Que ce soit dans la salade, ou pour faire une omelette, l'œuf fait partie du régime alimentaire de la plupart des gens. Et bien que ce soit une nourriture appréciée par la population, beaucoup de gens ne connaissent pas encore tous les avantages qu'elle offre à la santé, ne savent pas à quelle fréquence elle peut être consommée, entre autres informations importantes.
Jackeline Taglieta, nutritionniste à l'Université de São Paulo (USP), stagiaire postdoctorale en nutrition clinique fonctionnelle chez Unicsul, affirme que l'œuf est un aliment très nutritif. "En particulier, les protéines, les caroténoïdes (zéaxanthine et lutéine), la choline, la biotine, la vitamine D, la vitamine A, la vitamine E et les graisses insaturées. Et en plus d'être excellent en termes de nutriments, c'est un aliment bon marché, beaucoup moins cher que la viande, par exemple », explique-t-il.
Avantages
Selon la nutritionniste Jackeline, l'œuf offre plusieurs avantages pour la santé. Parmi eux, ils se distinguent:
- Il confère la satiété et la nutrition pour les muscles en raison de sa teneur en protéines.
- Pour la teneur en zéaxanthine et en lutéine, il protège les yeux contre la dégénérescence provoquée par les dommages photoprotecteurs.
- Il est important pour la mémoire et l'apprentissage, car il contient de la choline - un nutriment essentiel pour la formation du neurotransmetteur acétylcholine responsable des fonctions cognitives.
- L'œuf est toujours un excellent allié de la santé des cheveux, des ongles et de la peau, non seulement pour les protéines, mais surtout pour contenir de la biotine, la soi-disant "vitamine de beauté".
- Il favorise la santé osseuse et la régulation de pratiquement toutes les fonctions métaboliques dues à la teneur en vitamine D et renforce également l'immunité avec la présence de vitamine A.
- Dans les régimes minceur, les œufs sont aussi une excellente option alimentaire, pour contenir des protéines, aide à la satiété et donc, dans le contrôle de l'appétit.
- Et contrairement à ce que l'on pensait il y a quelques temps, l'œuf confère une protection cardiovasculaire, car il contient de la vitamine E, qui est hautement antioxydante, et son profil de graisses insaturées.
Les différents types d'œufs
Jackeline Taglieta souligne qu'il existe des banques d'œufs et des œufs rouges, ce qui, en termes nutritionnels, n'a pas de signification, car la différence se réfère uniquement aux races de poulets.
"Ce qui compte vraiment, c'est de savoir si l'œuf est à la ferme, au hickory ou bio. Ceux qui ont la valeur nutritive la plus élevée sont les deux derniers, car les poules sont élevées libres et se dispersent, ce qui augmente la quantité de caroténoïdes dans l'œuf. Et plus le jaune est jaune, plus sa teneur en zéaxanthine et en lutéine est élevée », explique le nutritionniste.
De plus, ajoute Jackeline, la valeur nutritionnelle la plus élevée est également liée à l'absence de résidus chimiques dans les œufs de poule de poule et ceux élevés dans le système biologique, puisqu'ils ne reçoivent pas de médicaments ou de stimulateurs de croissance. "En revanche, les poulets confinés reçoivent ces substances et d'autres, tels que les agents chimiothérapeutiques, les antifongiques et les colorants, ajoutés à l'alimentation elle-même", explique-t-il.
Il reste l'œuf de caille. "Mais, visiblement, par la coloration blanchâtre du jaune, il a moins de contenu caroténoïde", explique le nutritionniste.
Comment le consommer?
La nutritionniste Jackeline explique qu'en général (à l'exception des contre-indications), vous pouvez consommer un à deux œufs de poule par jour. "Mais il vaut la peine de souligner que plus la nourriture est diversifiée, mieux c'est pour l'organisme", dit-il.
