisé pour donner plus de saveur et de sophistication aux pâtes traditionnelles et l'huile d'ail. La préparation reste cependant très simple.
2. poulet et fleur de sel Quiche: un plat délicieux et différent qui en plus de la fleur de sel et le poulet, prend essentiellement les oignons, l'huile d'olive, le sucre, la sauce chili, le poivre, les champignons, la crème, les œufs et le sel.
3. pommes de terre avec du sel de romarin et de la mer: en plus délicieux, il est un suivi très pratique et rapide à faire, comme vous assemblez le plat, dans le four et se préparer d'autres plats. Puis servez.
4. croûtons à l'huile d'olive, le romarin et le sel de mer: ils sont simples à préparer, ils peuvent être faits avec bisnaguinhas, et servir avec des salades ou des soupes. Sans oublier qu'ils sont très parfumés, et le goût est incroyable!
5. Picanha à fleur de sel: la fleur de sel donne une touche spéciale au picanha, qui est généralement "l'étoile" d'un barbecue. Pour accompagner, que diriez-vous d'une bonne salade?! Voici le conseil pour votre dîner de fin de semaine!
6. longe de rôti avec du vin et fleur de sel: le filet est délicieux et super humide, en plus, la recette est facile, rapide et simple ... Même si vous n'êtes pas très pratique dans la cuisine, permettra d'atteindre et d'être surpris par le résultat !
7. Salade de mangue, tomates et fleur de sel: les couleurs, les contrastes de textures et les parfums sont très séduisante et font de cette salade très spéciale. Il est facile à préparer et parfait pour être servi lors d'un repas en famille, par exemple. Tout le monde sera ravi!
8. Biscuits salés de parmesan, de romarin et de fleur de sel: idéal pour accompagner la bière, ou même pour manger dans un goûter. Le parmesan donne une saveur particulière au biscuit, qui se marie parfaitement avec le goût du romarin. La recette fournit environ 30 biscuits, qui peuvent être stockés dans un verre inclus afin que vous puissiez consommer quand vous le voulez.
9. pommes de terre rustique avec du vinaigre balsamique et fleur de sel: la préparation est simple et que vous utilisez uniquement des pommes de terre non pelées, les oignons, l'ail, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive extra vierge, au goût de sel de sel et de la mer pour l'arrosage et donner une touche spéciale .
10. Filet mignon en croûte de parmesan et de fleurs de courgettes: une recette là-haut dans l'élégant, idéal pour un week-end spécial pour le déjeuner. Cela demande un peu de travail, mais ça vaut le coup. (I.e.plats sucrés
11 caramels de vanille avec du sel de mer: ils sont faciles à faire, sont délicieux et beau (peut être emballé à donner, par exemple). La seule attention est d'avoir un thermomètre culinaire, ou un thermomètre pour sirops pour éteindre le feu à la bonne température.
12. Petit gâteau au caramel et fleur de sel: la combinaison de caramel à la fleur de sel est déjà répandu en France, par exemple, et donne une saveur étonnante au plat. Bon conseil de dessert à servir après un déjeuner spécial week-end. Tout le monde va l'adorer!
13. Caramel, chocolat et fudge aux fleurs de sel: une recette très facile mais qui se traduit par un délicieux bonbon. La recette donne 24 unités et vous n'utiliserez que du chocolat blanc, du lait condensé, du chocolat mi-amer, du beurre non salé et de la fleur de sel.
14. Gâteau biscuit au caramel et fleur de sel: la fleur de sel est utilisée dans les desserts pour rehausser certaines saveurs et en contraster d'autres, ainsi que pour donner une texture croquante. Dans ce gâteau, il tombe superbe et ajoute une touche spéciale. Ça vaut le coup d'essayer.
15. Biscuit avec des gouttes de chocolat, pistache et fleur de sel: il est nécessaire de laisser la pâte au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant la cuisson. La recette donne environ 16 biscuits. Et vous n'avez pas besoin d'utiliser un mélangeur, la préparation fonctionne avec un bon fouet et une spatule.
16. Pudding avec dulce de leche et fleur de sel: la combinaison de dulce de leche avec fleur de sel est fabuleuse, en plus de fournir un croustillant imbattable. Dessert idéal pour le week-end, vaut la peine d'essayer!
17. biscuits à l'avoine, chocolat et fleur de sel: l'astuce est de laisser le reste de la pâte à biscuits au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant la cuisson des cookies. Les saveurs s'intensifient, produisant un biscuit plus riche et plus sophistiqué avec la saveur de caramel la plus prononcée.
18. Brigadier caramel à la fleur de sel: Brigadier est déjà trop bon, alors imagine un général de brigade de caramel et « collant » (ceux qui collent à la dent) avec cristaizinhos de fleur de sel pour donner un « cassé » dans le doux? C'est ce qui garantit cette recette!
19. truffes au chocolat et caramel à la fleur de sel: Vous aurez besoin du chocolat noir, chocolat au lait, le sucre, la crème fraîche, le beurre, le sel de la mer et de la poudre de cacao. Ils sont parfaits pour vous de servir lorsque vous recevez des visiteurs à la maison, tout le monde va adorer!
20. Brownie au caramel de macadamia et fleur de sel: un dessert tout simplement enchanteur, pour que personne ne le blâme! C'est un biscuit crémeux, super-délicieux avec une garniture généreuse de caramel avec des noix de macadamia et un moulinet de fleur de sel.
Maintenant que vous savez exactement ce qu'est la fleur de sel et voyez qu'elle peut donner une touche unique aux plats salés et sucrés, pourquoi ne pas l'inclure dans votre cuisine?! Pour sûr, vous ne le regretterez pas!