La meilleure façon de consommer un œuf est dans les versions cuites ou pochées, où aucune huile n'est utilisée. "S'il est brouillé ou grillé, il ne doit pas être fait avec trop d'huile ou de beurre dans la préparation (utilisez juste assez pour ne pas coller à la casserole)", explique la nutritionniste Jackeline.
L'œuf ne doit pas être consommé frit, "car la friture caractérise les effets bénéfiques de la nourriture sur la santé cardiovasculaire, augmentant par elle-même les risques d'athérosclérose et de déséquilibre du cholestérol", explique le nutritionniste. (I.e.Elle ajoute que la consommation d'œufs crus n'est pas recommandée en raison du risque élevé de contamination par les salmonelles. "Et le jaune partiellement tendre ne devrait être mangé que d'oeufs d'origine fiable", dit-il.
Jackeline rappelle également que la coquille d'œuf doit toujours être lavée avant de se casser, pour enlever la saleté, minimisant le risque de contamination.
Comment choisir de bons oeufs?
Jackeline explique qu'au moment de l'achat, les cartons à œufs devraient être placés dans un environnement bien ventilé ou réfrigéré. "L'emballage plastique doit être complètement sec, sans condensation d'eau à l'intérieur. Et l'emballage en papier ne peut pas avoir de moisissure ou de moisissure. Les oeufs devraient venir comme joint d'inspection fédéral (S.I.F.) ou état (S.I.E.), "il dit. Only "N'achetez des oeufs que dans la date d'expiration. Les produits ne devraient pas montrer des taches de fèces de poulet. Ils doivent être intacts, sans fissures. En secouant les œufs, le contenu ne doit pas bouger (si cela arrive, l'œuf est vieux) », ajoute le nutritionniste.
Comment les œufs devraient-ils être conservés à la maison?
À l'intérieur du réfrigérateur, au bas des étagères, où les températures sont maintenues plus bas. « Laissez-les dans la porte facilite la propagation des salmonelles, car le produit subit des variations de température avec l'ouverture et la fermeture du réfrigérateur, ce qui facilite la multiplication des bactéries dans les œufs », dit la nutritionniste Jackeline.
Contre-indications
Jackeline Taglieta explique que l'œuf contient des protéines allergènes. «En général, les personnes allergiques (comme les asthmatiques et, dans certains cas, les allergies cutanées) ne devraient pas utiliser quotidiennement cet aliment. Et les personnes allergiques aux œufs ne doivent pas les ingérer tant que le problème n'a pas été inversé. "En outre, les personnes suivant un régime protéiné, comme celles atteintes d'une maladie rénale, devraient avoir un apport bien contrôlé", ajoute le nutritionniste.
Une consommation excessive d'œufs peut-elle causer des problèmes de santé?
Tout en offrant tous les avantages pour la santé mentionnés, les œufs ne doivent pas être consommés en excès.
"Comme les autres aliments, tout excès doit être évité. Dans le cas de l'œuf, une consommation supérieure à celle recommandée peut entraîner le développement d'une hypersensibilité alimentaire au produit. Et parce que c'est un aliment protéiné, l'excès peut entraîner une surcharge rénale selon la quantité ingérée d'autres sources de protéines dans l'alimentation », explique la nutritionniste Jackeline.
recette avec des œufs
Si vous aime aussi les œufs et a déjà l'habitude de les consommer souvent - mais sans exagération - adorerez la recette ci-dessous, indiquée par la nutritionniste Jackeline Taglieta: Ingrédients
oignon émincé rouge
huile de riz
de canola plein œufs cuits
- Hillbillies de persil sel marin
- origan ajouter les carottes, les tomates, les poireaux, les betteraves, le brocoli, les épinards, les courgettes, les champignons, les pois, au goût.
- Comment préparer
- Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec un peu d'huile.
- Ajouter les oeufs battus, mélangés avec d'autres ingrédients.
Vous avez maintenant toutes les informations dont vous avez besoin pour consommer et profiter des nombreux avantages que les œufs offrent à notre santé. C'est payant de l'ajouter à l'alimentation!